А какой Вы рис берете для риззото?

Все верно, постоянно помешивать и добавлять бульон пока рис не впитает почти полностью и снова добавлять чуть жидкости. Перед началом готовки рис чуть обжарить сырой

А шо таке різотто це тіпа наш плов?

Можно и без:)
Я делаю в сковороде, высота где-то 2-3 см выходит и становится 6 см в конце приготовления

Карнароли или арборио

Можно и без:)
Я делаю в сковороде, высота где-то 2-3 см выходит и становится 6 см в конце приготовления

Карналори - это производитель, а арборио - это сорт риса, который и используется в приготовлении ризотто.

Ну может, карналори и пр-ль, а карнароли - сорт риса

Итак😃
Необходимо:
280 г риса арборио, 200 мл овощного бульона (иногда кстати рис требует больше), 3-4 свежих белых гриба (мы часто берём и сушеные и предварительно всегда обжариваем и свежие и размоченные сухие, так вкуснее:), 1 лук шалот, 1/2 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, 100 г пармиджано риджано, петрушка, подсолнечное масло, соль, перец.

Помыть и порезать грибы - ножки отдельно, шляпки - отдельно.

Шалот порезать мелко и поджарить в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавить рис и обжарить все вместе ещё немного. Добавить белое вино по всей поверхности риса и довести до кипения. Добавлять понемногу бульон, постоянно помешивая. От себя - рис должен все время слегка кипеть, жидкость не должна выкипать, но и без кипения не то.
Добавить порезанные ножки грибов. Порезанные шляпки добавляются когда рис почти готов. От себя - мы добавляем обжаренные грибы все вместе когда рис почти готов (пробовать).
Далее убавить огонь и добавить сливочное масло, тертый пармезан и мелко-мелко порубленную петрушку. Перемешать. И добавить щепотку перца. Сразу подавать

Важно ещё какое вино. Это должно быть сухое вино, не кислое. Я пино гриджио использую часто или мускат

Итальянский правильный ризотто готовится только из риса сорта Арборио, другие сорта риса не подходят.

Итальянский правильный ризотто готовится только из риса сорта Арборио, другие сорта риса не подходят.

Также готовлю, только по рекомендации шеф повара сушеные белые варю и вместо куриного бульона использую грибной. Те варенные грибы не использую в ризотто, а обжариваю белые свежие либо размороженные. Запах грибной и вкус при таком способе приготовления, ммм-м :)

Не обижайтесь, но у Вас это какой-то гарнир, а не ризотто. Итальянское ризотто кремовой консистенции, так как является первым блюдом и подаётся в глубоких тарелках.