Подскажите, пожалуйста, как сделать крем для трубочек, тоько чтоб он потом не потёк, сколько перепробывала не получается, течёт белок((
3
0
Белковый крем на пару
в металлическую высокую небольшую кастрюлю я взяла 3 белка, 150 грамм сахара, нагрела воду в другой, но широкой кастрюле, закипело, уменьшила огонь, но так, чтобы вода кипела. В высокой небольшой кастрюле сразу стала взбивать белки и сахар на большой скорости и перенесла в широкую с кипящей водой, т.е. получилась паровая баня
взбивала по кругу по часовой стрелке 5 минут, потом добавила (продолжая взбивать) 1/4 ч.л. лимонки, и еще 5 минут взбивала, ближе к 8 минуте, крем стал, как отходить от кастрюли - это значит, он почти готов, взбила еще 2 минуты и сняла кастрюлю с кремом
если вы захотите украшать торт, то стоит взять 4 белка, 200 грамм сахара и 1/3 лимонки
я очень довольна результатом - крем отлично держит форму долгое время.
в металлическую высокую небольшую кастрюлю я взяла 3 белка, 150 грамм сахара, нагрела воду в другой, но широкой кастрюле, закипело, уменьшила огонь, но так, чтобы вода кипела. В высокой небольшой кастрюле сразу стала взбивать белки и сахар на большой скорости и перенесла в широкую с кипящей водой, т.е. получилась паровая баня
взбивала по кругу по часовой стрелке 5 минут, потом добавила (продолжая взбивать) 1/4 ч.л. лимонки, и еще 5 минут взбивала, ближе к 8 минуте, крем стал, как отходить от кастрюли - это значит, он почти готов, взбила еще 2 минуты и сняла кастрюлю с кремом
если вы захотите украшать торт, то стоит взять 4 белка, 200 грамм сахара и 1/3 лимонки
я очень довольна результатом - крем отлично держит форму долгое время.
а еще можно во время взбивания белков(поставить емкость в миску с холодной водой.я еще в воду лед бросаю)влить тонкой струйкой горячий сироп из сахара и воды не прекращая взбивать.таким образом получиться заварной белковый крем
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу