Каравай-каравай• 13 апреля 2019
А вы моете фарш?
Вопрос к тем, кто покупает готовый фарш. Те, кто самостоятельно делают его при помощи мясорубки могут смело проходить мимо. Вопрос, соб-но в теме. Моете или нет? Решила купить готовый фарш впервые. И какой лучше купить? В Ашане в упаковке или в Новусе на развес?
показать весь текст
101
0
Ответ дляBlack Umbrella
Прям диетическое блюдо. Побольше лучка и на хлеб 
на черный и сверху лучком зеленым, мммм
так, я за фаршем!
так, я за фаршем!
А где моют? На нашем рынке крутят..но не моют.я брезгую опять же. До моего хорошего там могли быть рога и копыта
А помните темЫ Моете ли вы Йолку? Там 2 недели колбасило советчицу. А где темы про Владимирское тесто на пасочки? Скоро праздник
в супермаркетах скидки на кулинарию по вечерам...очереди выстраиваются и всё разгребают в первые минуты))
Конечно мою. Сначала готовлю маточный раствор хлорной извести, замачиваю на часа 4 в нем. (У меня для этого специальный костюм с замкнутой системой дыхания есть) Потом кварцую часа 3. Потом святой водой окрапливаю, чтоб уж наверника(ну и все вредоносные сущности изгнать) Только потом приступаю к приготовлению
Я помню тут был вопрос про батон: « Сколько минут в духовке и при какой температуре дезинфицировать батон перед тем, как есть ?»
Можно подробнее про маточный раствор хлорной извести, пропорции так сказать. А то боюсь мало насыпать, нужно чтобы точно и априори ))) всю болезнетворную дрянь убить.
Почему мясо нельзя мыть
Снобы часто довольно неприятные люди, но нужно признать, что тут за ними — правда, подкрепленная научными доказательствами. Вот несколько основных причин, почему нельзя мыть мясо и рыбу:
Бактерии, которые являются основной причиной мытья, не способны забираться внутрь мяса, а всю микрофлору на его поверхности гарантированно убьет термообработка.
Во время мытья мяса вы только разбрызгиваете воду вместе бактериями по всей кухне, из-за чего они могут попасть на другие продукты.
Вода негативно влияет на текстуру мяса у его поверхности, делая его более рыхлым, что скажется и на готовом блюде.
Вода остается на поверхности мяса, и если вы будете его жарить, она будет брызгаться и не даст вам получить золотистую корочку.
В общем и целом, если вы моете мясо, у меня для вас плохие новости. Все эти аргументы — здравые, железобетонные и многократно подтверждены наукой.
Снобы часто довольно неприятные люди, но нужно признать, что тут за ними — правда, подкрепленная научными доказательствами. Вот несколько основных причин, почему нельзя мыть мясо и рыбу:
Бактерии, которые являются основной причиной мытья, не способны забираться внутрь мяса, а всю микрофлору на его поверхности гарантированно убьет термообработка.
Во время мытья мяса вы только разбрызгиваете воду вместе бактериями по всей кухне, из-за чего они могут попасть на другие продукты.
Вода негативно влияет на текстуру мяса у его поверхности, делая его более рыхлым, что скажется и на готовом блюде.
Вода остается на поверхности мяса, и если вы будете его жарить, она будет брызгаться и не даст вам получить золотистую корочку.
В общем и целом, если вы моете мясо, у меня для вас плохие новости. Все эти аргументы — здравые, железобетонные и многократно подтверждены наукой.
На мой взгляд, проблема высосана из пальца. Разбрызгивание бактерий по кухне. Угу. Мясо режем на чем? На доске? Чем? Ножом? Их моем потом? Да. Значит, опять же разбрызгиваем. Руки, которыми мясо резали, моем? Ага. Разбрызгиваем.
Вода не успевает повлиять на текстуру мяса, т.к. процесс очень быстрый.
Ополоснув мясо, его рекомендуется обсушить, прежде чем разделывать, панировать и т.п.
Мясо сверху ополаскивают не для того, чтобы бактерии смыть. А чтобы случайно попавший мусор устранить. На куске может оказаться пыль, какая-нибудь стружка, песок, даже волосы.
Вода не успевает повлиять на текстуру мяса, т.к. процесс очень быстрый.
Ополоснув мясо, его рекомендуется обсушить, прежде чем разделывать, панировать и т.п.
Мясо сверху ополаскивают не для того, чтобы бактерии смыть. А чтобы случайно попавший мусор устранить. На куске может оказаться пыль, какая-нибудь стружка, песок, даже волосы.
По технологии приготовления фарша, мясо должно быть помыто перед дроблением! И нормальные продавцы так и делают (знакомая рассказывала, что у них в супермаркете спецванны для этого имеются). Но моют ли все продавцы мясо для фарша и как моют мы этого не узнаем никогда. Я фарш не мою, но и покупаю всего 2-3 раза в год по большой необходимости, обычно сама делаю. Надеюсь, что при высоких температурах там все микробы погибнут, а иначе тогда и пельмени покупать нельзя - там же тоже фарш сырой. Про кафе, рестораны вообще молчу, не стоим же и не смотрим как нам готовят блюдо, моют, не моют.
Ответ дляБейлис
І хлеб мою, і молоко прополаскиваю, а то мало ли че...
это ценный опыт - надо взять на вооружение!
молоко тоже через ситечко?
молоко тоже через ситечко?
а фарш заморожен?
тогда помойте .
я когда-то работала в магазине, так мы из фарша мороженого ножом выковыривали мышиные какашки, резали его на куски, и клали в морозилку
а если не заморожен, то как же вы его помоете?
тогда помойте .
я когда-то работала в магазине, так мы из фарша мороженого ножом выковыривали мышиные какашки, резали его на куски, и клали в морозилку
а если не заморожен, то как же вы его помоете?
Ответ дляBlack Umbrella
Лично я не просто мою, а замачиваю обязательно на ночь в Доместосе. Только автор, делайте очень слабый раствор - чайная ложка на литр воды. Вот так оно стоит, а утром хорошо промываете, потом на дуршлах. И дальше фирменный секрет. Берете обычное хозяйственное мыло, мажете им руки, и потом еще как-бы перебираете этот фарш. Тогда получается еще одна дезинфекция - но легкая. Ну и в конце еще раз сполосните и уже можно готовить. 
я хотела написать что то подобное и подумала - а вдруг кто-то сделает?
не буду
не буду
Да фиг его знает. Мне когда-то, когда я первый раз решила приготовить мясо, бывшая свекровь сказала, что надо его сначала помыть. Ну я с тех пор и мою. Ща почитаю тему и перестану мыть ))))
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу