Кнопус• 11 июня 2018
Почему не получается шашлык？
Не пойму, мясо берем в разных местах, маринад всякий испробывали, жарили и на шампурах и на решетке гриль, всегда шашлык сухой, горелый, резиновый. Или у меня муж ру....жоп？(((
показать весь текст
64
0
Сначала дрова сгорают . После того, как дрова сгорели у вас остаётся в мангале жар (серо-красные угли),но пламени уже не надо.теперь надо ставить на мангале шампура с мясом.
С того момента как шампура с мясом на мангале надо следить за тем чтобы языки пламени не появлялись. Даже малюсенькие. Если появились хоть немного пламени то надо сбрызгивают место пламени водой.(немножечко).то есть надо не давать пламени гореть. Только тепло от жара (красных углей раскаленных).вот на нем и жарится шашлык.
При этом шампура с мясом надо проворачивать часто, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
С того момента как шампура с мясом на мангале надо следить за тем чтобы языки пламени не появлялись. Даже малюсенькие. Если появились хоть немного пламени то надо сбрызгивают место пламени водой.(немножечко).то есть надо не давать пламени гореть. Только тепло от жара (красных углей раскаленных).вот на нем и жарится шашлык.
При этом шампура с мясом надо проворачивать часто, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.
Во первых - мясо. Самый сочный шашлык из ошейка. Соль,перец и лук трете на терке или в блендере. Он так быстрее впитывается в мясо. Ну и жарить , действительно не на огне, а на углях)))
мой точно так готовит. я с ним скандалю и п...г. не слышит не видит. Мясо постоянно нужно крутить и поливать. в ответ получаю - мясо... плохое
никто на огне и не жарит, сомневаюсь что муж так делает, просто он его передерживает и он подгарает. Очень важен уголь, у нас в магазинах продают ужасный уголь и из фруктовых деревьев как раз и плох, плотность древесины низкая, уголь быстро выгорает, в идеале должны быть дубовые или ольховые угли, но их просто так не достать. С одного килограмма дубовых углей можно пожарить 8 кг мяса, настолько у дуба теплоёмкость у углей огромна. Муж не совсем виноват, вина производителей продающих хреновые угли и дрова не из того что надо.. Но придётся выкручиваться, берите мясо жирноватое, это может быть антрикот, ошеек, ребрышки свиные, жир хорошо прожаривает мясо в себе, деля его сочным, резиновым уже не будет!
То есть, сначала дрова просто горят.
Мясо ставим жарить только тогда, когда дрова перегорели. Огня уже нету а в мангале только красные угли. Без языков пламени. Даже без маленьких. Если язычок пламени появляется то его сразу же заглушают ложкой воды.
Мясо свинина берём обычно. Добавляем соль, лук, перца чуточку.лаврушку. все.
Мясо ставим жарить только тогда, когда дрова перегорели. Огня уже нету а в мангале только красные угли. Без языков пламени. Даже без маленьких. Если язычок пламени появляется то его сразу же заглушают ложкой воды.
Мясо свинина берём обычно. Добавляем соль, лук, перца чуточку.лаврушку. все.
рукожоп, жарить на углях, не зажаривать так, горячее сырым не бывает, шашлык это больше атмосфера чем прям изыски вкусовые
Все девочки, поняла, я не лезу когда шашлык готовится, но огонь в мангале видела, значит реально мясо у него сгорает. Прийдет с роботы дам почитать. Спасибо！
с мариновкой вообще нету смысла играться, берите свежее на рынке утром, солите, перчите, сверху взбитые в блендере в юшку пару луковиц, перемешиваете и в судки и сразу едете на природу, там и жарите! Эта возня с мариновкой ничего хорошего не дает, вкуснее не будет. Если надо мясо размягчить немного и вы в нем неуверенны долейте ещё минеральной газированной воды, газ размягчает волокна.
резиновый потому что жилы не вырезаете, я беру только жею и то каждый кусочек прсматриваю, получается мега вкусный. маринад: лук на блендере в крошку + специи+ подсолнечное масло, соль
возможно когда пламя при попадании жира с мяса загорается мужу просто лень потушить, но надо под рукой бутылку с водой держать, горлышко открутить немного что б тонкая струйка текла в случае полива, как только горит мясо убирает и водой тушит. На мясо ни в коем случае воду и жидости лить нельзя! Сбивается температура мгновенно и оно будет сохнуть и гореть, а не готовится, воду только на уголь когда потушить надо!
Важно и мясо выбрать, не вижу какое у вас, но секрет вкуса шашлыка как раз именно в жире, попробуйте в следующий раз ребрышки купить, нарезать кусочками и пожарить, рёбрышки легче готовить в раз 5 за счёт того что жир прожаривает мясо быстро и оно быстрее готовится и сочное! ищите мясные ребра на рынке, что б мяса побольше было, к тому же мясо на ребрах нежнее.
Важно и мясо выбрать, не вижу какое у вас, но секрет вкуса шашлыка как раз именно в жире, попробуйте в следующий раз ребрышки купить, нарезать кусочками и пожарить, рёбрышки легче готовить в раз 5 за счёт того что жир прожаривает мясо быстро и оно быстрее готовится и сочное! ищите мясные ребра на рынке, что б мяса побольше было, к тому же мясо на ребрах нежнее.
и еще шея бывает разной, иногда возьмешь, а там жил куча, сижу час вырезаю, а если хорошую домашнюю - 10 минут на разделку, там практически без отходов.
не солить. нормально жарить. Мясо сгоревшее, как будто то его забыли. Жир капал, огонь его нещадно палил.
просто уже помню на одном ресурсе тема шашлычная была и обсуждали, в итоге большинство пришло к выводу что не нужно выпендриваться и достаточно быстро свежатину вода газ, лук, соль, специи и через час-два на костер, просто, быстро и вкусно. Сложная мариновка нужна разве что мясу с запахом или жесткому, когда не удалось купить нормальное. Та же баранина более жесткая и имеет запах хлева, поэтому с ним и нужно возится, сами же грузины предпочитают свинину, баранину просто легче выращивать, сама пасётся.
вот жарили недавно, мясо выбирал, покупал и мариновал я. Задняя часть в медово-соево-чесночном соусе, но на природу пришёл повар из ресторана и прицепился что он мясник на кухне и умеет жарить, не смотря на то что говорил ему чаще переворачивать, мясо он подпалил, но не на огне открытом, а просто угли хороший жар давали и надо было следить чего он не особо хотел делать. Мясо всем очень понравилось за счёт маринада необычного сладко-соленого, но сам больше люблю классику.
А где вы прогуливали？Когда в школе проходили, что слово ”То есть” пишется раздельно ！
И я вас лично оскорбляла？За папуаса
И я вас лично оскорбляла？За папуаса
Я всегда беру ошеек свиной, беспроигрышный вариант. Мариную так, мою мясо, нарезаю на порционные куски, солю, перчу, лук на блендер, потом эту кашицу сере марлю процеживаю и в мясо, добавляю лавровый лист, перец черный горошком и все.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу