ЯблокоРаздора• 20 июня 2021
Посоветуйте муку с большим содержанием белка,
что-бы пицца получилась из нее вкусная,как в пиццериях.
33
0
С высоким содержанием белка - манитоба или нордик в синей упаковке. Но такое тесто и расстаивать нужно дольше, к примеру, в холодильнике, высокобелковая мука как раз для того, чтобы тесто выдержало длительную расстойку, именно это влияет на вкус, а не сама мука.
Тоже её брала. Потом поэкспериментировала с добавлением клейковины, результат тот же, только сильно дешевле)).
Первый раз слышу об использовании биги в тесте для пиццы ... чаще чем обычное тесто используется тесто холодной ферментации. А бига для фоккачи например.
Так бига и будет закваской холодной ферментации. Можно по разному, как по мне, с бигой меньше мороки.
Проще замесить тесто и поставить в холодильник. А бигу надо отдельно замешивать и после расстойки в холодильнике смешивать с остальным тестом и еще омтпвлять на расстойку..
Нам понадобится на 4 пиццы диаметром 24 см:
• 500 г итальянской муки для пиццы (farina di grano tenero tipo 00)
• 1 и 1\3 ч. л. соли
• 1 ч.л. сухих растворимых (instant) дрожжей
• 1 и 1\3 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 1 ст.л. меда
• примерно 1 и 1\3 стакана воды комнатной температуры (в зависимости от густоты меда может уйти меньше)
• 500 г итальянской муки для пиццы (farina di grano tenero tipo 00)
• 1 и 1\3 ч. л. соли
• 1 ч.л. сухих растворимых (instant) дрожжей
• 1 и 1\3 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 1 ст.л. меда
• примерно 1 и 1\3 стакана воды комнатной температуры (в зависимости от густоты меда может уйти меньше)
Попробуйте использовать свежие дрожжи! Их надо в 3 раза больше сухих,но результатом будете довольны.
Мне конечно проще измерять все на весах .
500г муки
325г воды
20г свежих дрожжей
1ст.л сахара или пудры
Соль и немного оливк.масла.
Для раскатки можно использовать муку крупчатку или масло-я по разному.
500г муки
325г воды
20г свежих дрожжей
1ст.л сахара или пудры
Соль и немного оливк.масла.
Для раскатки можно использовать муку крупчатку или масло-я по разному.
И главное это пройти все этапы дрождевого теста. Замес,расстойка,обминка,растойка,формовка и расстойка.
Еще соус хороший для пиццы ,моцарелла...
Еще соус хороший для пиццы ,моцарелла...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу