Фиктивная• 09 апреля 2013
Опрос по Ванили
Вобщем брала я тут ванильку.Вро де бы ничего такая : стручки мясистые,пахучие.,придраться не к чему.Но вот зернышки,которые нужно вышкрябывать из стручка ,как по мне вообще без запаха(ну разве что имеют легкий запах древисины) ничего кроме черных точичек в блюдо не приносят.Для себя я решила,что самое пахучее в стручке-это сам стручок( в выпичку не годится( не пахнет абсолютно. Или я чего то не понимаю?Поделитесь вашим опытом в ванильке)
14
0
Вот, спасибо, просветили. Первый раз узнала, что зёрнышки нужно вышкарябывать. 
Ванилька пахнет слабо. Может берём низкосортную?
Ванилька пахнет слабо. Может берём низкосортную?
Ответ дляГЛЮкоза
Вот, спасибо, просветили. Первый раз узнала, что зёрнышки нужно вышкарябывать. Ванилька пахнет слабо. Может берём низкосортную?
Ванилька пахнет слабо. Может берём низкосортную?
вот и я о том же( когда получала-через пакет пахла.ПОложила в Крем для торта 0000
А вы её проваривали в креме? Она пахнет только после термической обработки. А стрючек можно в сахар положить. Он будет ванильным, тогда уже именно его использовать в кремы.
У меня то же самое((( Перемолола стручок с сахарной пудрой в кофемолке (стручок+почти стакан сахара) - добавляю по пол-чайной ложки, запаха в выпечке нет(((
А вы не пробовали озадачиться и узнать, что ванилин - это искусственный заменитель ванили и изготавливается на хим.заводе?
Разница примерно как между бульоном из домашней курицы и бульонным кубиком.
Это совершенно разные вещи, ванилин -- суррогат, ничего общего с ароматом ванили.
Автор, напишите, в какое именно блюдо добавляли ваниль, на каком этапе.
Это совершенно разные вещи, ванилин -- суррогат, ничего общего с ароматом ванили.
Автор, напишите, в какое именно блюдо добавляли ваниль, на каком этапе.
Добавляла в тесто на бисквит-не пахнет(еще добавляла в крем -не пахнет(зато саму использованную палочку бросила в сахар- запах есть.PS/зернышки изначально запаха ванили почти не имеют.
Я стручок режу вдоль и кладу в банку с сахаром, потом этот сахар добавляю в выпечку. Прекрасный результат: тонкий аромат, не имеет ничего общего с запахом ванилина.
Если мы хотим получить наиболее интенсивный аромат, добавлять следует в самом конце тепловой обработки (и, кстати, не жалеть ванили -- если мы хотим добиться такой же интенсивности аромата, что и с синтетическим ванилином, нужно примерно 2 стручка на торт). То есть, если готовим бисквит, запаха не будет (ну, если и будет, то едва уловимый). Отлично подойдёт для ароматизации кремов с тепловой обработкой (заварные кремы, трюфельная масса и т.д.) Добавляем в горячую массу, но в самом конце. Если добавить в масляный крем и т.д., запаха не будет.
Или ароматизируем сахар, а затем уже его добавляем. Можно сделать тинктуру (нарезать, настоять на пищевом спирте -- если найдёте. Ни в коем случае, не на аптечном. Если совсем сложно, на коньяке, роме).
На самом деле, зёрнышки пахнут намного интенсивнее оболочки, просто, скорее всего, Вы до этого нанюхались ванили, через время наш нос перестаёт правильно воспринимать ароматы.
Или ароматизируем сахар, а затем уже его добавляем. Можно сделать тинктуру (нарезать, настоять на пищевом спирте -- если найдёте. Ни в коем случае, не на аптечном. Если совсем сложно, на коньяке, роме).
На самом деле, зёрнышки пахнут намного интенсивнее оболочки, просто, скорее всего, Вы до этого нанюхались ванили, через время наш нос перестаёт правильно воспринимать ароматы.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу