Секрет борща

ложка сахара))

Почитала и,оказывается, все по-разному готовят.Мой борщ вкусный,я это знаю. И красный ,и зеленый. Капусту всегда бросаю в самом конце,не люблю разваренное нечто. Сало,растертое с чесноком (как выше писали),придает очень приятный привкус.Многие любят,если сало еще и старенькое)) А так- хороший кусок мяса на кости ставлю варить с фасолью. Когда сварилось почти,добавляю картофель половинками(потом разминаю его на кусочки, не люблю резаную кусочками картошку), делаю зажарку-лук,морковь,буряк(обязательно винегретный,тертый на крупной терке,как и морковь) ,перец салатный,все обжарила,добавила домашний томат и чуток томатной пасты,все вместе прокипело.капуста+зелень только начинает закипать и выключаю.Чеснок или чеснок с салом в конце.

мой секрет в том что его готовит муж

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

зачем винегретный буряк в борще? он для винегрета! есть борщевой буряк

борщевой не люблю не из-за цвета, а из-за специфического запаха

А, в Вашем рецепте я просто прочла, что только отварить и вытащить) Думала безвозвратно)

Вы в ресторане борщ едите?

Вместо пасты помидоры или и то и другое?

Геничанка очень хорошая паста. И кислота и сладости , все в меру. Я обожаю борщ с черносливом. Подруга как то рассказала, что так готовит. Мне показалось странным. Но попробовала у нее этот борщ и все ! Вся семья теперь просит борщ с черносливом. Хотя у меня и без него очень вкусный всегда борщ )

какого запаха? нет у него никакого запаха

Вы Пузату Хату рестораном называете?

Буряк для борща квашу. Получается с кислинкой. Свекровь пользуется домашним морсом и уксусом.

для вас нет, а у меня нормально с обонянием все)))

Борщ- это высший пилотаж!
Лучше всего подходит говяжья грудинка, не старая. Ставим 2 кастрюли на огонь, вымытую грудинку кладем в холодную воду, закипает, варим 5-10 мин. Перекладываем мясо во 2-ю кастрюлю с кипящей водой и продолжаем варку грудинку в чистой воде.До отделения от костей.
Готовим овощи. Если хотите погуще борщ, понаваристее с вечера замочите фасоль примерно 2/3 стакана и положите ее вместе с мясом в чистую воду. Можно купить мелкую рисовую фасольку и добавить ее без замачивания к мясу во 2-ю воду. Хорошо разваривается без замачивания.
Делаем зажарку. У меня летом свежие помидоры, зимой-весной своя заправка , которую уже недавно сделала из помидоров + болгарский перец. Примерно томатной зажарки кладу 1 стакан( или столько же натертых свежих томатов) и можно чуть больше на 3-4 л. кастрюлю. Лук пассерую для зажарки и 1 лук чищенный кладу в бульон сырым вместе с грудинкой, затем при разделке мяса его выкину. Зажарку делаю или на раф. масле или смесе свинного и куриного жиров (самиздат). В сквороду мелко-мелко нарезаю большой зубец чеснока, тушим вместе с луком. Затем засыпаю натертую морковь, перец болгарский кусочками, натертый сельдерей величиной с морковкой. Если аллергичны- обойдитесь без сельдерея. Тушаться овощи. Потом заливаю натертыми свежими помидорами или своей заправкой 1 стакан. Когда мясо закипело во 2-й воде, то кладу в кипящую воду красный буряк величиной с кулак, разрезанный на 2 части.И варю его почти доготовности в бульоне. Кидаю 2-3 лаврушки в бульон. Зажарка кипит, помешиваем и кладем примерно 1 ч.л. сахара. Когда мясо стало отделяться от кости, закладываем мелко нарезанную картошку. Варим до ее готовности. Вытащим буряк, остудим его и мелко шинкуем или натираем,кладем его в зажарку, пусть там потушится.Мясо отдели от костей, порежем помельче и отправим его назад в бульон с картошкой. Солим бульон и заливаем в борщ зажарку. Провариваем мин.5-10. Пробуем опять на соль. Закладываем капусту и даем ей прокипеть очень недолго. Не отходим от кастрюли, чтобы не довести капусту до кисельного состояния. Тут же закладывает зелень, можно нарезать меленько чесночок и сразу выключаем борщ. Борщ готов. Если вам показалось, что не наваристый бульон, раздавите 3-4 кусочка картошки вилкой. Еще могу натереть яблоко и добавить его в зажарку .
П.С. Все крахмалы и ( ужас! )мука уже содержаться в магазинных томат-пастах. Никаких уксусов, кислоты в томатах достаточно. Капуста переваренная- это только в ЩАХ...

А, еще очередность закладки!

Если капуста старая (варите борщ зимой) - то она закладывается в бульон самой первой. Если молодая - то где-то после картошки.

А в целом, выше, у vasilek5050 - практически идеальный рецепт. Я там только не вижу момент ’слить первую воду с мяса’ и я бы лично меньше лимона выжимала, но то таке)).

Вы его путаете с кормовым

В буряк с уксусом он тогда цвет не потеряет

Дівчата даю рецепт від нас з ЗУ.Свинячі ребра і кусок курочки або півня,заливаємо водою ,додаємо лавровий лист,перець горошком,я додаю ще прованські трави і ложку приправи 10 овочів,квасолькуВаримо бульйон і квасолю..Коли готовий ,додаємо капусту,картоплю,моркву,разом все.І нехай вариться до готовності.За цей час ми попередньо зварений буряк тремо на крупній тертці,посипаємо ложкою цукру,і додаємо краплю оцету.Коли овочі готові ,додаємо бурячок,і виключаємо вогонь.За чей час робимо заправку:цибулю потерту на крупній тертці,часний і моркву на мілкій,олію,і м´ясних шкварок,нехай протушиться,додаємо домашню сметану і даємо прокипіти.Потім додаємо запрвку в борщ.Зелень,перць мелений також.Нехай настоїться хочаб годину.Пампушки з часником обов´язково.Смачного!

Борщ- это высший пилотаж!
Лучше всего подходит говяжья грудинка, не старая. Ставим 2 кастрюли на огонь, вымытую грудинку кладем в холодную воду, закипает, варим 5-10 мин. Перекладываем мясо во 2-ю кастрюлю с кипящей водой и продолжаем варку грудинку в чистой воде.До отделения от костей.
Готовим овощи. Если хотите погуще борщ, понаваристее с вечера замочите фасоль примерно 2/3 стакана и положите ее вместе с мясом в чистую воду. Можно купить мелкую рисовую фасольку и добавить ее без замачивания к мясу во 2-ю воду. Хорошо разваривается без замачивания.
Делаем зажарку. У меня летом свежие помидоры, зимой-весной своя заправка , которую уже недавно сделала из помидоров + болгарский перец. Примерно томатной зажарки кладу 1 стакан( или столько же натертых свежих томатов) и можно чуть больше на 3-4 л. кастрюлю. Лук пассерую для зажарки и 1 лук чищенный кладу в бульон сырым вместе с грудинкой, затем при разделке мяса его выкину. Зажарку делаю или на раф. масле или смесе свинного и куриного жиров (самиздат). В сквороду мелко-мелко нарезаю большой зубец чеснока, тушим вместе с луком. Затем засыпаю натертую морковь, перец болгарский кусочками, натертый сельдерей величиной с морковкой. Если аллергичны- обойдитесь без сельдерея. Тушаться овощи. Потом заливаю натертыми свежими помидорами или своей заправкой 1 стакан. Когда мясо закипело во 2-й воде, то кладу в кипящую воду красный буряк величиной с кулак, разрезанный на 2 части.И варю его почти доготовности в бульоне. Кидаю 2-3 лаврушки в бульон. Зажарка кипит, помешиваем и кладем примерно 1 ч.л. сахара. Когда мясо стало отделяться от кости, закладываем мелко нарезанную картошку. Варим до ее готовности. Вытащим буряк, остудим его и мелко шинкуем или натираем,кладем его в зажарку, пусть там потушится.Мясо отдели от костей, порежем помельче и отправим его назад в бульон с картошкой. Солим бульон и заливаем в борщ зажарку. Провариваем мин.5-10. Пробуем опять на соль. Закладываем капусту и даем ей прокипеть очень недолго. Не отходим от кастрюли, чтобы не довести капусту до кисельного состояния. Тут же закладывает зелень, можно нарезать меленько чесночок и сразу выключаем борщ. Борщ готов. Если вам показалось, что не наваристый бульон, раздавите 3-4 кусочка картошки вилкой. Еще могу натереть яблоко и добавить его в зажарку .
П.С. Все крахмалы и ( ужас! )мука уже содержаться в магазинных томат-пастах. Никаких уксусов, кислоты в томатах достаточно. Капуста переваренная- это только в ЩАХ...

Извините, не написала, думала, что понятно. Целыми овощи закладываем только в шурпу. Борщ всё режем или трём