КвартираЧья• 22 июня 2020
Вяленое мясо - что я делаю не так?
Последнее время мясо берётся плесенью на 6-8 день вяления. Почему?
23
0
я всегда вялила мясо в холодильнике. Единственное что у меня соли много очень получается солоноватое.Но меньше сыпать не позволяет совесть, все же сырое мясо...
По рецепту А.Ковальчук, на два филе индейки, около 1.5кг 250г соли.
Сутки в соли со специями, потом двое суток в холодильнике завернутое в марлю.
Сутки в соли со специями, потом двое суток в холодильнике завернутое в марлю.
Блеснули ? Ботулизм развивается только в анаэробных условиях ( отсутсвие кислорода), то есть в консервах , В вакуумной упаковке , а при доступе воздуха эта бактерия не выживет .
Ответ дляБывает и такое
Куда уж мне до вас? Это вы сверкающая и волшебная! 
На Вашей же картинке , специально для Вас написано : анаэробная инфекция !!!! Не развивается с доступом воздуха , будь то бактерия, будь то спора . Откуда возьмутся токсины , если нет условий для развития бактерии ? Токсины выделяет возбудитель, а ему нужны условия для развития и главное условие - отсутствие воздуха !!!!
У страза глаза велики ?
У страза глаза велики ?
А плесневеет потому, что это должно быть помещение с хорошим притоком воздуха, норм температурой, влажность.
Так же и рыба и грибы : если это консерва - опасность велика при несоблюдении технологии приготовления и хранения. То же касается и рыбы в вакуумной упаковке ( то есть рыба была инфицировала и в вакууме у неё отличные условия для развития и выделения токсинов, а также образования спор для защиты), прижимом цвет, вкус и запах заражённого продукта не меняется . Если рыбу без упаковки хранить завёрнутой в пакет, например , это тоже прекрасные условия для развития бактерии
У меня никогда не плесневело, но у меня летом табу на вяленое, копченое, селедку и т.д. Только еда с термообработкой мясная,рыбная. Вялила осенью, зимой. Еще ж и мухи сейчас.
Большинство случаев Были из-за употребления вяленой рыбы в вакуумной упаковке из супермаркета . Ещё рыбой, которая неизвестно как транспортировалась : например на витрине красиво разложена , а к витрине ехала в багажнике авто, завёрнута в целлофан . Успели размножится бактерии и выделить токсин . На витрине , где достаточно воздуха бактерии уже погибли , а токсины ( что не боятся и кипячения) остались и могут вызывать отравление
Пару лет назад было много отравлений вяленой рыбой, писали ботулизм. Я до сих пор боюсь ее покупать. Причем рыба была из супермаркетов.
и для вас там написано: вяленая и соленая рыба и мясо. Но вы можете и не читать, не заморачивайтесь. Это называется естественный отбор
А Вы упрямая .
1 - бактерия не сможет развиваться и выделить токсин без анаэробных условий ;
2- заболевание вызывают токсины , которые сохраняются в продукте и после доступа воздуха ( а сам возбудитель -нет);
3 - у Вас на картинке кроме этого ещё написано : неправильное хранение и транспортировка - это то о чем я Вам талдычу : если соленую рыбу или мясо упаковали в вакуум или везли в пакете, а потом красиво выложили без упаковки на витрине - этого достаточно , это и есть неправильные условия хранения или транспортировки ( Вы их не видите и даже не догадываетесь о том, каким образом эти продукты попали на прилавок ).
Я изучала микробиологию , а Вы ?
1 - бактерия не сможет развиваться и выделить токсин без анаэробных условий ;
2- заболевание вызывают токсины , которые сохраняются в продукте и после доступа воздуха ( а сам возбудитель -нет);
3 - у Вас на картинке кроме этого ещё написано : неправильное хранение и транспортировка - это то о чем я Вам талдычу : если соленую рыбу или мясо упаковали в вакуум или везли в пакете, а потом красиво выложили без упаковки на витрине - этого достаточно , это и есть неправильные условия хранения или транспортировки ( Вы их не видите и даже не догадываетесь о том, каким образом эти продукты попали на прилавок ).
Я изучала микробиологию , а Вы ?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу