Просто звязда• 28 февраля 2020
Да как готовить это долбанное филе?
Пожарила, притушила под крышкой. А оно твердое. Трудно жуется.
Что я сделала не так?
Что я сделала не так?
показать весь текст
62
0
Вооот. И я что-то подумала об этом ...
А ведь по идее должен размягчить?
Как некоторые шашлык маринуют в уксусе
А ведь по идее должен размягчить?
Как некоторые шашлык маринуют в уксусе
простите, опечатка со временем. исправляю:
я жарю без предварительных маринадов 2,5 мин на одной стороне + 2,5 мин на другой стороне = идеальное филе!
я жарю без предварительных маринадов 2,5 мин на одной стороне + 2,5 мин на другой стороне = идеальное филе!
не боюсь. я знаю оно достигает нужной температуры внутри за те 10 мин, пока остывает до съедобной температуры снаружи ;)
возьмите самый дешевый градусник гривен 50. его достаточно чтобы проверить температуру мяса внутри.
Температура до отдыха Температура после отдыха (примерная)
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75 82
Грудка 68-70 75
Окорочка, крылья 75 82
все температуры тут
возьмите самый дешевый градусник гривен 50. его достаточно чтобы проверить температуру мяса внутри.
Температура до отдыха Температура после отдыха (примерная)
КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком 72-75 82
Грудка 68-70 75
Окорочка, крылья 75 82
все температуры тут
Мой рецепт - соевый соус, чуть чуть + растительное масло, тоже чуть чуть + любимые специи, немного. Мариновать полчаса, час, недолго. В фольгу и в духовку (у меня электрическая). Одно филе / грудка 15 - 20 мин.
Ответ дляГладковыбритый шишун
Вы долбанным филе кормите семью?Я с Вас в шоке,автор
Ой. Вы чем кормите?
Муж работает в ресторане. Ловите рецепт, как он готовит.
Нарезаем филе полосками или кусками произвольной формы, но толщина не более 1см. Кладём в большую миску. Добавляем соль, перец, приправу для курицы (желательно натуральную, без глютаматов и пр.), можно гранулированный чеснок. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное или оливковое масло - такое количество, чтобы после перемешивания все кусочки были промаслены, но не плавали как шпроты в банке. (Важно! Масло добавляем после специй и соли, иначе специи и соль не проникают в мясо и будет невкусно). Перемешиваем тщательно и оставляем на 10-20 мин. Если сильно спешите, то хватит и 5 минут)
Выкладываем вилкой отдельно кусочки (не вываливаем все из миски вместе с маслом, а именно выкладываем вилкой, чтобы лишнее масло стекло и каждый кусочек лежал на сковороде, а не друг на друге) на сухую хорошо(!) разогретую тефлоновую или гриль сковороду.
Жарим без крышки пока не появится корочка (у меня в среднем 2-3 минуты, зависит от огня), переворачиваем и аналогично жарим с другой стороны. Если сомневаетесь - снимите кусочек и разрежьте - если белый внутри, то снимаем.
Филе получается нереальное. Без муки, панировок, танцев с бубном, с минимумом масла, сочное внутри и со вкусной корочкой снаружи.
Минус только один - оно быстро заканчивается. Тушеного филе с овощами получится, конечно, гораздо больше, но моя семья его не любит. А вот жареное по этому рецепту съедается в миг даже куроненавистниками.
Я добавляю такое филе, когда делаю салат по типу цезаря. Также с таким филе можно делать домашнюю шаурму (тоже есть рецепт 😅), дети едят с пюре и свежими овощами.
Пока это самый оптимальный и быстрый рецепт из всех, мною опробованных.
Нарезаем филе полосками или кусками произвольной формы, но толщина не более 1см. Кладём в большую миску. Добавляем соль, перец, приправу для курицы (желательно натуральную, без глютаматов и пр.), можно гранулированный чеснок. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное или оливковое масло - такое количество, чтобы после перемешивания все кусочки были промаслены, но не плавали как шпроты в банке. (Важно! Масло добавляем после специй и соли, иначе специи и соль не проникают в мясо и будет невкусно). Перемешиваем тщательно и оставляем на 10-20 мин. Если сильно спешите, то хватит и 5 минут)
Выкладываем вилкой отдельно кусочки (не вываливаем все из миски вместе с маслом, а именно выкладываем вилкой, чтобы лишнее масло стекло и каждый кусочек лежал на сковороде, а не друг на друге) на сухую хорошо(!) разогретую тефлоновую или гриль сковороду.
Жарим без крышки пока не появится корочка (у меня в среднем 2-3 минуты, зависит от огня), переворачиваем и аналогично жарим с другой стороны. Если сомневаетесь - снимите кусочек и разрежьте - если белый внутри, то снимаем.
Филе получается нереальное. Без муки, панировок, танцев с бубном, с минимумом масла, сочное внутри и со вкусной корочкой снаружи.
Минус только один - оно быстро заканчивается. Тушеного филе с овощами получится, конечно, гораздо больше, но моя семья его не любит. А вот жареное по этому рецепту съедается в миг даже куроненавистниками.
Я добавляю такое филе, когда делаю салат по типу цезаря. Также с таким филе можно делать домашнюю шаурму (тоже есть рецепт 😅), дети едят с пюре и свежими овощами.
Пока это самый оптимальный и быстрый рецепт из всех, мною опробованных.
Це мій улюблений рецепт, спробуйте ще так, якщо Вам масло можна. А можна замінити на оливкову олію для жарки.....
чтобы не шуметь, надо на досточку мысо, а досточку на колено положить и так отбивать, а не на столе,.. вообще не слышно))
Девочки, ловите рецепт. Вдруг кому-то пригодится. 1 куриная грудка, яйцо, 0,5 ч.л. горчицы, соль и немного кукурузного крахмала(1ч.л.) Мясо нарезать небольшими кусочками и замариновать в яично-горчичной смеси. Лучше на ночь. Жарить на хорошо прогретой сковороде, буквально 1 минутку с каждой стороны. Мясо остается сочным и вкусным. В маринад еще можно добавить кунжут. Но это уже , кто любит.
Любимый способ. Филе разрезаю кусочками так ,чтобы толщина была где то см 1,5(это примерно на две части и эти части вдоль,у меня они получаются разными размерами,примерно 5-6 кусочков)На сковороду кладу кусок сливочного масла(побольше)и обжариваю на нем филе до золотистой корочки с двух сторон, не долго,а потом готовое филе солю и присыпаю чуть любимой приправкой. Очень нежно и сочно получается
Да тут тот же принцип, что и с любым другим мясом. Либо очень быстро жарим на большом огне, снимаем и едим. Либо долго тушим на очень медленном огне - но тогда чем дольше, тем лучше.
А если не очень быстро пожарить, а потом слегка потушить - да, чаще всего получается подошва. Потому что ни то, ни сё.
А если не очень быстро пожарить, а потом слегка потушить - да, чаще всего получается подошва. Потому что ни то, ни сё.
Не, с курицей так не работает. Выше посоветовали купить термометр пищевой - присоединяюсь к совету. Курицу легко пересушить и на сковородке, и в духовке. Но если измерять температуру, не сложно поймать момент, когда уже и термообработка достаточная, и мясо ещё мягкое.
Странно. И все по рецепту делаете? Я и с индюшиним филе делала, и с куриным - прям мягкое и сочное. А делаете, как в рецепте? 2 часа в соленой воде, а потом в духовку на 15 минут при температуре 250-300 градусов? И не открываете духовку до полного остывания?
Может, филе тонкий кусок был? Нужно толстенькое.
Может, филе тонкий кусок был? Нужно толстенькое.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу