Это мутный будет холодец?

Після закипання і появи піни злийте воду і промийте добре мʼясо. Додайте моркву і цибулю, але не чищену, тільки верхній слой шкаралупи зніміть, добре промийте і так кладіть — шкірка дасть золотистий колір. Не соліть. Варіть на дуже повільному вогні без кришки. Піну знімайте. Коли мʼясо буде готове, додайте часник, лаврушку, перець горошком, хай ше хв 15 повариться. Желатін давайте, якщо кісточки немає. Як є, то не треба, так застигне. Потім витягніть і розберіть мʼясо, а бульйон відцідіть на марлю чи дрібне сито. Потім той бульфон в кастрюлі чистій хай всядеться хвилин 5 і зверху покладіть на рідину паперову серветку, і так 3 рази — це зніме жир. Ну і далі секрет такий, що розливати вже в холодильнику: спочатку рідину, а потім красиво мʼясо. Зірочки там ще можна повирізати з моркви, листочки петрушки покласти, як особо упоротися, то й кружелятко перепелиного яєчка. І буде краса )

Завжди було цікаво, навіщо довбатися з серветками, якщо жир збирається зверху і за 2 секунди знімається ложкою чи ножем з застиглого?

Зачем лапы? Чтобы что? Если уже есть ножки и рулька