Секрет борща

прочла только начало - борщ на птице - это не борщ, а суп
для борща нужна свинина, ребра

Извините, не согласна, свинья в бульоне может быть конечно, но домашний петух, ее сделает на раз два, попробуйте. Да и не всякому можно поросятину.

столовую ложку?

Вы в ресторане борщ едите?

Геничанка очень хорошая паста. И кислота и сладости , все в меру. Я обожаю борщ с черносливом. Подруга как то рассказала, что так готовит. Мне показалось странным. Но попробовала у нее этот борщ и все ! Вся семья теперь просит борщ с черносливом. Хотя у меня и без него очень вкусный всегда борщ )

Вот это тема - здорово, спасибо автору.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

Ингредиенты могут быть разными, в каждой области свои. НО есть несколько универсальных секретов. Бульон должен быть наваристый! если мало мяса то вкуса не будет. Овощей тоже не жалеть, особенно буряка и зажарку на томатной пасте, помидорах или томатном соке. Можно положить немного картофеля и капусты, но если будет мало зажарочки на томате или буряка, то все... вкус будет помыйки, как говорила моя бабушка))) (помои по русск). Второй секрет варить долго, на маааленьком огне. Самый вкусный борщ в печи, все понимают что там он не кипит аж через край, а томится очень долго. У меня варочная электро, я ставлю на минимальный режим и после закладки всех продуктов варю примерно час, могу и больше если есть время.

Третий секрет. для тех кто любит с кислинкой нужно в зажарку кроме томатной пасты кинуть несколько квашенных помидоров. Именно квашенных, не консервированных. Будет кислинка супер.

коротко не жалеть продуктов, понаваристее и помедленнее, на маленьком огне.

Получился)
Вместо пасты использовала помидоры консервированные в собственном соку, перебила их в блендере в пюре. Получилось действительно кислее и вкуснее, чем обычно у меня выходило. Все остальное (собрав 80% рецептов отсюда) я поняла, что делала так же) Вот только не умею буряк выбирать. Он какой-то водянистый.
Нет предела совершенству. Тема вышла интересная.

Спробуйте буряк не варити , а запекти в рукаві , або у фользі , можна ще бурячок в кожурі обсипати сіллю, а тоді замотати в засоби для запікання.

Вы в ресторане борщ едите?