Років 10 тому я не вміла готувати сирники. Знаходила різні рецепти з різними пропорціями, але все було не те. То підгорали, то розвалювалися.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
показать весь текст
295
0
Автор, а что не так с крышкой? Чего ее анафеме предали? Всю жизнь жарю вторую сторону 1 минуту под крышкой и всегда выходят идеальные сырники: нежные, мягкие, можно есть губами.
И да, 2 яйца на 400 творога - много: количество муки, которое потом добавится, забьет весь вкус творога.
И да, 2 яйца на 400 творога - много: количество муки, которое потом добавится, забьет весь вкус творога.
Ответ дляГуру троллинга
Поджаренную муку?
Корочку, Выкак маленькая. Не знаете, что такое панировка? Вон даже в манке валяют
В сырниках как бы весь вкус в твороге, а не панировке.
Я ее и на мясе не особо люблю, а на сырники, когда хочется нежного вкуса...
Я ее и на мясе не особо люблю, а на сырники, когда хочется нежного вкуса...
Автор, мой секрет: протереть творог через сито, формировать сырники под стаканом (кладете порцию массы на сырники под стакан, покрутили-покрутили), посмотрите какие они потом нежные и идеальные.
Я делаю так, ни разу не промахнулась. Формую также кружкой, кладу 1 желток, творог не жирный, немного муки.
Делаю точно так же,намного проще,чем перетирать)
Как раз мука, но я ее струшиваю максимально.
Я и без муки жарю, если ее нет дома: единственное что делаю огонь чуть меньше, т к быстро пригорает творог
Я и без муки жарю, если ее нет дома: единственное что делаю огонь чуть меньше, т к быстро пригорает творог
Та сама проблема-тепер готую в духовці в силіконовій формі для маффінів,всі задоволені і без оліїї
Моя мама на каждый сырники сразу после жарки кладет маааленький кусочек сливочного масла и посыпает сахаром, вкусняшка. Я так не заморачивайся, конечно)))) но дети больше любят бабушкины сырники)
Я сегодня перетирала творог на сырники через сито 2 раза, это долго очень. Но сырники получились отменные. Такие любит дочка и обычно сама готовит, а сегодня я готовила для нее.
Маленький лайфхак, кто не любит тереть творог через сито, то хочет получить творог однородной мелкой структуры без комков для сырников. Я приспособилась продавливать творог толкушкой для картошки. Давим и немножко прокручиваем, чтобы легче шло, и посудину держим, чтобы от напора не уехала. Результат просто отличный и очень быстро.
даа, муторно, соглашусь, но это лучший результат всегда) однородные, муки по минимуму добавляю, сырники как они должны быть
’Гливтяк он’, если на сильном огне жарить и муки с яйцом слишко много. На маленьком, под крышкой, минимум муки (манки), одно яйцо. Долго, но результат прекрасный.
там ножом не столько ровняют, нож для того, чтоб руками не трогать лишний раз, и корочка из муки сверху однороднее, тоньше. Я мокрыми руками катаю шарики, и на доску разделочную с мукой и сверху присыпать, тяжелым большим ножом приплюснуть и чуть по краю пройтись
Согласна с вами , чем больше яиц - тем больше муки прийдется добавить, а значит забьется вкус творога мукой.
творог домашний 500-600 г
3 больших яйца
сахар 150 г
масло сливочное 100 г
цедра 1 лимона
манка 2 ст.л.
по желанию можно добавить изюм
Отдельно взбиваю белки и добавляю их в конце. Все перемешиваю. Муку не добавляю.
У меня круглая средняя форма, накрываю ее фольгой и в духовку на 50мин, при температуре 180
Иногда покрываю шоколадной глазурью.
Попробуйте, это очень вкусно. Но в идеале, нужно что бы он постоял ночь, у нас не получается 😂
3 больших яйца
сахар 150 г
масло сливочное 100 г
цедра 1 лимона
манка 2 ст.л.
по желанию можно добавить изюм
Отдельно взбиваю белки и добавляю их в конце. Все перемешиваю. Муку не добавляю.
У меня круглая средняя форма, накрываю ее фольгой и в духовку на 50мин, при температуре 180
Иногда покрываю шоколадной глазурью.
Попробуйте, это очень вкусно. Но в идеале, нужно что бы он постоял ночь, у нас не получается 😂
Муж принёс просроченную творожную массу...ведро...1 кг...польское производство с Варуса) срок до 26 августа. Передала свекровь, сказала на сырники пойдёт. Как вы думаете норм или в мусорку?
В баню все эти пропорции, качество творога и количество ияц. Столовая ложка крахмала в любую смесь и все держится на ура.
Как узнала, теперь у меня получаются любые налистники, сырники и ленивые вареники.
Как узнала, теперь у меня получаются любые налистники, сырники и ленивые вареники.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу