Років 10 тому я не вміла готувати сирники. Знаходила різні рецепти з різними пропорціями, але все було не те. То підгорали, то розвалювалися.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
показать весь текст
295
0
Ответ дляЯНаПэПэ
Я только на советчице узнала, что сырники это некое неодолимое по сложности блюдо. Наверно я родилась с умением их готовить 
+100000
Ни разу не было, чтобы не получились сырники.
Хотя хозяйка я весьма посредственная, готовлю только максимально простые и быстрые блюда.
Ни разу не было, чтобы не получились сырники.
Хотя хозяйка я весьма посредственная, готовлю только максимально простые и быстрые блюда.
Честно, не очень внешний вид. Я научилась готовить как подают в ресторанах, в виде шайбочки, действительно, в составе 90/10 творог/мука, поэтому и вкусно и полезно в какой-то мере и очень 😍 красиво , и подаю к ним помимо сметаны вишневый сироп густой.
Восемь страниц читать мне лень. Но брякну от себя: я готовлю самые вкусные сырники в мире))) На все у меня уходит 10-15 минут. Ничего не вымеряю. На глаз: в миску широкую выбрасываю творог, чуть соли, сахарку, ДВА яйца, муки или манки (по желанию) немного и все быстро силиконовой лопаткой вымешиваю. В это время уже греется сковородка и я ложкой беру творожную массу и быстренько выкладываю на сковородку кругляшки. А потом чистой силиконовойлопаткой, смачивая ее в раст.масле сковородки, делаю идеальную форму сырникам. Перевернув, накрываю не плотно крышкой и они у меня ’пышнеют’. 
Плюсуюсь под этот рецепт: я тоже так делаю. Сырники остаются сырниками именно с творожным вкусом, не творожные блинчики с мукой.
Единственное не понятно про что они пишут ’не берите творог в пачке’? Я беру в прямоугольных пачках по 200 грм. Иногда беру ’ванночки’ Звенигора; никогда не беру зернистый, ибо страдать фигней с перетиранием на сите или блендером мне не улыбается и жаль тратить на это время.
Ну и относительно брать один и тот же бренд тоже не понятно: рецепт это всегда основа и даже один и тот же творог в разных партиях разный, поэтому всегда надо смотреть консистенцию творожной смеси; я иногда на 0,5 кг творога кладу 2 яйца, хотя обычно обхожусь одним.
Единственное не понятно про что они пишут ’не берите творог в пачке’? Я беру в прямоугольных пачках по 200 грм. Иногда беру ’ванночки’ Звенигора; никогда не беру зернистый, ибо страдать фигней с перетиранием на сите или блендером мне не улыбается и жаль тратить на это время.
Ну и относительно брать один и тот же бренд тоже не понятно: рецепт это всегда основа и даже один и тот же творог в разных партиях разный, поэтому всегда надо смотреть консистенцию творожной смеси; я иногда на 0,5 кг творога кладу 2 яйца, хотя обычно обхожусь одним.
Ответ дляРобот Вертер
Восемь страниц читать мне лень. Но брякну от себя: я готовлю самые вкусные сырники в мире))) На все у меня уходит 10-15 минут. Ничего не вымеряю. На глаз: в миску широкую выбрасываю творог, чуть соли, сахарку, ДВА яйца, муки или манки (по желанию) немного и все быстро силиконовой лопаткой вымешиваю. В это время уже греется сковородка и я ложкой беру творожную массу и быстренько выкладываю на сковородку кругляшки. А потом чистой силиконовойлопаткой, смачивая ее в раст.масле сковородки, делаю идеальную форму сырникам. Перевернув, накрываю не плотно крышкой и они у меня ’пышнеют’.
Прям на глаз?
В 200 грм творога 2 яйца? Или все таки на 0,5-1 кг творога 2 яйца?
С остальным согласна
В 200 грм творога 2 яйца? Или все таки на 0,5-1 кг творога 2 яйца?
С остальным согласна
Манку заменяю на рисовую муку- корочка очень грустящая, а сами сырники невероятно нежные. Жарю на масле виноградных косточек.
Делаю всегда на жирном твороге. но на 500 гр творога добавляю одно яйцо и 2 ложки муки с горкой. Когда добавляла 2 яйца- они плыли, добавляла много муки и в итого были не сырники, а ’мучники’ какие-то.
Делаю всегда на жирном твороге. но на 500 гр творога добавляю одно яйцо и 2 ложки муки с горкой. Когда добавляла 2 яйца- они плыли, добавляла много муки и в итого были не сырники, а ’мучники’ какие-то.
Ответ дляГуру троллинга
Прям на глаз?
В 200 грм творога 2 яйца? Или все таки на 0,5-1 кг творога 2 яйца?
С остальным согласна
В 200 грм творога 2 яйца? Или все таки на 0,5-1 кг творога 2 яйца?
С остальным согласна
Да прям всегда 2 яйца, начиная от 250 гм творога и до полкило)) А будет больше творога, шмякну 3-4 яйца
Ох и бред, а не советы. Часто делаю сырники из козьего творога, а он жирный очень. Плюс добавляю много сахара,мои так любят. При этом муки минимум, яиц тоже. Ни в чем не обваливаю. Если творог не очень сухой, то выкладываю просто ложкой на сковородку, если сухой леплю руками. Никогда ничего не пригорает и не разваливается, всегда все на глаз. Как почитаешь тут, так можно подумать не сырники, а красный бархат пекут. Для меня это завтрак на скорую руку, сметается вмиг, равнять им края не вижу смысла.
я саме так і роблю. В тісто добавляю манку, залишаю на деякий час набрякнути. Зформовані сирники обвалюю в борошні.
Ответ дляРобот Вертер
Да прям всегда 2 яйца, начиная от 250 гм творога и до полкило)) А будет больше творога, шмякну 3-4 яйца
С последнего предложения надо было и начинать.
Честно, стало интересно посмотреть на сырники, где на 200 грм творога 2 яйца?
Честно, стало интересно посмотреть на сырники, где на 200 грм творога 2 яйца?
В мене тільки одне питанння-як вони можуть не вийти і як таке , як у вас назвати вдалим сирником?)))
На сырники этот ’творог’ не подходит: только запеканка.
Про срок годности и ’заморозить’, как рекомендуют в теме, даже не буду комментировать 🤦♀️
Про срок годности и ’заморозить’, как рекомендуют в теме, даже не буду комментировать 🤦♀️
Физически такая творожная смесь не может поплысть. Или что только масла много налили и жарите на маленьком огне
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу