Секрет борща

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Я разминаю часть картошки, он такой густой получается)

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Почитала и,оказывается, все по-разному готовят.Мой борщ вкусный,я это знаю. И красный ,и зеленый. Капусту всегда бросаю в самом конце,не люблю разваренное нечто. Сало,растертое с чесноком (как выше писали),придает очень приятный привкус.Многие любят,если сало еще и старенькое)) А так- хороший кусок мяса на кости ставлю варить с фасолью. Когда сварилось почти,добавляю картофель половинками(потом разминаю его на кусочки, не люблю резаную кусочками картошку), делаю зажарку-лук,морковь,буряк(обязательно винегретный,тертый на крупной терке,как и морковь) ,перец салатный,все обжарила,добавила домашний томат и чуток томатной пасты,все вместе прокипело.капуста+зелень только начинает закипать и выключаю.Чеснок или чеснок с салом в конце.

Я бы Ваш не ела)

Я так расстроилась,шо капец)

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Мы едим. В рестораны ходим просто покушать, не по праздникам. Обычные рестораны, не пафосные.

Это я пишу к тому, чтобы Вы осознавали, что не для всех вкусный Ваш борщ. У всех разные вкусы.

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Буряк должен быть нормальный, и томатная паста

если кушать борщ для мужа в ресторане - обычное дело, то тогда купите томатное пюре пр.Италии и кладите на емкость 2л где-то стаках - будет Вам кислинка)). А вообще, для вкусного борща на 2л воды нужен 1л томат.сока

Это я пишу к тому, чтобы Вы осознавали, что не для всех вкусный Ваш борщ. У всех разные вкусы.

Я варю бульен с луком, честноком,душистым перцем и ллаврушкой.Достаю мясо и бросаю целую картошку 4 шт.Пока картошка варится я чищу овощи и режу соломкой.Картошку подавить и вернуть в бульен туда же капусту свежую и квашеную 70/30 в соотношении и картошку соломкой.В порезанный суежиц буряк добавляем уксус(я люблю бальзамический) и сахар перемешиваем и отставляем в сторону.Лук ,морковка обжарить отдельно и отправить в кастрюлю,мясо разбираем тоже немного обжарить и его тудаже.Буряк (который мы отставили с уксусом и сахаром) бросаем на очень горячуу сковороду и быстро перемешиваем,что бы он закарамелизировался,потом на небольшой огонь и под крышку на 20 мин.с томатной пастой и зубчиком часнока,затем отправляем в кастрюлю.Варим до готовности,добавляем соль и перец по вкусу,фасоль,укроп и все остальное по желанию и вкусу.Главное мясо на кости и вкусные овощи .Удачи автор у меня тоже не сразу получалось.

И ещё я Вам скажу, у каждого человека, семьи свои вкусовые предпочтения, формировавшиеся годами.
Если моя семья обожает борщ, который варю я, то пошев в гости к кумовьям, мы были удивлены, когда их борщ таааак расхвалили. Но он не вкусный вообще, на наш взгляд. А им нравится. Так что тут не поспоришь

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

Сама недавно от знакомой услышала секрет ее борща. Она в процессе тушения овощей, в конце добавляет туда ложку муки, говорит, борщ получается густой и наваристый

Вот! и никаких лимонов, уксусов и кислоты

1. Бульйон варимо на слабкому вогні , вчасно знімаємо шум.Бульон повинен варитись до тих пір поки м´ясо почне легко відходити від кістки.
2.буря готуємо в мікрохвильовій печі завязавши в рукав для запікання .
3.Після того як бульон зварився , кладемо в каструлю картоплю.
4.Коли зварилась картопля , кладемо нашинковану капусту (її потрібно небагато). Все готується на слабкому вогні , так щоб не сильно кипіло.Коли зварилась капуста , відставляємо каструлю, щоб не перекипіло.
5.Робимо зажарку:ріжемо цибулю, моркву, тремо буряк на велику тертку, тремо помідори без шкірки (розрізаємо на половину і тремо , поки не залишеться в руках шкірка)
Смажемо зажарку на олії , додаєм почерзі цибулю , моркву , буряк , томати , трошки потушивши додаєм сік половинки лимона , можна дадати трішки цукру, дрібно порізаний часник.
6.Доводимо до слабкого кипіння бульйон з картоплею, та капустою і туди викидаємо зажарку , солимо , кидаємо прянощі.
7.Даємо трошки покипіти 1-2хв і відставляємо настоятись .

Оооо, может кислая капуста ту кислинку даёт, которая мужу нравится
Вот кстати тут многие написали, что картошку размять надо, а не нарезать. Мне кажется такой вариант я никогда не ела. Он густой получается? И мутный?

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Автор, никакой муки и прочего антуража. Полпетушка домашнего или курочки, на медленном огне варим вкусный бульон, посолить, добавляем в готовый бульон свеклу, варим пока не станет бесцветной, если пожарите свеклу борщ будет иметь привкус постного борща с фасолью, не делайте этого. В сковороде поджарить лук и морковь, желательно на сале не солёном (сало можно выбросить), добавить томатный сок домашний или помидоры на тёрке и протушить. В бульон добавляем картошку, варим до готовности, потом капусту и один сладкий перец, туда же содержимое сквороды. К борщу пампушки с хреном и чесноком. Уверяю, за уши не оттянуть. Сметана, если любите, вприкуску )) Следите за тем, чтобы все составляющие имели красивый нарезанный вид, не переварились, не были волокнистыми и тд. Не надо сахар, кислоту, лимон, регулируйте кислоту количеством томата. Зелень не надо, лавруху тоже, иначе вкус борща будет не тем

Без буряка и с домашним томатным соком

Навіть борщ без пластику приготувати не можуть

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

Оооо, может кислая капуста ту кислинку даёт, которая мужу нравится
Вот кстати тут многие написали, что картошку размять надо, а не нарезать. Мне кажется такой вариант я никогда не ела. Он густой получается? И мутный?

Оооо, может кислая капуста ту кислинку даёт, которая мужу нравится
Вот кстати тут многие написали, что картошку размять надо, а не нарезать. Мне кажется такой вариант я никогда не ела. Он густой получается? И мутный?