НЛОша• 05 апреля в 17:39
Холодна ферментація дріжджового тіста
Пару років пекла паску александрійську, а цей рік хочу попрбувати, щоб сходила у холодильнику. Дівчата, хто пробував пекти паску, яка сходить у холодильнику? Чи відрізняється вона від звичайної і чи є якісь тонкощі?
1
16
0
Зручно розділити на 2 дні возню. 1 день місиш, ліг спати, таступного дня випікаєш.
Рецепт той самий. Дріжджі в золодильнику не мруть, просто повільніше їдять і пукають
Рецепт той самий. Дріжджі в золодильнику не мруть, просто повільніше їдять і пукають
1
5
Хорошо бы,чтоб в ваш холодильник поместилась тара для теста. Это иногда затруднительно.
Ну и нужно вынуть тесто за несколько часов до работы, чтобы оно согрелось.
Ну и нужно вынуть тесто за несколько часов до работы, чтобы оно согрелось.
1
Років 8 чи 9 печу паски з нічним холодним розстоюванням.
Я вже доросла дівчинка, пекла паски за різними рецептами, і хочу сказати що саме сирна з нічним холодним розстоюванням мені найкраща і найзручніша.
По-перше, потрібно менше дріжджів, ніж на швидке тісто.
По-друге, нічне холодне розстоювання не потребує довгого замісу, як швидке тісто.
По-третє, холодне розстоювання якісніше за швидке в теплі.
В-четверте, структура тіста краща і довше не черствіє.
Ну і до всього це ще й найзручніший варіант: ввечері годин в 8 поставила опару, замісила тісто, і годин на 11-12 його в холодильник. Няіких обминок, ніякого розтягування -спокійно спиш. Ранком дістала його, годинку воно зігрілось, і по формам. Тобто ще до обіду без всякого напряга маєш готові паски)
Я вже доросла дівчинка, пекла паски за різними рецептами, і хочу сказати що саме сирна з нічним холодним розстоюванням мені найкраща і найзручніша.
По-перше, потрібно менше дріжджів, ніж на швидке тісто.
По-друге, нічне холодне розстоювання не потребує довгого замісу, як швидке тісто.
По-третє, холодне розстоювання якісніше за швидке в теплі.
В-четверте, структура тіста краща і довше не черствіє.
Ну і до всього це ще й найзручніший варіант: ввечері годин в 8 поставила опару, замісила тісто, і годин на 11-12 його в холодильник. Няіких обминок, ніякого розтягування -спокійно спиш. Ранком дістала його, годинку воно зігрілось, і по формам. Тобто ще до обіду без всякого напряга маєш готові паски)
2
Я тісто ставлю в холодильник на нічне розстоювання в великому пакеті з супермаркета) 5.5 кг тіста в пакеті прекрасно підходять, нікому не заважають)
1
Та ну. В мене сирне тісто, порція 5.5 кг. Підходить десь в 2-3 рази, і в великому пакеті з супермаркету прекрасно вміщається в холодильник, навіть полицю не переставляю.
Правда, в мене 2-метровий LG, може, в маленькому тісніше((
Правда, в мене 2-метровий LG, може, в маленькому тісніше((
Вот уточнение про объем холодильника умвас основное ;) я однажды сама стояла перед обычным с тазом и думала что делать. Пришлось полки снимать.
Все одно ж в пакеті не вакуум) а збільшується тісто за рахунок вуглекислого газу, для цього процесу потрібні дріжджі та цукор, повітря ж в цьому процесі не головне)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу