Позаземний розум• 07 марта 2024
Закваска для хліба
Поділіться як вирощували ? І які різновиди у вас?
30
0
Ні)
Поки не встигла))
Я просто натрапила на рецепт Джіма Ліхея, хліб без замісу, з довгим бродінням))
То кілька тижнів пекла його
Поки не встигла))
Я просто натрапила на рецепт Джіма Ліхея, хліб без замісу, з довгим бродінням))
То кілька тижнів пекла його
Рік тому була на майстер класі по приготуванню цільнозернового хліба, на заквасці (без дріжджів). Якщо Вам цікаво напишу рецепт приготування закваски.
Так, дуже цікаво! Дякую ! Я вже купила житнє обдирне борошно, бо прочитала, що з житнього легше виростити.
А Ви з якого борошна робили ?
А Ви з якого борошна робили ?
Автор,я перепсувала декілька кілограм борошна два роки тому,поки не натрапила на канал пекаря із Харкова-вона моя рятіввниця))) Я зробила по її рецепту закваску на ананасовому пюре-чудова закваска,хлібчик виходить,але я рідко печу,тому вона в мене ще недостатньо сильна,на мій погляд. Дитині вже півтора роки)))))
2
Ось,кому цікаво-я по її рецепту робила закваску,єдина,яка дійсно вийшла.
Також у неї дуже багато різних рецептів хлібчика. Не реклама,якщо що) Просто дійсно чудова майстриня,рецепти якої дійсно працюють)
Також у неї дуже багато різних рецептів хлібчика. Не реклама,якщо що) Просто дійсно чудова майстриня,рецепти якої дійсно працюють)
2
У мене таке було з гречаною.. Вирішила ж випендритися виростивши супер корисну закваску. 1 кг гречаного борошна (зелена гречка) перевела..
А як звуть цю майстриню з Харкова ?
А як звуть цю майстриню з Харкова ?
Я вище кинула посилання на плейлист із закваскою,яку я робила.
Вкусные заметки о хлебе називається канал
Вкусные заметки о хлебе називається канал
1
я роблю хмелево-картопляну, ’рідкі дріжджі’ (годувати не треба, раз заквасити, отримати 1.5 л рідини, яка потім піднімає хліб 100 мл на порцію хліба)
А ще я робила хліб на опарі Пуліш-це бомба-ракета!) Як заводський кірпічик) Зараз знайду саме той відео-рецепт,по якому робила.
Використовуємо цільнозернове борошно пшеничне! По аналогії та зразку можно робити із житнього цільнозернового.
День перший :
- у чистій 2/х літрові банці замішайте 1 ст . борошна і 1 ст. води (можна кипячену, але холодну)
Добре перемішайте дерев’яною ложкою. Накрийте подвійним шаром марлі і перев’яжіть, щоб краще трималось (можна резинкою).
Поставте в теплому місці на кухні, щоб не було протягів! Найкраще в духовці - там затишно і немає протягів.
День другий :
В той самий час додати 1/2 стакана цільнозернового пшеничного борошна і така сама кількість кипяченоі холодної води.
Ретельно перемішати. Чим активніше мішаєте, тим краще д/закваски!
І так кожного дня,
всього 5 днів. повторити те саме, підгодовуйте закваску.
На п’ятий, останній день, через 3-4 години після підгодування - закваска, основа для випікання хліба - вже готова.
Перекладаєте в іншу баночку 0.5 л чи 0.7 (для зручності) закриваєте кришкою плотно та ставите в холодильник.
Закваска може перебувати в холодильнику без підгодування до 7 діб.
У вас завжди повинна буди НЗ - скільки ложок взяли з банки для випікання, стільки ж поклали - підготували (розрахунок одна ложка борошна - одна ложка води).
День перший :
- у чистій 2/х літрові банці замішайте 1 ст . борошна і 1 ст. води (можна кипячену, але холодну)
Добре перемішайте дерев’яною ложкою. Накрийте подвійним шаром марлі і перев’яжіть, щоб краще трималось (можна резинкою).
Поставте в теплому місці на кухні, щоб не було протягів! Найкраще в духовці - там затишно і немає протягів.
День другий :
В той самий час додати 1/2 стакана цільнозернового пшеничного борошна і така сама кількість кипяченоі холодної води.
Ретельно перемішати. Чим активніше мішаєте, тим краще д/закваски!
І так кожного дня,
всього 5 днів. повторити те саме, підгодовуйте закваску.
На п’ятий, останній день, через 3-4 години після підгодування - закваска, основа для випікання хліба - вже готова.
Перекладаєте в іншу баночку 0.5 л чи 0.7 (для зручності) закриваєте кришкою плотно та ставите в холодильник.
Закваска може перебувати в холодильнику без підгодування до 7 діб.
У вас завжди повинна буди НЗ - скільки ложок взяли з банки для випікання, стільки ж поклали - підготували (розрахунок одна ложка борошна - одна ложка води).
1
Так він і по смаку такий же,як колись в дитинстві продавали з місцевого хлібозаводу) Така ностальгія мене вхопила,коли я його вперше спекла,що я про заквасу забула на декілька тижнів-лише на опарі Пуліш пекла)
1
Та зараз в магазинах страшно купляти хліб. Невідомо як і з чого печуть.
Згадала ще важливе питання: у Вас газова піч ? Бо у мене всіх наворотів типо пару, конвекції нема і треба буде якось без цього викручуватися.
Згадала ще важливе питання: у Вас газова піч ? Бо у мене всіх наворотів типо пару, конвекції нема і треба буде якось без цього викручуватися.
У мене раніше була газова духовка.Охх і намучилася я з нею(((
Заради випічки поміняли плиту на комбіновану-тепер не нарадуюсь.
В газовій також можна,особливо,якщо у вас є гусятниця або чавунна жаровня,в якій печеться хліб на заквасці.
Конвекція вам не потрібна,пар ви можете і самі зробити,наливши у миску кип´ятку та поставивши її на дно духовки.
Заради випічки поміняли плиту на комбіновану-тепер не нарадуюсь.
В газовій також можна,особливо,якщо у вас є гусятниця або чавунна жаровня,в якій печеться хліб на заквасці.
Конвекція вам не потрібна,пар ви можете і самі зробити,наливши у миску кип´ятку та поставивши її на дно духовки.
Дякую, класна порада про каструлю з водою ! Гусятниця є і ще вже є професійна форма для хліба (як прямокутник)
12 годин?)
Насправді ні.
Ви пробували ферментувати тісто в холодильнику?)
Воно виходить інше
На піцу просто чудове.
Насправді ні.
Ви пробували ферментувати тісто в холодильнику?)
Воно виходить інше
На піцу просто чудове.
Так. Потім лиш робити опару(з вечора), замішувати тісто ранком, випікати вечором. Як кирпічик, фотки повидаляла. Треба якось нафоткати знову
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу