Секрет борща

Вы Пузату Хату рестораном называете?

Буряк для борща квашу. Получается с кислинкой. Свекровь пользуется домашним морсом и уксусом.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

муку в борщ???

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

если кушать борщ для мужа в ресторане - обычное дело, то тогда купите томатное пюре пр.Италии и кладите на емкость 2л где-то стаках - будет Вам кислинка)). А вообще, для вкусного борща на 2л воды нужен 1л томат.сока

Почитала и,оказывается, все по-разному готовят.Мой борщ вкусный,я это знаю. И красный ,и зеленый. Капусту всегда бросаю в самом конце,не люблю разваренное нечто. Сало,растертое с чесноком (как выше писали),придает очень приятный привкус.Многие любят,если сало еще и старенькое)) А так- хороший кусок мяса на кости ставлю варить с фасолью. Когда сварилось почти,добавляю картофель половинками(потом разминаю его на кусочки, не люблю резаную кусочками картошку), делаю зажарку-лук,морковь,буряк(обязательно винегретный,тертый на крупной терке,как и морковь) ,перец салатный,все обжарила,добавила домашний томат и чуток томатной пасты,все вместе прокипело.капуста+зелень только начинает закипать и выключаю.Чеснок или чеснок с салом в конце.

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

а я готовлю борщ по полтавски, но рассказывать не хочу, а то сейчас набегут-зафукают(

Вы в ресторане борщ едите?

Геничанка очень хорошая паста. И кислота и сладости , все в меру. Я обожаю борщ с черносливом. Подруга как то рассказала, что так готовит. Мне показалось странным. Но попробовала у нее этот борщ и все ! Вся семья теперь просит борщ с черносливом. Хотя у меня и без него очень вкусный всегда борщ )

1. Бульйон варимо на слабкому вогні , вчасно знімаємо шум.Бульон повинен варитись до тих пір поки м´ясо почне легко відходити від кістки.
2.буря готуємо в мікрохвильовій печі завязавши в рукав для запікання .
3.Після того як бульон зварився , кладемо в каструлю картоплю.
4.Коли зварилась картопля , кладемо нашинковану капусту (її потрібно небагато). Все готується на слабкому вогні , так щоб не сильно кипіло.Коли зварилась капуста , відставляємо каструлю, щоб не перекипіло.
5.Робимо зажарку:ріжемо цибулю, моркву, тремо буряк на велику тертку, тремо помідори без шкірки (розрізаємо на половину і тремо , поки не залишеться в руках шкірка)
Смажемо зажарку на олії , додаєм почерзі цибулю , моркву , буряк , томати , трошки потушивши додаєм сік половинки лимона , можна дадати трішки цукру, дрібно порізаний часник.
6.Доводимо до слабкого кипіння бульйон з картоплею, та капустою і туди викидаємо зажарку , солимо , кидаємо прянощі.
7.Даємо трошки покипіти 1-2хв і відставляємо настоятись .

Лично мой секрет - свежие помидоры.

Ну а так стандартно - домашнее хорошее мясо, молодые буряки, на мясе, фасоли и сметане не экономить, бульон варить медленно и долго, есть вприкуску с чесноком, салом и свежим хлебом).

а я готовлю борщ по полтавски, но рассказывать не хочу, а то сейчас набегут-зафукают(

Вместо пасты помидоры или и то и другое?

зачем винегретный буряк в борще? он для винегрета! есть борщевой буряк

муку в борщ???