Чупокабра• 14 августа 2013
Не плавится сахар, что это может быть?
Хотела сделать козинаки как обычно, только на сахаре из нового мешка сегодня пыталась сделать первый раз. Сахар расплавился на половину,я продолжала его мешать,но в итоге получился опять сахарный песок. Такое раньше не видела? Что это может быть? не вреден ли такой сахар?
13
0
Вы неправильно сварили карамель - она не достигла нужной температуры и произошел процесс кристализации.
а как правильно,температуру выше надо было?
просто я варю постоянно карамель и не раз делала козинаки, а такое первый раз вижу
просто я варю постоянно карамель и не раз делала козинаки, а такое первый раз вижу
Сахар, после того как начинает нагреваться- ни чем!! НЕ МЕШАТЬ!
можно только шевелить, помешивать кастрюлю, и максимум- проверять температуру.
Во избежание сворачивания сахара в карамели нужно добавлять сироп глюкозы.
а температура- ни при чем!
можно только шевелить, помешивать кастрюлю, и максимум- проверять температуру.
Во избежание сворачивания сахара в карамели нужно добавлять сироп глюкозы.
а температура- ни при чем!
в данном случае не имеет значения качество сахара. Его интенсивное ’мешание’ приводит к кристаллизации.
Спасибо всем за ответы! Дело было действительно в сахара.
Купила другой,все получилось без проблем.
Купила другой,все получилось без проблем.
Это свойство сахара, любого, если он начал плавится и его мешать он кристаллизуется. Плохой - это когда грязный и дает цвет более темный.
Но я всегда делаю одинаково
ладно,по вашему совету попробую опять свой сахар сварить и мешать не буду,потом напишу,что получилось)
ладно,по вашему совету попробую опять свой сахар сварить и мешать не буду,потом напишу,что получилось)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу