Девочки!
ну, не могу я гадостью кормить детвору)))
искала рецепт в Советчице, давали все с яйцами. НО!
во-первых: это стремно
во-вторых: хлопотно (сначала нагревать, потом охлаждать...)
в-третьих: есть внутреннее ощущение, что яиц в пломбире быть не должно.
накопала рецепт в инете, сделала уже дважды.
ОЧЕНЬ вкусно и быстро получается, вкус как в те времена)))) и мороженица не нужна(не расслаивается в процессе заморозки)
1 литр 32-35% сливок,
80 гр. сахара (лучше в пудру смолоть),
1 ч.л. ванильного сахара,
1 банка сгущенного молока,
5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки )желатина.
- Начать нужно с желатина и замочить его для набухания в минимальном количестве воды.
- Затем в высокой емкости блэндером сбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль(все вместе) . Примерно 2 мин.
- Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее объем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И еще через 1 мин и веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках на безе, останутся стоять башенки.
- Осталось только в морозилку.
Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться, иначе получится шикарное сладкое масло...
ну, не могу я гадостью кормить детвору)))
искала рецепт в Советчице, давали все с яйцами. НО!
во-первых: это стремно
во-вторых: хлопотно (сначала нагревать, потом охлаждать...)
в-третьих: есть внутреннее ощущение, что яиц в пломбире быть не должно.
накопала рецепт в инете, сделала уже дважды.
ОЧЕНЬ вкусно и быстро получается, вкус как в те времена)))) и мороженица не нужна(не расслаивается в процессе заморозки)
1 литр 32-35% сливок,
80 гр. сахара (лучше в пудру смолоть),
1 ч.л. ванильного сахара,
1 банка сгущенного молока,
5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки )желатина.
- Начать нужно с желатина и замочить его для набухания в минимальном количестве воды.
- Затем в высокой емкости блэндером сбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль(все вместе) . Примерно 2 мин.
- Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее объем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И еще через 1 мин и веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках на безе, останутся стоять башенки.
- Осталось только в морозилку.
Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться, иначе получится шикарное сладкое масло...
61
0
забыла добавить, что сливки желательно взбивать уже охлажденными
и
ванильный сахар вместе с обычным я смолола в пудру.
и
ванильный сахар вместе с обычным я смолола в пудру.
я знаю классный рецепт, без яиц. Очень вкусный, вчера делала.
60 гр сухого молока
580 гр молока
200 гр сливок жирностью от 33%
16 гр кукурузного крахмала
120 гр сахара
________________
КАРАМЕЛЬ:
80 гр сахара
80 гр молока
Способ приготовления
Готовим карамель: для этого в сотейнике на среднем огне плавим сахар до светло-коричневого цвета.
Добавляем подогретое молоко и провариваем несколько минут до растворения всех комков сахара. Процеживаем сквозь сито.
В кастрюле смешиваем сахар, сухое молоко, молоко(немного оставляем что-бы развести крахмал), карамель. Доводим смесь до кипения.
Крахмал разводим в оставшемся молоке. Вводим в кипящую массу и провариваем несколько минут до загустения. Переливаем смесь в миску, накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем, сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Сливки взбиваем до мягких пик.
Соединяем обе массы, перемешиваем. Переливаем смесь в контейнер и ставим в морозильник.Несколько раз помешиваем смесь деревяной ложкой или взбиваем погружным блендером для избежания кристализации массы.
60 гр сухого молока
580 гр молока
200 гр сливок жирностью от 33%
16 гр кукурузного крахмала
120 гр сахара
________________
КАРАМЕЛЬ:
80 гр сахара
80 гр молока
Способ приготовления
Готовим карамель: для этого в сотейнике на среднем огне плавим сахар до светло-коричневого цвета.
Добавляем подогретое молоко и провариваем несколько минут до растворения всех комков сахара. Процеживаем сквозь сито.
В кастрюле смешиваем сахар, сухое молоко, молоко(немного оставляем что-бы развести крахмал), карамель. Доводим смесь до кипения.
Крахмал разводим в оставшемся молоке. Вводим в кипящую массу и провариваем несколько минут до загустения. Переливаем смесь в миску, накрываем пищевой пленкой и полностью остужаем, сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Сливки взбиваем до мягких пик.
Соединяем обе массы, перемешиваем. Переливаем смесь в контейнер и ставим в морозильник.Несколько раз помешиваем смесь деревяной ложкой или взбиваем погружным блендером для избежания кристализации массы.
я делаю такое же,но без желатина.Только сливки+сгущенка.И сливки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть холоднющие)).И еще...вы потом в морозилке не взбиваете его?Я взбиваю на протяжении застывания раза 3.Может из-за желатина не нужно этого делать?!
я делала так, ничего общего со вкусом детства оно не имеет,тоже повелась на ГОСТ СССР,по цене выходит больше 100грн и получается около 4 пиалок по 300мл
Ответ дляvolna-a-a
я делаю такое же,но без желатина.Только сливки+сгущенка.И сливки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть холоднющие)).И еще...вы потом в морозилке не взбиваете его?Я взбиваю на протяжении застывания раза 3.Может из-за желатина не нужно этого делать?!
с желатином оно каменное,когда вытаскиваешь нужно дать постоять немного,чтобы ложкой можно было выколупывать.
Ответ дляvolna-a-a
я делаю такое же,но без желатина.Только сливки+сгущенка.И сливки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть холоднющие)).И еще...вы потом в морозилке не взбиваете его?Я взбиваю на протяжении застывания раза 3.Может из-за желатина не нужно этого делать?!
я не взбиваю, у меня не расслаивается. Видимо, из-за желатина.
кроме того, здесь нет молока и сока фруктового. Именно из-за жидкости может кристаллизоваться и расслаиваться, я читала где-то.
кроме того, здесь нет молока и сока фруктового. Именно из-за жидкости может кристаллизоваться и расслаиваться, я читала где-то.
у меня получилось с порции около 1,5 кг мороженого.
да, дороже, чем магазинное, НО! это ведь для детворы. Ты знаешь что положил, что едят дети (вместо загустителей и стабилизаторов чуть желатина. Это натурпродукт.
никаких ароматизаторов.
да, дороже, чем магазинное, НО! это ведь для детворы. Ты знаешь что положил, что едят дети (вместо загустителей и стабилизаторов чуть желатина. Это натурпродукт.
никаких ароматизаторов.
там сгущенка в рецепте.
очень сладенько выходит.
вы попробуйте, а во второй раз добавите больше сахара, если мало будет
очень сладенько выходит.
вы попробуйте, а во второй раз добавите больше сахара, если мало будет
я тоже знаю рецепт без яиц, но там и желатин не нужен)
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г
Охлажденные сливки взбить до мягких гребней.
Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко.
От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.
сливки (33-35%) - 600-800 мл,
сгущенное молоко - 350-400 г
Охлажденные сливки взбить до мягких гребней.
Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко.
От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.
да)
у меня миксер
только используйте охлажденные сливки и сгущенку тоже охладженную
взбивайте на макс.скорости
у меня миксер
только используйте охлажденные сливки и сгущенку тоже охладженную
взбивайте на макс.скорости
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу