Меряно-перемеряно• 05 ноября 2015
дрожжевое тесто опадает при выпечке
Пеку плюшки, тесто поднимается хорошо, во время растойки поднимается хорошо, а в середине выпечки опускается...
Что может быть не так?
Только пару раз получились нормальные...
Что может быть не так?
Только пару раз получились нормальные...
10
0
40 гр на сколько муки? Я пеку из винницкой, богумилы, киевмлын или повна чаша из сильпо. Какую муку вы брали?
я перешла на сухие дрожжи, 2ст.ложки на пол кило муки-примерно. Всегда было удачно.
Может муки мало дали? Может сильно поднялось тесто на противне перед выпечкой, или духовку открыли раньше.
Может муки мало дали? Может сильно поднялось тесто на противне перед выпечкой, или духовку открыли раньше.
2 ст.л. это очень много на полкило муки) я в сдобу кладу 2 ч.л. на полкило муки, а в хлеб и пиццу так вообще половинку чайной ложки)
в том то и дело, опускается в середине выпечки, духовка электрическая, во время выпечки не открываю
Честно, странный рецепт... Куча дрожжей, при таком количестве тесто должно гулять в холодильнике минимум часов 6-8 (лучше всю ночь).
Тогда, возможно, опадать перестанет.
Про вашу муку ничего не скажу, в Киеве такой не видела)
Тесто опускать в середине выпечки будет при:
1. недостаточном кол-ве муки или ее плохом качестве ( тесто либо жидкое, либо нормальное по консистенции, но в муке не хватает ’силы’ (клейковины) удержать тесто)
2. много дрожжей - они прут тесто вверх, их много.
Я 50 гр дрожжей, кладу в сдобную паску, опара гуляет всю ночь. Муки примерно 1 кг кладу, но это тесто с кучей сахара и яиц. На пресное пирожковое тесто, я бы брала порядка 20 гр не более.
Тогда, возможно, опадать перестанет.
Про вашу муку ничего не скажу, в Киеве такой не видела)
Тесто опускать в середине выпечки будет при:
1. недостаточном кол-ве муки или ее плохом качестве ( тесто либо жидкое, либо нормальное по консистенции, но в муке не хватает ’силы’ (клейковины) удержать тесто)
2. много дрожжей - они прут тесто вверх, их много.
Я 50 гр дрожжей, кладу в сдобную паску, опара гуляет всю ночь. Муки примерно 1 кг кладу, но это тесто с кучей сахара и яиц. На пресное пирожковое тесто, я бы брала порядка 20 гр не более.
Кусочек книжки ’Технология хлебопечения’ :)
Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.
Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.
Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.
Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу