Фиона Шрековна• 08 июня 2018
Салат из свежих овощей. Овощи крупно или мелко?
Как вам больше нравится?
В общепите последнее время замечаю (может раньше просто не обращала внимание?), чаще всего крупно режут. Это такой тренд или так и положено?
В общепите последнее время замечаю (может раньше просто не обращала внимание?), чаще всего крупно режут. Это такой тренд или так и положено?
21
0
раньше резала средне, потом в кафе попробовала салат, нарезанный крупно, так понравился почему-то))) и красиво к тому же. Сейчас перешла на крупный нарез)
Очень крупно не режу, это как для свиней?
Средняя нарезка, огурец, редис , перец даже мелко режу, укроп , крупно могу только помидор.
Средняя нарезка, огурец, редис , перец даже мелко режу, укроп , крупно могу только помидор.
Очень мелкая нарезка в общепите или подсыхает, или стекает на воду. Поэтому практикуется покрупнее.
Для себя режьте как удобно. Я предпочитаю средний размер.
Для себя режьте как удобно. Я предпочитаю средний размер.
Для свиней эти продукты не режут. Да и понятие крупности у каждого свое. Или вы свежий огурец для овощного салата нарезаете как винегрет? Всему свой размерчик, но правильно - примерно одинаковые размеры всего в салате.
Когда я была маленькой, то не особо любила овощные салаты в нашей семье. Салат из огурцов и помидоров был относительно ничего, но уже через 15 мин кружочки огурцов в нем вяли, а помидорные дольки стекали, да и вкус был не особо примечательным. Потом одна из моих теток с гордостью презентовала греческий салат, там овощи были порезаны небольшими кубиками. Вкус был получше, но салат все равно был стекший и подвявший через какое-то время.
А потом я стала плотно сотрудничать по работе с шеф-поварами хороших ресторанов, и узнала много элементарных салатных секретов разных кухонь мира.
И наш любимый салат летом - это огурцы, помидоры, перец, брынза, базилик, причем овощи порезаны очень крупно, брынза поломана руками, а базилик не накрошен ножом, а порван кусочками. И заправлен смесью из масла, меда, лим. сока, соли, горчицы. Для меня это весьма вкусно.
А из нюансов приготовления салатов могу отметить такие:
- Огурцы нарезаются крупно, кубиками или толстыми полукругами, так они остаются хрустящими
- Помидоры используются мясистые, с минимумом сока
- Солить салат не нужно, он стечет, солится заправка или топинг, и вкус заправки должен быть сбалансированный, кисло-сладко-солено-островатый
- Хаоса специй и трав не нужно, в специи выделяется либо один основной вкус, либо берется аутентичная смесь типа прованской
- Резанный полукольцами лук будет вялым и невкусным, лук в салат режу на половинки, а потом крошу вдоль, а не поперек на полоски, так он остается вкусным, а горечь от заправки уходит
- В салате выделяется один основной вкус/овощ, и к нему подбирается зелень, никогда не кладу одновременно укроп и петрушку/базилик. Укроп к огурцами, базилик к помидорам.
Вообще, тип нарезки сильно влияет на вкус. Та же морковь в плове, к примеру - тертая теряет фактуру и вкус, нарезанная соломкой дает отличное дополнение к рису. Узбеки никогда не трут морковь.
Или лук. Азиатская закуска из сырого лука - нарезанный лук солится, перчится, сбрызгивается уксусом и сахаром - невероятно вкусная к мясу при правильной нарезке, вдоль луковицы соломкой. Но стоит лук нарезать привычными полукольцами, как тут же вкус и фактура теряется, проверяла лично.
Для одного из китайских салаов из огурцов используется обратная фишка, чтобы огурцы были наоборот, мягкими. Огурцы нарезаются вдоль тонко, овощерезкой, на полосы, посыпаются укропом и кунжутом, и заправляются соевым соусом с имбирем и чесноком. Тогда эти полосочки становятся гибкими, мягкими, и вбирают в себя весь вкус заправки.
А потом я стала плотно сотрудничать по работе с шеф-поварами хороших ресторанов, и узнала много элементарных салатных секретов разных кухонь мира.
И наш любимый салат летом - это огурцы, помидоры, перец, брынза, базилик, причем овощи порезаны очень крупно, брынза поломана руками, а базилик не накрошен ножом, а порван кусочками. И заправлен смесью из масла, меда, лим. сока, соли, горчицы. Для меня это весьма вкусно.
А из нюансов приготовления салатов могу отметить такие:
- Огурцы нарезаются крупно, кубиками или толстыми полукругами, так они остаются хрустящими
- Помидоры используются мясистые, с минимумом сока
- Солить салат не нужно, он стечет, солится заправка или топинг, и вкус заправки должен быть сбалансированный, кисло-сладко-солено-островатый
- Хаоса специй и трав не нужно, в специи выделяется либо один основной вкус, либо берется аутентичная смесь типа прованской
- Резанный полукольцами лук будет вялым и невкусным, лук в салат режу на половинки, а потом крошу вдоль, а не поперек на полоски, так он остается вкусным, а горечь от заправки уходит
- В салате выделяется один основной вкус/овощ, и к нему подбирается зелень, никогда не кладу одновременно укроп и петрушку/базилик. Укроп к огурцами, базилик к помидорам.
Вообще, тип нарезки сильно влияет на вкус. Та же морковь в плове, к примеру - тертая теряет фактуру и вкус, нарезанная соломкой дает отличное дополнение к рису. Узбеки никогда не трут морковь.
Или лук. Азиатская закуска из сырого лука - нарезанный лук солится, перчится, сбрызгивается уксусом и сахаром - невероятно вкусная к мясу при правильной нарезке, вдоль луковицы соломкой. Но стоит лук нарезать привычными полукольцами, как тут же вкус и фактура теряется, проверяла лично.
Для одного из китайских салаов из огурцов используется обратная фишка, чтобы огурцы были наоборот, мягкими. Огурцы нарезаются вдоль тонко, овощерезкой, на полосы, посыпаются укропом и кунжутом, и заправляются соевым соусом с имбирем и чесноком. Тогда эти полосочки становятся гибкими, мягкими, и вбирают в себя весь вкус заправки.
Касаемо особо вкусных салатов еще пару нюансов. В хороших ресторанах салаты не заправляются, а поливаются топингом при подаче. Топинг как раз предполагает завершающее использование, а не предварительное. И дрессинги туда же.
Из помидоров в салат только толстые стенки использую, мякоть удаляю（использую для чего то другого）, так течет намного меньше, режу крупно.
именно.
Часто повара даже не солят, максимум лим.соком перед подачей взбрызгнут и травы или соусом польют не перемешивая, соль-перец по вкусу добавляю при еде.
Часто повара даже не солят, максимум лим.соком перед подачей взбрызгнут и травы или соусом польют не перемешивая, соль-перец по вкусу добавляю при еде.
Кулинарный шок испытала когда-то, когда салатные листья в салат накрошили ножом, аки капусту, и залили маслом-уксусом... Через пять минут в салате болтались зеленые тряпочки, которые испоганили весь салат）
Про соль в простыне написала, салат не солят, солят заправку, которой поливают потом салат.
Ну, исключение - это старый добрый салат из капусты, когда капуста разминается с солью）Но то ж совсем другое）
Ну, исключение - это старый добрый салат из капусты, когда капуста разминается с солью）Но то ж совсем другое）
Про салаты вообще можно часами писать.
Все сильно зависит от национальных традиций. Корейские салаты предполагают мелкую и тонкую нарезку и маринование в заправке, да и многие восточные салаты тоже. Никто не режет морковь или дайкон крупно, это не те овощи.
А вот свежие овощи требуют другого подхода и нарезки.
Из правил сочетания - одновременно не стоит использовать мясные и молочные продукты, основной тон салата должен быть один. Причем те же яйца второстепенны и сочетаются как с мясом, так и с сыром. Грибы часто тоже. Но накрошить в один салат мясное, сыр, грибы и яйца - кулинарное безумие.
Все сильно зависит от национальных традиций. Корейские салаты предполагают мелкую и тонкую нарезку и маринование в заправке, да и многие восточные салаты тоже. Никто не режет морковь или дайкон крупно, это не те овощи.
А вот свежие овощи требуют другого подхода и нарезки.
Из правил сочетания - одновременно не стоит использовать мясные и молочные продукты, основной тон салата должен быть один. Причем те же яйца второстепенны и сочетаются как с мясом, так и с сыром. Грибы часто тоже. Но накрошить в один салат мясное, сыр, грибы и яйца - кулинарное безумие.
о корейских салатах верно,
моя любовь в последнее время корейская кухня.
Хочу попробовать кимчи из огурцов, но аж в июле будет время, но это уже закуска , не салат.
моя любовь в последнее время корейская кухня.
Хочу попробовать кимчи из огурцов, но аж в июле будет время, но это уже закуска , не салат.
А вообще, вся постсоветская кухня строится на трех типах салатов - винегрет/оливье, огуречно-помидорный и шуба.
Т.е. либо овощи крошатся кубиками и смешиваются в однородную массу, либо все режется абы как, либо трется на терку.
Все эти мимозы, грибные поляны, гранатовые браслеты, крабовые или рыбные салаты - это все из одной серии. Это особенность влияния многолетней привычки.
Некоторые получаются неплохими за счет правильного сочетания, когда рыба или соленые огурцы компонуются нейтралтным картофелем или рисом. Некоторые намешаны без системы.
Вот тот же Цезарь хозяйка из Украины, кореянка и англичанка по одному рецепту в итоге приведут к своему привычному вкусу, хоть из из одних продуктов.
Т.е. либо овощи крошатся кубиками и смешиваются в однородную массу, либо все режется абы как, либо трется на терку.
Все эти мимозы, грибные поляны, гранатовые браслеты, крабовые или рыбные салаты - это все из одной серии. Это особенность влияния многолетней привычки.
Некоторые получаются неплохими за счет правильного сочетания, когда рыба или соленые огурцы компонуются нейтралтным картофелем или рисом. Некоторые намешаны без системы.
Вот тот же Цезарь хозяйка из Украины, кореянка и англичанка по одному рецепту в итоге приведут к своему привычному вкусу, хоть из из одних продуктов.
да, банальный салат огурцы, помидоры в Грузии в юо всех общепитах имеет название《турецкий》:огурцы, помидоры режутся кружочками, выкоадываются слоями чередуя, заправляются чесноком, св.кинзой, рас.маслом, сванской солью совсем др.вкус, иногда еще мар.лук кольцами опционно присутствует
Огурцы-помидоры, по-моему, есть вообще в любой кухне）Я столько вариантов видела... И все ж разные в итоге.
мне индийский понравмлся с ростками маша（на завтрак у них）, принцип тот же.
А корейцы эти ростки сочетают в др.варианте （там все проще）
А корейцы эти ростки сочетают в др.варианте （там все проще）
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу