Мой_ужин• 02 апреля 2020
Интересный рецепт настоящей итальянской пиццы
Первую тонкую пиццу с хрустящей корочкой я испекла около 10 лет назад (подруга в Италии работала в ресторане, дала рецепт тогда еще в письме). Рецепт прост: вода, дрожжи, оливковое масло, мука. Месить не менее 15 минут.
Пекла по этому рецепту буквально до 2011 года. И все время было желание чтобы тесто было не Окей, а ВАУ. Нашла! На блогах итальянских пекарей.
Рецепт: 600 гр. муки, 350 мл. воды, 10 гр. соли, 7 гр. свежих (или 3 гр. сухих дрожжей), 20 гр. оливкового (подсолнечного) масла.
Дрожжи и немного воды - растереть. Добавить всю остальную воду и муку. Месить около 3 минут.
Затем добавить соль и масло. Месить около 10 минут. Оставить на 1 час в тепле, при этом через каждые 20 минут тесто приподымать и как-бы складывать. После часовой расстойки, тесто, затянутое пленкой, на 8 часов поместить на полку в..... ХОЛОДИЛЬНИК. Я честно скажу у меня не хватает терпения и моя расстойка в холоде длится до 5 часов.
После достать, дать 15 минут нагреться, разделить на необходимое количество лепешек, дать им постоять под пленкой 15 минут. Формируем корж и ....... тут у каждого свое.
Печется 10-12 минут. Но у меня камень для пиццы. На металле 15-17 минут.
Поверьте, холодная ферментация применяется в самых лучших изделиях французской и итальянской выпечки. Это история......(с)
Пекла по этому рецепту буквально до 2011 года. И все время было желание чтобы тесто было не Окей, а ВАУ. Нашла! На блогах итальянских пекарей.
Рецепт: 600 гр. муки, 350 мл. воды, 10 гр. соли, 7 гр. свежих (или 3 гр. сухих дрожжей), 20 гр. оливкового (подсолнечного) масла.
Дрожжи и немного воды - растереть. Добавить всю остальную воду и муку. Месить около 3 минут.
Затем добавить соль и масло. Месить около 10 минут. Оставить на 1 час в тепле, при этом через каждые 20 минут тесто приподымать и как-бы складывать. После часовой расстойки, тесто, затянутое пленкой, на 8 часов поместить на полку в..... ХОЛОДИЛЬНИК. Я честно скажу у меня не хватает терпения и моя расстойка в холоде длится до 5 часов.
После достать, дать 15 минут нагреться, разделить на необходимое количество лепешек, дать им постоять под пленкой 15 минут. Формируем корж и ....... тут у каждого свое.
Печется 10-12 минут. Но у меня камень для пиццы. На металле 15-17 минут.
Поверьте, холодная ферментация применяется в самых лучших изделиях французской и итальянской выпечки. Это история......(с)
показать весь текст
57
0
ну так ’настоящая’ пицца только с соусом из помидор, выращенных на южном склоне какой-то там горы, с моцареллой из молока черных буйволиц, с базиликом, тоже выросшим в определенное время и в определенном месте...
Ну так и не надо в названии писать ‘рецепт настоящей итальянской пиццы’. Это просто один из вариантов одной из хозяек...
не нужно там ни пиво, ни водка. чтобы тесто в чебуреках пузырилось - в него добавляют растительное масло.
И даже без масла пузырит. Стала добавлять, что-бы сок не размягчал тесто. Люблю много сока, что бы можно было прям пить из чебурека )
меня с маслом научили готовить тесто греки из Сартаны. я там самые вкусные чебуреки ела. а попробовала я их за свою жизнь много где и много каких.
Ах вы поставили (С) 
. Мы от них же.
да они все стандартные.
просто до смешного доходит, когда кто-то спросит - дайте ’проверенный’ рецепт пиццы, и все радостно постят ссылки на разные кулинарные рецепты с абсолютно одинаковыми рецептами. и каждая свой расхваливает.
просто до смешного доходит, когда кто-то спросит - дайте ’проверенный’ рецепт пиццы, и все радостно постят ссылки на разные кулинарные рецепты с абсолютно одинаковыми рецептами. и каждая свой расхваливает.
Не стандартный, с ферментацией теста, вот ещё меньше дрожжей и дольше выдержка в холодильнике, и видно, что получается
я до этого не добавляла масло. а так все обычно - мука, вода, соль. по консистенции тесто должно быть как мочка уха, то есть, мягче, чем на пельмени.
Ответ для..Марина
Поделитесь, пожалуйста, рецептом без дрожжей. Можно в личку. Спасибо
300гр муки, можно ржаную или пшеничную
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
Ответ дляТушь для2го класса
300гр муки, можно ржаную или пшеничную
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
Получится сухой коржик.
Конечно это будет коржик, если ума не хватит смазать его томатным соусом, посыпать сыром и положить сверху начинку...
Ответ дляТушь для2го класса
300гр муки, можно ржаную или пшеничную
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
150мл воды
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Соединить муку и соль, воду и масло. Затем к сухим продуктам добавить мокрые и вымесить хорошо тесто. Вымешивать минут 15. Получится гладкое тесто. Если надо добавить муки или воды чуть.
Выпекать на 250°С.
Получается тонкое и хрустящее тесто.
Спасибо большое!
Приготовила по Вашему рецепту. Тесто - не коржик!!! Тонкое, мягкое. Дрожжевая пицца мне нравится больше, но если нужно без дрожжей, то тесто - то, что надо!
Комментарии к ответу