Помогите советом. Решила сделать малиновое варенье. Делала как всегда, на 2кг малины-2кг сахара. Перетерла, отцедила от косточек, в миску на огонь. Добавила 3пакетика конфитюра. Но оно почему-то, так и осталось как малиновый сок. Вообще, практически, не загусло. Что делать?
28
0
Вы в сыром виде перетирали? Уварите сильнее.Должно загустеть.Вообще,если добавляешь конфитюр,оно уже в процессе варки начинает загустевать.
Это у вас по идее не варенье, а желе? Я так желе делаю, отцеживаю от косточек и получается жидкий сок, у вас жидкий был? И потом его увариваю процентов на 30 наверное, остужаю полностью, а потом сахар, еще чуть варю и тогда в банки. Попробуйте, его оставить до полного остывания, это покажет густоту, а потом, если жидковато будет, то еще чуть уварите на медленном огне, при постоянном помешивании.
Может быть пектин в пакетиках был не термостабильный, варенье тогда не загустевает, если переварили.
я в клубнику тоже шуганула столько этого желфикса - до одного места. А в прошлом году делала с агаром - мармелад настоящий. Придётся вам варить его ещё, чтоб само уварилось
Тут один нюанс есть, когда увариваешь без сахара, то оно потом остается такого же сказочного малинового цвета, а вот когда уже с сахаром, если перестараться, то оно может стать таким темным, переваренным, мне такое не нравится. Поэтому стоит за этим последить.
А где покупали агар (чьего производства) и в какой пропрции добавляли? Я в этом году с вишневым желе намучалась, в вишнях мало желирующих веществ. по-любому что-то добавлять нужно, вот на следующий год думаю, что с ним сделать. Желатин не очень понравилось.
я бы купил азавтра желфикса еще 3 пакетика в !другом! месте (лучше в супермаркете) и переварила бы повторно, причем соблюдая технологию:
размешать желфикс с сахаром
всыпать в варенье, тщательно перемешать
довести до кипения
варить 3 минуты
в банки!
размешать желфикс с сахаром
всыпать в варенье, тщательно перемешать
довести до кипения
варить 3 минуты
в банки!
Сегодня этим же делом занималась. Секрет густого варенья в том что бы сахар добавить в конце. Я перетерла малину, поставила на огонь, довела до кипения и проверила минут15. Потом добавила сахар, перемешала, прокипятила еще мин 5 на сильном огне и все по банкам разложила. Сразу было жидковато, но когда остыло стало как конфитюр. Очень вкусное, но конечно, не как желе. Просто делюсь рецептом. Еще когда обычное варенье из малины варю то сразу кладу малину в кастрюлю и при постоянном помешивании на большом огне довожу до кипения, потом добавляю сахар и кипячу на сильном огне 5 мин. Все- малина сохраняет свой цвет, витамины и становится густючим вареньем
Дарю секрет....
Просто добавьте пакетик лимонной кислоты (на пакет конфитюра пакет лимонки) и еще разок закипятите
Ответ дляstranger-1
Дарю секрет....
Просто добавьте пакетик лимонной кислоты (на пакет конфитюра пакет лимонки) и еще разок закипятите
не факт что поможет. если у Автора совсем жидкое на выходе, то у нее был нерабочий пектин, вероятно неправильно или длительно неправильно хранился и утратил все свои желирующие свойства.
Ответ дляstranger-1
Факт
Пектин при недостатке кислоты не работает
Пектин при недостатке кислоты не работает
факт. известный факт.
я в курсе про низкоэтерифицированные пектины. изучала матчасть - варила домашним мармелады :)
если бы у Автора хоть чуть зажелировалось, хоть на кромке, то было бы ясно что можно довести до ума.
но, похоже, у нее в пакетиках не было рабочего пектина.
я в курсе про низкоэтерифицированные пектины. изучала матчасть - варила домашним мармелады :)
если бы у Автора хоть чуть зажелировалось, хоть на кромке, то было бы ясно что можно довести до ума.
но, похоже, у нее в пакетиках не было рабочего пектина.
К сожалению, не скажу - не помню производителя. На пакетике дозировка была написана, но помню, что сомневалась и на глаз бросила очень приблизительно для эксперимента (раньше так не делала). А на выходе получились целые ягоды, а весь сироп был просто мармеладом - обалденно получилось. А мама с вишней так делала, но она чуть переборщила - мармелад очень крепкий был, но тоже классно.
Ответ дляstranger-1
Дарю секрет....
Просто добавьте пакетик лимонной кислоты (на пакет конфитюра пакет лимонки) и еще разок закипятите
а не будет кислое? Хотя там столько сахара..
Лимонная кислота относится к слабокислым кислотам. Поэтому ’передоз лимонки’ - штука редкостная.
А баланс сахаров и кислот - это и есть гармония вкуса.
А баланс сахаров и кислот - это и есть гармония вкуса.
Ответ дляannaelle16
Спасибо девченочки. Буду сегодня что-то пробовать, надеюсь получится. Спасибо все за советы
И шо...?
Все ждут не дождутся результата
Группы советчиц заказывают автобусы. Одни ехать пробовать, другие советовать дальше прямо на месте... Самые не жадные грузят пектин, лимонную кислоту дабы ’добить’ эту упрямую малину... Самые упорные везут свое варенье чтобы показать каким оно должно быть...
Умань превращается во всемирный центр культа малинового варенья...
Все ждут не дождутся результата
Группы советчиц заказывают автобусы. Одни ехать пробовать, другие советовать дальше прямо на месте... Самые не жадные грузят пектин, лимонную кислоту дабы ’добить’ эту упрямую малину... Самые упорные везут свое варенье чтобы показать каким оно должно быть...
Умань превращается во всемирный центр культа малинового варенья...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу