Маринад для запекания жесткого мяса

1. Сухой маринад. 25 г. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. черного перца, 1 зубок чеснока (я не добавляю чеснок, муж не любит). Смешать, натереть мясо (свинину или говядину) и в холодильник под пленку на сутки (можно и до 2 суток). Пропорции где-то на 1,5 кг мяса. Я обычно меньше кусок запекаю, поэтому состав маринада делю на 2.
2. После того, как мясо постоит сутки (или хотя бы ночь) в холодильнике, готовим жидкий маринад. 3 лавровых листочка, 3 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1/2 ст.л. соли, 1/2 ч.л. сахара. Это все залить 650 мл.воды и прокипятить мин. 5-10. Как остынет - достать мясо, помыть от сухого маринада, отправить в жидкий маринад. Здесь, если кусок мяса легче, чем полтора кг, состав маринада не меняю. Ставим в холодильник снова на сутки или хотя бы на ночь. Потом достаем и запекаем в фольге при 200 гр. в среднем полтора часа. Я после часа открываю фольгу, чтобы зарумянилось.

Девочки, на первый взгляд выглядит долго и нудно, но активных телодвижений немного (главное не забывать про это мясо), а результат потрясающий. У меня замороженная, фермерская свинина (родственники выращивают). Да, она максимально натуральная, но жесткая капец. Если жарить отбивные, кусочками с луком, то еще ничего (при условии, что хотя бы ночь в соевом соусе постоит), но если просто запечь куском с приправами и даже с соевым соусом - ну очень жесткое. Муж раньше запеченную свинину вообще не ел, а по этому рецепту очень хвалит и любит. Радует, что маринад без вредных продуктов и мясо получается диетическим (насколько свинину вообще можно назвать диетической, конечно). По этому рецепту подруга так же готовила говядину, тоже получается отлично. Мясо очень сочное, мягкое и ароматное. Максимально я мариновала 3 дня - все отлично. Если мясо очень жесткое, то хотя бы 2 суток (сутки в сухом и сутки в мокром маринаде). Если знаете еще удачные маринады для жесткого мяса, поделитесь, пожалуйста.