Гравицапа• 12 мая 2014
Шановні господиньки, ЧОМУ в мене жоден бісквіт не виходить?
показать весь текст
71
0
насправді ’бісквіт за гостом’ це суміш яєць цукру та борошна. все. крапка. ніяких розпушувачів.
ось маєте доброго рецепта. але знайдіть ваги і дотримуйтесь рекомендацій.
вдалих та смачних експериментів!
п.с. маєте час, почитайте про соду (розпушувач то є сода+борошно+кислота)
ось маєте доброго рецепта. але знайдіть ваги і дотримуйтесь рекомендацій.
вдалих та смачних експериментів!
п.с. маєте час, почитайте про соду (розпушувач то є сода+борошно+кислота)
За дріжжове тісто знаю, що потрібо з спокійою дешею братися, а от про бісквіти нічого не чула. Дякую
я професиональный кондитер.в бисквит по госту никакой разрыхлитель не идет.муку просеять обязательно.и всыпая муку медленно очень осторожно мешаем рукой а не миксером.миксер может именно забить тесто.надо чтоб вам кто провел дома мастер класс.один раз посмотрите потом сами будете делать.
Дякую. Я от якраз ще хотіла питати за муку, часто пише просіяти, але я не завжди просіваю, бо вона впринципі без грудочок в мішечках, я вже думала, що в цьому одна моя помилка.
Ось такий рецепт по ГОСТу?
Мука пшеничная высшего сорта — 225 граммов (один стакан и еще четверть стакана), 1 стакан=200 мл.
Сахар песок — один стакан
Яйца куриные — 8 штук среднего размера.
Мука пшеничная высшего сорта — 225 граммов (один стакан и еще четверть стакана), 1 стакан=200 мл.
Сахар песок — один стакан
Яйца куриные — 8 штук среднего размера.
Хочу ще додати, в мене єдине тістечко, яке получається, там тісто теж бісквітне, то Слонова сльоза, може знаєте. От і все.
ні. по госту в грамах а не в стаканах.
до речі, раджу пекти на 3 яйця або на 2. адже Ви маєте невеличку форму.
з трьоох яєць бісквіт виходить в округлій 21 см формі висотою 6-9 см залежно від настрою хазяйки ;)
гостовський бісквіт: на кожне яйце 30г цукру і 30г борошна.
тобто на 3 яйця 90 г цукру + 90 г борошна.
до речі, раджу пекти на 3 яйця або на 2. адже Ви маєте невеличку форму.
з трьоох яєць бісквіт виходить в округлій 21 см формі висотою 6-9 см залежно від настрою хазяйки ;)
гостовський бісквіт: на кожне яйце 30г цукру і 30г борошна.
тобто на 3 яйця 90 г цукру + 90 г борошна.
автор, в мене майже схожий рецепт з чадєйкою. колись теж ніколи не виходив.
яйця мають бути холодні і свіжі, тому я завжди купую яйця в упаковках, де хоча б приблизно можна орієнтуватись на дату. білки потрібно збивати до тих пір, коли ви проведе ложкою борозну і вона залишиться, не буде стікатись. якщо білки не збиваються до такої консистенції, пухкого бісквіту не вийде. перемішуйте білки з жовтками ложкою знизу доверху, щоб не порушити легкість білків, так само вмішуйте муку. в результаті має вийти дуже повітряне тісто, з багатьма маленькими бульбашками. тоді ніякі розпушувачі Вам не потрібні. це довше писати, ніж робити. зараз я цей бісквіт роблю з закритими очима.
мої пропорції
5 яєць, 200 гр цукру і 1 стакан (250 мл) борошна.
після того, як він спікся, я відразу ж викладаю його на підставку з сушарки для овочів. вона в дірочки. бісквіт тоді знизу не мокне внаслідок конденсації. звичайний бісквіт важко порізати т.к. він кришиться. для того, щоб рівно і тонко розрізати, покладіть його в морозилку десь на 1 год.
яйця мають бути холодні і свіжі, тому я завжди купую яйця в упаковках, де хоча б приблизно можна орієнтуватись на дату. білки потрібно збивати до тих пір, коли ви проведе ложкою борозну і вона залишиться, не буде стікатись. якщо білки не збиваються до такої консистенції, пухкого бісквіту не вийде. перемішуйте білки з жовтками ложкою знизу доверху, щоб не порушити легкість білків, так само вмішуйте муку. в результаті має вийти дуже повітряне тісто, з багатьма маленькими бульбашками. тоді ніякі розпушувачі Вам не потрібні. це довше писати, ніж робити. зараз я цей бісквіт роблю з закритими очима.
мої пропорції
5 яєць, 200 гр цукру і 1 стакан (250 мл) борошна.
після того, як він спікся, я відразу ж викладаю його на підставку з сушарки для овочів. вона в дірочки. бісквіт тоді знизу не мокне внаслідок конденсації. звичайний бісквіт важко порізати т.к. він кришиться. для того, щоб рівно і тонко розрізати, покладіть його в морозилку десь на 1 год.
запам´ятайте раз і назавжди: борошно потрібно просіювати, навіть якщо воно найвищого ґатунку, в деякі тістечка рекомендовано робити це двічі
во взбитые яйца муку добавляю по чуточке и аккуратными движениями вымешиваю,не стуча по по емкости
Дівчата, я от всі відповіді прочитала і проаналізувала для себе. Я дуже багато раз пробувала бісквіт пекти. В мене така думка виникла, що моживо таки головна пробема-це мої духовки. Хто може порадити якусь ХОРОШУ електричну? Бо на рах. збивання яєць, то я і окремо збивала і разом і до піків білок і муку просіювала де треба і т.д. і т.п.
ні. я можу випікати бісквіт і без духовки (в мікрохвильовці). Ві теж незабаром навчитесь ;)
головне - бажання!
головне - бажання!
Ответ дляГравицапа
Дуже дякую за поради! 
я сама як згадаю свої страждання: і сіль, і крохмаль, і лимонний сік, і знежирювала посуд і вінчики міксера, і крутила проти осі, щоб не робився горбочком, і змащувати стінки форми чи не змащувати. зараз на саме приготування тіста для бісквіту на виході в 600-700 гр я витрачаю 10 хв
3 яйца, 60 гр. муки, 60 гр. крахмала картофельного, 95 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, порошок для печенья(лучше всего Доктор Эткер, взять чуть меньше пакетика,около 10 гр.), 3 ст. ложки горячей воды. Взбить белки, добавив щепотку соли и 1/2 чайной ложки уксуса и меньшую половину сахара (я ложу 35 гр. сахара, взбиваете в крепкую пену, яйца не берите очень-очень свежие)и поставить в холодильник. Взбить желтки с оставшимся сахаром (60 гр.), добавить ванильный и постепенно добавлять понемногу горячей воды (3 ст. ложек). Перемешать муку с крахмалом и порошком для печенья. В емкость (возьмите достаточно вместительную, чтоб удобно было мешать) выложите сначала белки, потом просейте муку с крахмалом (это насытит ее кислородом и бисквит будет пышнее), а сверху выложите желтки. Очень аккуратно все перемешайте, влейте в форму и поставьте в духовку. Форму подготовьте до приготовления теста, выстелив на дно пергаментную бумагу и ничем не смазывайте. Выпекать при температуре 170-180 градусов около 40 минут (иногда и больше). Духовку не открывайте, через 40 минут проверьте на готовность с помощью зубочистки (если на ней тесто не останется, значит испекся). Духовку выключите, но оставьте в ней бисквит (с закрытой дверкой естественно) до полного остывания. Я обычно пеку его в круглой форме со съемным дном. Затем беру десерт Президент 400 гр.,взбиваю 1 пакет сухих сливок, перемешиваю, могу добавить ягод. Потом беру где-то 80 гр. молока, подогреваю до комнатной температуры, всыпаю 25 гр. желатина быстрорастворимого (беру желатин Мрия),перемешиваю, опять чуть подогреваю(ни в коем случае сильно не нагревайте и все время мешайте),затем пусть остынет (но надо все время мешать до полного растворения) и влейте в эту молочно-сливочную массу. Обязательно когда вливаете, быстро мешайте, иначе возьмется соплями (извините, но я это так называю). И сразу выложите на бисквит и разровняйте и поставьте ненадолго в холодильник до загустевания (когда вытащите бисквит из духовки,проведите острым ножом вдоль бортиков, отстегните их, вымойте и вытрите, снимите из-под дна пергамент и снова оденьте бортики). Потом сверху застывшего крема выложите фрукты (предварительно обсушите их полотенцем) и залейте сверху желе. Желе лучше не брать обычное, оно потом в тепле будет таять. Я беру доктор Эткер Желе для торта швидкозастигаюче (есть прозрачное и красное, для разноцветных фруктов прозрачное лучше). Инструкция на нем есть. До подачи на стол бортики не снимайте, чтоб форма лучше держалась. От фирменного кондитерского тортик не отличишь, многие, кто не знает, не верят, что сама пекла. Если хотите высокий бисквит и с другой начинкой, тогда берите 5 яиц, 100 гр. муки, 100 гр. крахмала, 160 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик порошка для печенья, 5 ст. ложек горячей воды. Попробуйте, должно получиться. Только ложите все ингредиенты в указанном количестве, а не на глаз, бисквит любит точность.
Вижу, вы тут спрашивали про муку. Ее просеивать надо не для того, чтоб не было комочков. Она наполняется кислородом и бисквит легче и воздушнее будет.
классс. а еще перед добавлением 25 г желатина надо спеть алилуя :)))))))))))))))))))))
столько условностей
столько условностей
Каких именно условностей? Вы просто поязвить? Хотела автору помочь, поэтому так подробно и написала. Давайте и свой рецептик без условностей.
Дякую. В мене бажання велике є. В мене чоловік страшний садкоїжка, я постійо щось печу, десерти роблю. А тепер і син всяке таке любить, я то можу і обійтися.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу