В моем вкусном борще 5 секретных ингредиентов.

Я замужем 10 лет. Борщ еще не варила никогда( не умею

Да-а-а, сколько хозяек столько и рецептов борща получается. Даже не знала, что и чернослив , и простокваша, и грибы, и даже яблоко идут в борщ. Ну то такое- вариации на тему борща, а классика остается неизменной.

Не ем супы и борщи на бульонах. Мясо (телятину) сваренное добавляю в конце. Ничего не протушеваю. Все бросаю сразу. Томаты или свежие или консервированные без кожуры и косточек. Обязательно одну целую картофелину, которую потом разминаю. Фасоль тоже из банок или сама варю отдельно. Сахар обязательно. Варю до готовности и ещё могу оставить или в специальной кастрюле, которая держит тепло или в мульте на томлении.

Да, из всего прочитанного хотела бы попробовать борщ с яблоком или черносливом.
Никогда бы в себя не смогла залить борщ с простоквашей или сметаной, и с бычками/консервами.

Я готовлю как и большинство - классику. Разве что могу если нет фасоли, горошек мороженный добавить, вкус не меняется вообще. Ну и болгарский перец сильно вкус борща меняет, иногда добавляю, иногда нет.

Самый вкусный борщ, я варю уже больше 20 лет в Цепторе, но гипотетически можно и обойтись кастрюлей с толстостенным дном, а впоследствии укутать её полотенцем и подержать в тёплом месте т е сохранить какое- то время тепло)

- Разогреваем, кладём мясо кусочками, тушим под крышкой БЕЗ воды и масла!!!
- нарезанную тонкой СОЛОМКОЙ свеклу;
- и через +- 5 мин лук, затем морковку, (корень сельдерея, петрушки) картошку, болгарский перец по желанию, в самом конце тонко шинкованую капусту, буквально на пару минут;

На все про все, уходит минут 20-25( с мясом минут 35-40 в зависимости от мяса)
Тем временем подготавливаем чем нам это залить!)
Вариантов масса, классика - закипятить воду, добавить томат( кетчуп), проварить пару минут, добавить любих специй, выключить, дать остыть до 95 градусов и залить НЕ КИПЯТКОМ!!! наш будущий борщ и дать настоятся( чеснок, укроп и проч зелень, можно добавить уже непосредственно в саму кастрюлю)

Фишка этого приготовления, что овощи и мясо НЕ ВАРЯТСЯ!, а тушатся в собственном соку и заливаются НЕ КИПЯТКОМ, соответсвенно сохраняют больше полезных веществ, приобретают идеальный вкус и цвет борща и из-за того что свекла не меняет родной цвет, всегда будет насыщенным!

Ну а дальше уже детали)
Можно порезать одну свеклу, проварить отдельно в малом количестве воды и добавить отвар в варющуюся кастрюлю с томатом( Цвет готового продукта будет бордовый без сомнения), сварить там же фасоль( или добавить и проварить пару минут уже готовую баночную), так же можно поступить с грибами, черносливом и т д)

Главное помнить!!! Подготовленную таким образом воду( бульон, смесь, как угодно), заливать в кастрюлю к мясу и овощам не много дав остыть, не кипятком!

А вообще самый вкусный борщ, только на второй день!

моя бабушка из деревни варила борщ с фасолью и килькой в томатном соусе. Очень вкусным борщ был, особенно холодным. Но раньше и консервы были вкусными. А я варю из свеклы белой или бледно-розовой, многие фукают (типа свекла не та), а родню за уши не оттянешь. Спасибо свекрухе, научила.

Буряк .сваренный отдельно в кожуре (идеально испеченный)На крупную терку и тушить с луком и морковью с домашней томатной пастой фасоль.грибы В конце чеснок и много зелени

расскажите пожалуйста про тушение подробнее, и как замораживаете с соком или просто куски

В очень многих старых украинских произведениях упоминается борщ с салом) Я всегда думала, куда и как это сало клали))

’Адже ж як збіжить сало, то борщ доведеться хоч собакам виллять!’(Нечуй-Левицький, Кайдашева сім´я 1878р)

А? Да? В Польше даже замороженная тёртая свекла продаётся и в пакетах, или консервированная в банках. И обычная сырая)))

мне нравится на сухих грибах борщ)))а,самое вкусное-сухие грибы и фасоль....фасоль варю отдельно.
люблю на бульоне и просто овощной(или как его еще называют холодный),уксус или сок лимонный не лью,не понимаю зачем они там(цвет буряка сохранить,я вас таки прошу...)как по мне летом свежие помидоры,зимой хорошая томатная паста,хорошее настроение-творят чудеса)))
а,если домашние пампушки с чесночком и зеленью....так за уши не оттянуть)))

Да, вот этот с килькой не смогла бы есть.
Мне просто вкус рыбы и борщевых продуктов между собой никак не вяжется. Кстати, борщ даже со свежей рыбы варят, это с балканской кухни. Когда-то пробовала - бяка.

О, еще вспомнила - красный борщ тоже не смогу есть. То есть такой фиолетово-кровавый. Я делаю светлый, как на фото.

Главное душа при готовке, варю по разному, иногда с яблоком, режу мелко, чтобы раскипело, иногда чернослив добавляю, сахар в зажарку всегда, добавляю и свежую капусту, иногда квашеная. Люблю очень густой борщ, много помидор, болгарского перца, горький перец, корешки (пастернаку, петрушка, сельдерей), наличие специй обязательно, у меня в семье не приемлем только борщ с консервой.

девочки, вот так приятно, когда готовят детки

Я слышала, что хороший борщ тогда, когда ложка в нем стоит. ) У меня мама такой делает.

ну да, а мама пиарит канал на юутубе ))))))

борщ рыбой не пахнет вообще)) у меня тоже такой получается как у вас, а синий не люблю

и у меня такой цвет как на фото))) я специально беру розовые бурячки и томат всегда свой, делаю на зиму из помидор, все перекручиваю на мясорубке так и называю борщевая заправка, летом помидоры тру на терке в борщ, из магазинных томатов и заправок борщ не делаю, красный перец замораживаю уже порезанный полосками порционно, рекламы фиолетовых борщей на дух не переношу, видимо их делали мужчины или дилетанты в кухонных вопросах

В России варят именно такой красный. Я наоборот выжариваю или вывариваю буряк долго, чтобы цвет этот неприятный ушел.
А вот со свежей рыбой когда варят - то вот как красная уха был по запаху.

Странные у вас секретные ингридиенты. Чеснок принято практически не поддавать тепловой обработке и даже если он добавляется в горячее блюдо,то в самом конце. Консервированные помидоры тоже под вопросом. Такой ход конем идет от добавления уксуса или лимонного сока. Делается для того, что бы борщ не потерял цвет и остался красным. Ну собственно тут помидор+ кислота. Два перца тоже рассматривать,как секретный ингридиент странно. Во первых не все любят, а кто любит, тот этот перец везде себе добавляет. Многие без этого не чувствуют вкус блюда. А сахар я например во многие блюда добавляю.
Так,что автор простите ничего секретного у вас не увидела ... Банально

Да, это как-то далеко от укр. кухни. Часто вижу такое на фото из иностранных ресторанов и еще пишут - настоящий украинский борщ. Вроде в Орел и решка тоже такое показывали. Только смеюсь - видели б вы настоящий украинский борщ, а то что у вас - свекольник.

+++

Кстати, сахар улучшает вкус любого соленого блюда кроме супа. А соль - любого сладкого. Я даже в крем для торта соль добавляю пару крупинок.

брр, с рыбой не представляю вкуса. Попробуйте свеклу белую или розовую, ее долго варить не надо и консистенция бульена будет другой

да со старенным салом, стоит у меня в банке стеклянной с крышечкой с дырочками, специально для этого дела))

Ну прям не догадываются) Джейми Оливер готовит со свеклой

А мне выбирать не приходится - какую мама дала, такую и использую. )))

И я всегда выжимаю сок с лимона,когда тушу овощи.

Даже белки яичные многие взбивают с щепоткой соли))