успокойте_Меня• 16 апреля 2020
Какую муку взять для панеттоне? Хелп)
Девочки, нужна помощь опытынх кулинаров. Хотела попробовать испечь панеттоне, но у нас в городе не продается мука Манитоба, которую для него очень рекомендуют ( Как я поняла, для этой выпечки в муке важно высокое содержание белка (но я могу ошибаться, это очень для себя упростила).
Из итальнской муки у нас в магазине есть:
1 Фото «Molino Spadoni» мягких сортов tipo 00 — хорошо, что мелкий помол, но белка всего 9,5 (в нашем "Хуторке" и то больше).
2 Фото Мука Molino Spadoni твердых сортов пшеницы — тут белка побольше, кажется 12, но помол низвестен, в твердых сортах он может быть более грубым.
Какую из них выбрать? Или вообще не париться и взять обычную муку? ))) Или порекомендуете что-то свое?
Из итальнской муки у нас в магазине есть:
1 Фото «Molino Spadoni» мягких сортов tipo 00 — хорошо, что мелкий помол, но белка всего 9,5 (в нашем "Хуторке" и то больше).
2 Фото Мука Molino Spadoni твердых сортов пшеницы — тут белка побольше, кажется 12, но помол низвестен, в твердых сортах он может быть более грубым.
Какую из них выбрать? Или вообще не париться и взять обычную муку? ))) Или порекомендуете что-то свое?
14
0
Не понимаю, зачем на пасхальный стол нужен рождественский панеттоне. Чем наша классическая паска не угодила? На Пасху в Италии выпекается коломбо, и никогда на стол не поставят рождественский панеттоне. Да и его в этот период и не выпекают никогда.
Но Вы можете попробовать и из мягкой, будет Паска, кекс. И ещё, идеально сделать один подход в холодильнике. Клейковина лучше разовьётся. М поскладывать тесто, растягивая.
итальянская мука точно имеет совсем другой вкус, никакой хуторок её в жизни не заменит
хотя я и не понимаю, в чем именно отличие, вроде же как пшеница, но это факт..
хотя я и не понимаю, в чем именно отличие, вроде же как пшеница, но это факт..
Автор, я пекла в прошлом году коломбу на муке ф.1., все равно получилась как наша паска, той влажности и слоистости добиться не смогла.
И кстати, Паннетоне и на Пасху пекут в Италии. Коломба это в форме голубки, а паннетон башенкой. Зависит от региона.
Но вы можете паннетоновское тесто засунуть в форму голубки. В нете раньше было полно бумажных.
Но вы можете паннетоновское тесто засунуть в форму голубки. В нете раньше было полно бумажных.
Как то заморачивалась пекла Великолепный паннетон от Андриано. не сложно, но долго
Пекла пару лет, ну лучше итальянских было. Потом перестала, время жаль и надоело.
Пекла пару лет, ну лучше итальянских было. Потом перестала, время жаль и надоело.
Ни то ни другое, это больше для пасты и пиццы. Это должна быть 00 мягких сортов с высоким содержанием белка. Как вариант - может, вам встретится Nordic (13 г белка, неплохо поднимает панеттоне и коломбы), еще раньше видела Макфу, только именно производства России, тоже белка 12 или 13.
Комментарии к ответу