бибизяна• 25 апреля 2021
Отбивные из свинины, помогите))
Подскажите, как готовите отбивные из свинины, чтоб мягкие и сочные получились. У меня какой-то страх перед сырым мясом, тушу и жарю больше чем надо, чтоб не дай боже не сырое и все возможные гадости убились напрочь. От этого не могу пожарить отбивные, какие-то подошвы засушеные получаются. Делаю из курицы, там все просто и быстро, а так хочется из свинюшки))
14
0
и главное НЕ пережарить, а то мясо будет сухим. Толщина стейка должна быть 2-2.5 см.. Если стейка нарезан как папиросная бумажечка, то можно его и не жарить, а сразу выбросить- будет сухарем
В духовке запекайте, под низ противень с водой поставьте, как только сок на притивне с мясом испарится- готовы, переложите в посуду и затяните пищевой пленкой. Будут мягкие.
У меня тоже так было: готовила намного дольше, чем требуется, поэтому очень часто пересушивала. Вообще, считала, что мясо - это не моё.
Купила термометр (термощуп). Удобный такой, с подсветкой, со звуками (меняет цвет дисплея и начинает громко пикать, если температура уже выше, чем надо). На Алиэкспресс заказывала. Проверяла несколько раз точность определения температуры - всё в порядке.
С тех пор я хорошо готовлю мясо.
Оказывается, я вечно пережаривала и перепекала. Да и сейчас передерживаю частенько, но чуть-чуть. То есть сейчас мне кажется, что я слишком быстро жарю, но проверяю термощупом - опа, всё равно перегрела.
Купила термометр (термощуп). Удобный такой, с подсветкой, со звуками (меняет цвет дисплея и начинает громко пикать, если температура уже выше, чем надо). На Алиэкспресс заказывала. Проверяла несколько раз точность определения температуры - всё в порядке.
С тех пор я хорошо готовлю мясо.
Оказывается, я вечно пережаривала и перепекала. Да и сейчас передерживаю частенько, но чуть-чуть. То есть сейчас мне кажется, что я слишком быстро жарю, но проверяю термощупом - опа, всё равно перегрела.
Свиные отбивные мне нравятся из шеи. Жирненькие, но зато сочные.
Нарезать стейки поперёк волокон.
Можно предварительно слегка обмазать горчицей (сухой; осторожно, чтобы не переборщить). Горчица способствует удержанию влаги. Не знаю, как химически объяснить этот процесс, но он работает. И выдерживать обмазанное необязательно, можно сразу жарить.
Жарить надо на достаточно большом огне. Чтобы моментально схватывалось и запечатывало мясо, не давая соку выйти.
Я часто видела в рецептах: жарьте отбивные по 5-7 минут с каждой стороны. Это много для отбивных (но нормально для толстых говяжьих стейков с полной прожаркой). Огонь должен быть такой, чтобы хватило пары минут на каждую сторону. А чтобы не волноваться, готово или нет, желательно наличие термометра.
Нарезать стейки поперёк волокон.
Можно предварительно слегка обмазать горчицей (сухой; осторожно, чтобы не переборщить). Горчица способствует удержанию влаги. Не знаю, как химически объяснить этот процесс, но он работает. И выдерживать обмазанное необязательно, можно сразу жарить.
Жарить надо на достаточно большом огне. Чтобы моментально схватывалось и запечатывало мясо, не давая соку выйти.
Я часто видела в рецептах: жарьте отбивные по 5-7 минут с каждой стороны. Это много для отбивных (но нормально для толстых говяжьих стейков с полной прожаркой). Огонь должен быть такой, чтобы хватило пары минут на каждую сторону. А чтобы не волноваться, готово или нет, желательно наличие термометра.
Лучшие отбивные из филейки свиной.
Но так, как она стоит дорого, то с балыка пойдёт.
Можно замариновать на ночь в соевом соусе и майонезе, мясо станет мягче.
Но так, как она стоит дорого, то с балыка пойдёт.
Можно замариновать на ночь в соевом соусе и майонезе, мясо станет мягче.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу