Доктор Варвар• 04 января 2023
Рецепт якої випічки, ви б хотіли мати?
Що б ви хотіли спекти, але не можете знайти рецепт? Може щось з покупного? Буду дуже вдячна за відповіді.
показать весь текст
1
161
0
Ответ дляСкокоМнеДадите
Автор, помню лет 15 назад пекла печенье, называется ирландское.
Тесто песочное на вареных желтках, потом формируешь шарики из теста и мокаешь перед выпеканием во взбитые белки с сахаром и дробленными орехами.
А найти пропорции его не могу.
Тесто песочное на вареных желтках, потом формируешь шарики из теста и мокаешь перед выпеканием во взбитые белки с сахаром и дробленными орехами.
А найти пропорции его не могу.
У меня был рецепт.Каштаны.
Только мы шарики выпекали,а потом в шоколадной глазури и в тертые вафли
Только мы шарики выпекали,а потом в шоколадной глазури и в тертые вафли
1
Ответ дляСкокоМнеДадите
Спасибо! Но тесто там не похоже на персиковое абсолютно (я кстати никогда не любила те пирожные
)
У меня есть рецепт печенья каштанов с желтками, пробовала делать с таким тестом то ирландское. Но не то, совсем не то.
) У меня есть рецепт печенья каштанов с желтками, пробовала делать с таким тестом то ирландское. Но не то, совсем не то.
Дайте пожалуйста рецепт каштанов
Каштаны и я делаю по этому рецепту.
Я каштаны привела в пример, так, как и там, и там нужны вареные желтки.
Я каштаны привела в пример, так, как и там, и там нужны вареные желтки.
Я залізла в інтернет, а там валом рецептів на варених жовтках. Ось один з них і без сметани)
Маргарин 100, мука 200, два жовтка, цукрова пудра 50, дрібка ваніліну.
Маргарин 100, мука 200, два жовтка, цукрова пудра 50, дрібка ваніліну.
7. ТОРТ «КИЇВСЬКИЙ» по ГОСТу
Корж:
200г білків
50г цукру
1 пакетик ванільного цукру
45г борошна
150г горіхів
185м цукру
Крем:
200г цукру
1 яйце
150мл молока
250г масла
10 г какао
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л коньяку
Заквасьте 200г білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці (так вийде краща консистенція).
На наступний день:
Змішайте 45г борошна, 150г підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185м цукру.
Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50г цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз хорошенко.
У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером. Важливо! Я використовувала дві форми — 23 і 20 див. Більший корж вам потім доведеться підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче.
Печіть при 150С (прим.2 години) одночасно два коржа — наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості — збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла. Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури
Крем. Масло дістаньте з холодильника (250г). Приготуйте сироп — 150 мл молока і 1 яйце змішайте в каструлі.Потім всипте цукор і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин. Готовий сироп схожий за смаком і кончистенции на згущене молоко.Остудіть в мисці
Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру. Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
Відокремте 200 г крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
В білий крем додайте ст. ложку коньяку і збийте.
Один корж (більший) покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами залишився білого крему і накрийте іншим коржем. Подрежьте нижній корж, щоб торт був рівним.
Крихту зберіть і подрібніть.
Боки торта промажте шоколадним кремом.
Залишилися кремом промажте верх торта і прикрасьте торт за бажанням. Бока обсипте сухарями.
Ось такий торт. Звичайно, після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин.
P.S хотіла кинути посилання на сайт, а воно форматується в інше.
Корж:
200г білків
50г цукру
1 пакетик ванільного цукру
45г борошна
150г горіхів
185м цукру
Крем:
200г цукру
1 яйце
150мл молока
250г масла
10 г какао
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л коньяку
Заквасьте 200г білків, залишивши їх на 12-24 години в теплому місці (так вийде краща консистенція).
На наступний день:
Змішайте 45г борошна, 150г підсмажених і порубаних горіхів (кешью або фундук) і 185м цукру.
Білки збийте в пишну піну як зазвичай, додайте 50г цукру 1 пакетик ванільного цукру, збийте ще раз хорошенко.
У білки додайте суміш горіхів, акуратно перемішайте.
Розкладіть суміш у дві форми, вистелені папером. Важливо! Я використовувала дві форми — 23 і 20 див. Більший корж вам потім доведеться підрізати, і вийшла крихта піде на обсипання торта. Можна використовувати також форми 23 і 25 см, торт буде трохи нижче.
Печіть при 150С (прим.2 години) одночасно два коржа — наприклад, на двох рівнях в духовці. Якщо у вас немає такої можливості — збивайте білки окремо для кожного коржа, щоб маса не стояла. Готові коржі залиште на 12-24 години для зміцнення структури
Крем. Масло дістаньте з холодильника (250г). Приготуйте сироп — 150 мл молока і 1 яйце змішайте в каструлі.Потім всипте цукор і доведіть до кипіння. Варіть 4-5 хвилин. Готовий сироп схожий за смаком і кончистенции на згущене молоко.Остудіть в мисці
Збийте масло в світлу масу з пакетиком ванільного цукру. Додайте по столовій ложці сироп, збиваючи кожен раз.
Відокремте 200 г крему, змішайте з двома чайними ложками з гіркою какао-порошку. Збийте міксером.
В білий крем додайте ст. ложку коньяку і збийте.
Один корж (більший) покладіть на лист вощеного паперу. Промажте двома третинами залишився білого крему і накрийте іншим коржем. Подрежьте нижній корж, щоб торт був рівним.
Крихту зберіть і подрібніть.
Боки торта промажте шоколадним кремом.
Залишилися кремом промажте верх торта і прикрасьте торт за бажанням. Бока обсипте сухарями.
Ось такий торт. Звичайно, після прикраси торт треба охолодити не менше двох годин.
P.S хотіла кинути посилання на сайт, а воно форматується в інше.
1
За піццу, тісто всюди просте , елементарне (можна трошки крохмалю додати замість муки, чи трошечки картопляного пюре для приємної структури), питання в режимах духовкок ,печей, де печуть, саме терморежими дають ті ефекти. В нас поряд грузін пече в пароконвертоматі хачапурі, таке в нього апетитне тісто виходить, отпад, форовська піцца нервово палить в стороні, хоч смачне тісто у форовської. І в ресторані(зараз він закритий) на вуглях випікали піцци, так то ж були піцци, тонкі, хрумкі, духм´яні, а в печі температура 240 десь
1
Ответ дляБоевая
Спасибо 
Все ингредиенты имею. Даже ничего не придётся искать)))
Буду ждать, может у Вас получится и технологию приготовления расписать🙏
Все ингредиенты имею. Даже ничего не придётся искать)))
Буду ждать, может у Вас получится и технологию приготовления расписать🙏
Написала. Хочу зразу пояснити по повидлу. Я беру яблучну масу, яку готую для зефіру, вона дуже жельована, можна буквально різати, фото додам. Якщо повидло рідке, то треба або уварити, або зменшити воду в рецепті, можливо, геть прибрати. Суміш спецій теж додам. Я мелю одразу багато, то кому забагато, можна поділити. З сумішшю не гратись в додавання більшої кількості, бо то буде дуже пряно.
580 борошно пшеничне першого сорту
200 борошно житнє обдирне
60 цукор
300 повидло яблучне (яблучна маса для зефіру Симеренка, Гренні Сміт)
340 сироп інвертний
60 вода
8 сіль
60 олія рослинна
80 маргарин
40 масло вершкове
70 ром, або горілка, або суміш горілки з коньяком
10 какао
10 сода
14 оцет яблучний
1 спеції
4 краплі – ароматизатор мед
2 ампули – ароматизатор ром Др. Oetker
Борошно об’єднати і добре розмішати. Відібрати 100 гр. для заварювання. Добре змішати какао, соду, спеції, щоб розбити грудочки в какао, додати в борошно для заварювання, перемішати.
В каструлю повидло, інвертний сироп, воду, сіль, ставим на вогонь, щоб закипіло. Цукор в високу каструлю з товстим дном, карамелізувати до непрозорого, дуже темного кольору, влити киплячий сироп.
Додати всі жири, після того як масло з маргарином розійдеться, відправити каструлю знов на вогонь, довести до кипіння і всипати борошно для заварювання. Інтенсивно перемішати (буде пінитись).
Дати повністю вистигнути, додати спиртне, ароматизатори (Др. Oetker 1,5 ампули, пів ампули залишити для глазурі), змішати до однорідності. Додати борошно, замісити шпателем. Відправити на охолодження мінімум на годину. Може довго зберігатись в холодильнику.
Розкатувати 0,7-1см, вирізати вирубкою. Випічка: розігріти до 200°, зменшити до 180°, режим верх-низ, 15´
Дати повністю вистигнути, поверхня стане твердою, одразу глазурувати, бо розмягчення почнеться досить швидко.
Глазур: 230 цукрова пудра
40 вода
0,5 ампули Др. Oetker ром
Добре змішати, покрити пряники, після застигання глазурі, пряники прибрати в закриту тару, дати вистоятись мінімум п’ять годин, краще ніч.
Суміш прянощів
35 коріандр
30 кориця
15 імбир
10 кардамон
10 мускатний горіх
По 5 гвоздика, бадьян, духмяний перець.
580 борошно пшеничне першого сорту
200 борошно житнє обдирне
60 цукор
300 повидло яблучне (яблучна маса для зефіру Симеренка, Гренні Сміт)
340 сироп інвертний
60 вода
8 сіль
60 олія рослинна
80 маргарин
40 масло вершкове
70 ром, або горілка, або суміш горілки з коньяком
10 какао
10 сода
14 оцет яблучний
1 спеції
4 краплі – ароматизатор мед
2 ампули – ароматизатор ром Др. Oetker
Борошно об’єднати і добре розмішати. Відібрати 100 гр. для заварювання. Добре змішати какао, соду, спеції, щоб розбити грудочки в какао, додати в борошно для заварювання, перемішати.
В каструлю повидло, інвертний сироп, воду, сіль, ставим на вогонь, щоб закипіло. Цукор в високу каструлю з товстим дном, карамелізувати до непрозорого, дуже темного кольору, влити киплячий сироп.
Додати всі жири, після того як масло з маргарином розійдеться, відправити каструлю знов на вогонь, довести до кипіння і всипати борошно для заварювання. Інтенсивно перемішати (буде пінитись).
Дати повністю вистигнути, додати спиртне, ароматизатори (Др. Oetker 1,5 ампули, пів ампули залишити для глазурі), змішати до однорідності. Додати борошно, замісити шпателем. Відправити на охолодження мінімум на годину. Може довго зберігатись в холодильнику.
Розкатувати 0,7-1см, вирізати вирубкою. Випічка: розігріти до 200°, зменшити до 180°, режим верх-низ, 15´
Дати повністю вистигнути, поверхня стане твердою, одразу глазурувати, бо розмягчення почнеться досить швидко.
Глазур: 230 цукрова пудра
40 вода
0,5 ампули Др. Oetker ром
Добре змішати, покрити пряники, після застигання глазурі, пряники прибрати в закриту тару, дати вистоятись мінімум п’ять годин, краще ніч.
Суміш прянощів
35 коріандр
30 кориця
15 імбир
10 кардамон
10 мускатний горіх
По 5 гвоздика, бадьян, духмяний перець.
1
Благодарю Вас ❤️
Очень интересный рецепт.
У меня для имбирных пряников совсем другой рецепт. Тоже немножко игралась с росписью.
Попробую теперь этот.
Очень интересный рецепт.
У меня для имбирных пряников совсем другой рецепт. Тоже немножко игралась с росписью.
Попробую теперь этот.
Це не імбирні пряники, а просто пряники. Товстенькі. Але якщо тонко розкаьати, то можуть бути в розписні, вони не здеформуються. Товсті будуть трохи деформуватись при випічці. Ось різниця. Але вони будуть ну дуже мякі. Якщо спечете, напишіть як Вам.
А… понятно.
Под роспись, буду пользоваться своим старым проверенным рецептом.
А вот такие прянички как у Вас на фото я не пекла, поэтому тоже буду пробовать. Тем более, пюре для зефира и инверсной сироп всегда в наличии.
Под роспись, буду пользоваться своим старым проверенным рецептом.
А вот такие прянички как у Вас на фото я не пекла, поэтому тоже буду пробовать. Тем более, пюре для зефира и инверсной сироп всегда в наличии.
1
Я мабуть не зовсім зрозуміло написала. Ці два пряники з одного тіста, просто розкатка різна. Можна використовувати для розписних, але він буде набагато мякіший, чим звичні імбирні пряники.
1
От всего сердца благодарю Вас за тему ❤️❤️❤️
Чудесным образом (всё как всегда в моей жизни), сегодня на ютубе наткнулась на рецепт который так долго искала)
Уверена, если бы не вчерашнее обсуждение этой темы, сегодня, я бы не наткнулась на то, что так долго искала.
Благодарю!!!
Чудесным образом (всё как всегда в моей жизни), сегодня на ютубе наткнулась на рецепт который так долго искала)
Уверена, если бы не вчерашнее обсуждение этой темы, сегодня, я бы не наткнулась на то, что так долго искала.
Благодарю!!!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу