Самоучка• 20 апреля 2021
Как сделать бульон прозрачным и красивым?
Почти не готовлю супы, последнее время они у меня на вид ужасные, а может и на вкус( Девочки, научите варить вкусный и красивый суп!)
24
0
Первый бульон сливаю, во второй обязательно морковку добавляю либо сырую, либо зажарку, все прозрачный и аппетитный.
Варю на очень слабом огне. Лавровый лист даёт темный цвет, поэтому добавляю в конце, а также сухие приправы.
+100 варить так, чтобы еле-еле булькало. Плюс обязательно овощи целиком (лук, морковка, корень сельдерея)
или ещё вариант, мой любимый.варю так почти все супы.
В кастрюлю масло, слегка припустить лук(что бы ушёл запах сырого лука), потом туда морковь, по желание корень петрушки или сельдерей. Тоже слегка обжарить. Туда же картофель(после нарезки промыть), обжарить до полу готовности. Если суп с крупой, тогда крупу тоже обжарить. Если у кусочками мяса, то мясо бросаю перед картошкой. И заливаем всё кипятком. Закипело, специи, соль и т.д. Макарошки, фрикадельки... Что угодно можно добавлять.
Быстро и не нужно мыть сковородку) Всё в одной таре.
В кастрюлю масло, слегка припустить лук(что бы ушёл запах сырого лука), потом туда морковь, по желание корень петрушки или сельдерей. Тоже слегка обжарить. Туда же картофель(после нарезки промыть), обжарить до полу готовности. Если суп с крупой, тогда крупу тоже обжарить. Если у кусочками мяса, то мясо бросаю перед картошкой. И заливаем всё кипятком. Закипело, специи, соль и т.д. Макарошки, фрикадельки... Что угодно можно добавлять.
Быстро и не нужно мыть сковородку) Всё в одной таре.
Мясо в холодную воду, довести до кипения на среднем огне, кипятить несколько минут . Воду слить, кастрюлю вымыть, мясо тоже тщательно вымыть от хлопьев. Залить кипятком + целая луковица, разрезанная пополам (в конце ее выбросить) и на медленный огонь.
Мясо мыть под проточной водой? Варить сразу большим куском, допустим, если это грудинка свинная, или говядина? Кто-то советовал лук класть вместе с кожурой, для прозрачности, не знаю, правада ли, попробую)
Извините. Спешила. Вместо запятой - или) Или сливаю первый и заливаю кипятком, или процеживаю первый бульон. Так делает моя мама. Она никогда не сливает 1й бульон, а процеживает его. Иногда пару раз.
В любом случае варить надо на маленьком огне, тогда будет прозрачный супчик. Даже на 1м бульоне.
В любом случае варить надо на маленьком огне, тогда будет прозрачный супчик. Даже на 1м бульоне.
Конечно под проточной, варить большим куском, если надо сочное мясо к примеру на блины, для супа с мясом режу на несколько кусков, но не мелко, порционно. В конце разрезаю. Если сразу мелко разать, то мясо в тряпочки выварится. Луковая кожура добавляется исключительно для золотистого цвета. Вместо нее можно положить целую морковку, вместе с луком.
Морковку я всегда бросаю целую, но прозрачности нет, думаю что очень сильно кипит, воду не сливаю и не процеживаю.
Хорошо промываю мясо холодной водой.Если это каркас (я называю бульЕшка) то смотреть чтобы не было внутренних органов(печень,сердце бывает оставляют) снимаю кожу. Ставлю варить .Начинает кипеть сливаю,промываю ,меняю воду.Вода должна быть холодной. Ставлю варить на средний огонь,как закипает огонь убавляю на маленький и потихоньку булькает.Кидаю лук,морковку по кусочку и зубчик чеснока.Потом позже перец,лавровый лист.
Нельзя чтобы кипел. Сразу ставьте на самый маленький огонь, появится шум, аккуратно снимите и пусть дальше варится. Периодически посматривайте и если надо снова снимайте. Он не должен булькать. А овощи и специи по желанию .
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу