30 апреля в 12:00

Поделитесь любимым рецептом паски

Хочется приготовить очень вкусную пасочку, поделитесь вашими рецептами, проверенными и вкусными)
Спасибо!
1
Неллі Артурівна 30 апреля в 12:07
1
Роблю Олксандрійське тісто вже багато років
Тарологичка 30 апреля в 12:07
2
Я любитель Александрийской паски, она влажноватая и не очень сладкая.
2
mamadoma 30 апреля в 12:07
3
я с мукой Манитоба делаю
Я не Сірожа 30 апреля в 12:22
4
Як на мене, дивна тема.
В людей різні смаки, комусь смачно легка пухнаста випічка, комусь волога важка, комусь солодка з родзинками, комусь майже не солодка з прянощами, а хтось спече кексик з содою і для нього то ідеальна пасочка)
Мої паски найсмачніші для моєї родини, але не факт, що сподобаються любителям панеттоне.
Мене не вразять краффіни.
Хтось дасть шикарний рецепт, але ви не достатньо вимісите тісто, і замість слоїстої структури вийде глевка. Або хтось скаже, що рецепт ідеальний, а у вас станеться приступ панкреатиту від тіста на 40 жовтках та кілограмі цукру.
Тож не чекайте, що вам напишуть рецепт ідеальної паски, а шукайте свій.
3 8 1
anuta 27 30 апреля в 12:26
5
Я тоже делаю Александрийскую ее легко делать , вкусная и дети любят украшать
Ann1380 30 апреля в 12:27
6
Ответ дляmamadoma
я с мукой Манитоба делаю
А який у вас рецепт? Є нюанси при виготовленні тіста чи випікання?
mamadoma 30 апреля в 12:30
7
Ответ дляAnn1380
А який у вас рецепт? Є нюанси при виготовленні тіста чи випікання?

делала в прошлом году, все строго по рецепту - вышло бесподобно, очень вкусная, нежная, сочная, долго оставалась мягкой.
1
Яроміра 30 апреля в 12:31
8
У мене така, її ще називають традиційною. На 2 кг борошна: 1 л молока, 400 гр цукру, 12 жовтків, 3 яйця, 300 гр ізюму та 300 гр масла. Коньяк деякі додають, я ні. Опарний спосіб. Вимішування стандартне.
автор Hololek 30 апреля в 13:32
9
Ответ дляЯ не Сірожа
Як на мене, дивна тема.
В людей різні смаки, комусь смачно легка пухнаста випічка, комусь волога важка, комусь солодка з родзинками, комусь майже не солодка з прянощами, а хтось спече кексик з содою і для нього то ідеальна пасочка)
Мої паски найсмачніші для моєї родини, але не факт, що сподобаються любителям панеттоне.
Мене не вразять краффіни.
Хтось дасть шикарний рецепт, але ви не достатньо вимісите тісто, і замість слоїстої структури вийде глевка. Або хтось скаже, що рецепт ідеальний, а у вас станеться приступ панкреатиту від тіста на 40 жовтках та кілограмі цукру.
Тож не чекайте, що вам напишуть рецепт ідеальної паски, а шукайте свій.
а я не просила висловлювати вашу думку на моє прохання і вчити мене життю 🙂
2 3
ksyuha831 30 апреля в 14:19
10
Пятый год буду печь по этому рецепту, все кто пробовал, теперь пекут тоже по нему. На кефире она действительно мокрая и тяжелая, на молоке более воздушная. И брать нужно именно маргарин и масло, это разные виды жиров, так паска будет вкусней.
Нам понадобятся следующие продукты:
1 литр молока или кефира (кефир лучше)
3 ст.л. сухих дрожжей
1 пачка сливочного маргарина
1 пачка сливочного масла (их не растапливать, добавлять мягкими)
200 гр сметаны
4 стакана сахара (можно больше, если любите сильно сладкое)
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла (может, чуть больше)
2-2,5 кг муки
1 флакон эссенции ’дюшес’ или ванилин
6-8 яиц
изюм (по вкусу)
Из опыта моего и отзывов наших замечательных форумчанок:
- кефир и молоко можно брать любой жирности;
- 3 ст. л. сухих дрожжей - это примерно 40-45 гр. Соотношение сухих и прессованных 1:3. Т.е. пресcованных дрожжей потребуется примерно 100-120гр. 100гр вполне хватает, больше не кладите. Некоторые девочки на полпорции теста брали 50 гр. пресованных, и все получалось отлично. Я готовила с прессованными дрожжами, добавляла на целую порцию 100 гр. Получилось превосходно! )));
- в одной пачке масла и маргарина вес по 180-200 гр.;
- сметанку берем 20% или 30%;
- кто любит сладкое очень, можете добавить 6 стаканов сахара;
- в одном флаконе 5 мл эссенции;
- изюма можно взять 300-500гр;
- оказывается, чтобы тесто получилось более плотное, нужно класть только желтки
Накануне вечером я достаю из холодильника яйца, сметану, масло, маргарин, кефир, чтобы продукты утром были комнатной температуры.
Еще нужно помнить, что тесто для куличей любит тепло и не любит сквозняков, поэтому закрывайте все форточки и двери до того момента, пока не испечете последний кулич.
В первую очередь я делаю опару. Для этого у меня есть эмалированное 10-ти литровое ведро. Я в него наливаю теплый кефир (чуть нагреваю на плите до приятной руке теплоты), добавляю дрожжи, немного сахара (полстакана) и муку (около двух стаканов). Стакан обычный граненный (советский). Муку обязательно просеиваю. Аккуратно перемешиваю рукой и ставлю в теплое место, предварительно накрыв ведро хлопчатобумажным полотенцем.
Сколько будет подходить опара зависит от ваших дрожжей и температуры в помещении. Главное, чтобы поднялась хорошая шапочка. Я никогда не ставлю тесто в духовку или теплую воду. Максимум, это включаю газовую плиту и ставлю ведро рядом, время от времени его поворачивая. Если топят, то можно поставить возле батареи. Тесто должно подняться очень хорошо, минимум в 2,5-3 раза. На это может уйти немало времени. В среднем потребуется час времени.
Отделяю белки от желтков. Желтки растираю с оставшимся сахаром добела. Делаю это деревянной ложкой. А белки взбиваю с солью до пены (не нужно добиваться того, чтобы пена была густой, т.к. белки у нас теплые).
Когда опара подойдет (образуется пышная шапка), постепенно добавляю сметану, мягкие масло и маргарин, хорошо перемешивая всю эту массу рукой.
Добавляю желтки с сахаром, перемешиваю и добавляю белки с солью.
Далее добавляю муку постепенно, не забывая ее просеивать.
И хорошо вымешиваю, чтобы тесто стало отлипать от рук. Руки при этом смазываю раст. маслом. Вымешивать нужно хорошо и долго, примерно 30 минут, не меньше.
Если будете добавлять изюм, то подготовить его желательно заранее. Предварительно его хорошо промойте, обсушите и посыпьте мукой. Тогда он равномерно распределиться по тесту. Изюм добавляю, когда тесто уже хорошо вымешено.
Ставлю тесто подходить, снова накрыв ведро полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Когда подойдет в первый раз (у меня тесто аж полотенце поднимает), обомните его аккуратно.
При втором подходе добавляю эссенцию (ванилин), перемешиваю и раскладываю в формы, предварительно смазанные маслом сливочным и обсыпанные манкой. В форме тесто должно заполнять не более 1/3 от всего объема. Получается, что первый раз тесто подошло - мы его ладошкой или кулачком аккуратненько обмяли. Снова накрыли полотенечком и оставили подходить. Когда оно поднялось второй раз, добавили эссенцию, перемешали и разложили в формочки. А третий раз тесто поднимается в формах. dance2
Когда тесто подойдет в формах больше, чем наполовину (примерно на 3/4), ставлю в разогретую духовку (180 гр, если режим ’верх-низ’ или 160 гр., если режим ’конвекция’). Если формы большие - выпекаю около часа, если маленькие - 30 минут. Смотрите по своей духовке. Первые 30 минут духовку не открываю. Готовность проверяю деревянной лучинкой. Когда поставите формочки в духовку, накройте их пекарской бумагой, чтоб не пригорели.
4 1
Ann1380 30 апреля в 18:09
11
Ответ дляmamadoma
https://youtu.be/9W5AMPMptSs?si=19RtRaNYyjpsJPXR
делала в прошлом году, все строго по рецепту - вышло бесподобно, очень вкусная, нежная, сочная, долго оставалась мягкой.
Спасибо!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта

Ще з цiкавого

Популярные вопросы!

ещё

Сейчас читают!