Рецепт якої випічки, ви б хотіли мати?

Ось. Це я на самсу ваяла)

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Ингириенты:
Для суфле:
6 шт. белки
380 гр.сахара
200 гр. сливочно.масла
100 гр. сгущёнки
160 гр. воды
8-10 гр. агар-агара если крепость 1200. При крепости 900, 12-16 грамм.

Для глазури:
70 гр. чёрного шоколада
30 гр. масла слив.

Для коржей: ( получается 2 шт)
6 шт. желтков
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
1 ч/л разрыхлителя
150 гр. муки
щепотка соли

Приготовление:
Коржи:
1. Взбиваем слив.масло с сахаром
2. Вводим по одному желтки
3. Вводим муку, разрыхлитель и соль
4. Получается вязкая, плотная, липкая масса, которую размазывая тонким слоем лопаткой по двум силиконовым формам, я выпекаю одновременно в разогретой до 200 град.духовке 7-8 мин.

Суфле:
1. Масло взбиваем до пышности 4-5 мин.
2. Вводим сгущёнку и взбиваем ещё 4-5 мин. Оставляю эту массу стоять при комнатной t.
3. В воду добавляю агар-агар и довожу до почти кипения помешивая (уходит на это не больше 1 мин)
4. Варю прозрачный сироп до 110-112 градусов (t проверяю конд.термометром)
5. В это время белки взбиваю до устойчивых пиков. Ввожу тонкой струйкой сироп и взбиваю на максимальной скорости до плотности ( если Вы готовите белковый крем и зефир, то это действие не составит особой сложности)
6. В готовые белки сливочную массу ввожу вручную. Здесь потребуется сноровка, так как правильно приготовленное суфле быстро схватывается. Не нужно пытаться создать очень однородную массу. Достаточно плавными движениями снизу в верх сливочную массу соединить с белками (эта процедура, напоминает собой то-же действие, как Вы вводите орехи+ ореховая мука во взбитые белки для Киевского торта. Аккуратно, несколькими движениями)
7. На остывший корж, лежащий на блюде вокруг которого кольцо от расстёгивающейся формы, без промедления выкладываем суфле и тщательно разравниваем. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа

Глазурь:
1. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло слив., перемешиваем

Достаём торт из холодильника, снимаем ободок, покрываем глазурью. Убираем ещё на 1,5-2 часа в холодильник.
По прошествии этого времени торт готов.

Я в мами питала,чого вона з книжок нічого не пекла, а пекла з зошита, де вклеєні рецепти з журналів і газет. В неї відповідь була: а де взяти було ото ті всі продукти(мигдаль, агар, есенції тощо), в журналах рецепти доя простих людей.
Це я читаю ті книжки, потім, що цікаве пробую. Але книжки наче про одне і те саме, а рецепти складені так, що в одних зрозумілі пропорції, але не описаний процес, в двух словах опис, в інших(книжки складені для розвідників) все зашифровано, по різним розділам книжки в таблицях, а ще є книжки з рецептами випічки, де закладки продуктів під відділ кулінарії, виробничий, хоча інші розділи на сім´ю.

Да есть такое)
В книге «Производство тортов и пирожных» расчёт идёт на тонну теста или крема на выходе. Но мне интересны были именно оригинальные рецепты советской выпечки, поэтому пересчёт на мои объёмы, труда не составил. Технология расписана достаточно понятно. Ингредиенты некоторые приходится поискать, но в основном ничего необычного. Поэтому люблю ту книженцию)

Да есть такое)
В книге «Производство тортов и пирожных» расчёт идёт на тонну теста или крема на выходе. Но мне интересны были именно оригинальные рецепты советской выпечки, поэтому пересчёт на мои объёмы, труда не составил. Технология расписана достаточно понятно. Ингредиенты некоторые приходится поискать, но в основном ничего необычного. Поэтому люблю ту книженцию)

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Ингириенты:
Для суфле:
6 шт. белки
380 гр.сахара
200 гр. сливочно.масла
100 гр. сгущёнки
160 гр. воды
8-10 гр. агар-агара если крепость 1200. При крепости 900, 12-16 грамм.

Для глазури:
70 гр. чёрного шоколада
30 гр. масла слив.

Для коржей: ( получается 2 шт)
6 шт. желтков
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
1 ч/л разрыхлителя
150 гр. муки
щепотка соли

Приготовление:
Коржи:
1. Взбиваем слив.масло с сахаром
2. Вводим по одному желтки
3. Вводим муку, разрыхлитель и соль
4. Получается вязкая, плотная, липкая масса, которую размазывая тонким слоем лопаткой по двум силиконовым формам, я выпекаю одновременно в разогретой до 200 град.духовке 7-8 мин.

Суфле:
1. Масло взбиваем до пышности 4-5 мин.
2. Вводим сгущёнку и взбиваем ещё 4-5 мин. Оставляю эту массу стоять при комнатной t.
3. В воду добавляю агар-агар и довожу до почти кипения помешивая (уходит на это не больше 1 мин)
4. Варю прозрачный сироп до 110-112 градусов (t проверяю конд.термометром)
5. В это время белки взбиваю до устойчивых пиков. Ввожу тонкой струйкой сироп и взбиваю на максимальной скорости до плотности ( если Вы готовите белковый крем и зефир, то это действие не составит особой сложности)
6. В готовые белки сливочную массу ввожу вручную. Здесь потребуется сноровка, так как правильно приготовленное суфле быстро схватывается. Не нужно пытаться создать очень однородную массу. Достаточно плавными движениями снизу в верх сливочную массу соединить с белками (эта процедура, напоминает собой то-же действие, как Вы вводите орехи+ ореховая мука во взбитые белки для Киевского торта. Аккуратно, несколькими движениями)
7. На остывший корж, лежащий на блюде вокруг которого кольцо от расстёгивающейся формы, без промедления выкладываем суфле и тщательно разравниваем. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа

Глазурь:
1. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло слив., перемешиваем

Достаём торт из холодильника, снимаем ободок, покрываем глазурью. Убираем ещё на 1,5-2 часа в холодильник.
По прошествии этого времени торт готов.

Можна масло вводити і не вручну, просто переводите міксер на низькі обороти і добавляєте по ложці

Це частина книжок, є ще в мами дуже три класні(німецьке печиво, от та , що Ваша, і ще стаоенька укр.мовою). Я найбільше люблю
книгу корисних порад.

Ох. Я б зелененьку почитала

У меня даже на самых минимальных оборотах при введении масла по ложке, всё равно садится(, а мне нравится чтобы высота тортика была сантиметров 7 и больше.
Хочу приобрести специальный венчик для суфле, он на мою машину 70€ стоит, пока не приобрела. Так что… пока вручную)

Вона є в інтернеті, це якраз Книжка для розвідників.

Дякую. Тобто, можна купити?

Дякую. Тобто, можна купити?

У меня даже на самых минимальных оборотах при введении масла по ложке, всё равно садится(, а мне нравится чтобы высота тортика была сантиметров 7 и больше.
Хочу приобрести специальный венчик для суфле, он на мою машину 70€ стоит, пока не приобрела. Так что… пока вручную)

На ОЛХ их вижу часто.

У меня даже на самых минимальных оборотах при введении масла по ложке, всё равно садится(, а мне нравится чтобы высота тортика была сантиметров 7 и больше.
Хочу приобрести специальный венчик для суфле, он на мою машину 70€ стоит, пока не приобрела. Так что… пока вручную)

Ще на віоліті.
Я загубила була свою книжку корисних порад, а без неї я не можу, в мене аж тривога була, перерила всю квартиру , не все з неї готувала, знайшла книжку аж на віоліті... Купила дві.

Купила дві. Це наче про мене)

Купила дві. Це наче про мене)

Подивилась ще раз на Ваш рецепт. Я кладу агару 8 на три великих білка, а всі їнші інгредієнти в такій же грамовці як і у Вас. Можливо тому в мене не сідає.

А яка у Вас машина?

и у меня в детстве такой был торт... кафе какое то делало. шоколадные пропитанные коржи, сливочный крем, а сверху половина засыпана шоколадом тертым, а половина белая

Кенвуд КукингШеф та, что с индукцией.

О, і в мене така сама). Користуюсь звичайним вінчиком.

«День и ночь» торт назывался?

Тоже пользуюсь обычным. А хочу ещё для суфле)

А ця насадка просто для змішування? Вона ж не зіб´є?

Ну конечно. Взбиваем венчиком, вводим масло, орехи, крахмал и тд. венчиком для суфле. Мои любители не только Птичьего молока, а и Киевского, Меренгового рулета и тд.