Секрет борща

Вы в ресторане борщ едите?

Буряк должен быть нормальный, и томатная паста

Все зависит от томата. Если помидоры сладкие, то кислинки будет меньше. Добавляйте лимонную кислоту.

Томатную пасту в зажарку добавляйте где то столовую ложку, может больше и чайную ложку сахара

Вкусная домашняя картошка в первую очередь,кусочек мяса,немного фасоли,красный буряк .

Геничанка очень хорошая паста. И кислота и сладости , все в меру. Я обожаю борщ с черносливом. Подруга как то рассказала, что так готовит. Мне показалось странным. Но попробовала у нее этот борщ и все ! Вся семья теперь просит борщ с черносливом. Хотя у меня и без него очень вкусный всегда борщ )

Мы едим. В рестораны ходим просто покушать, не по праздникам. Обычные рестораны, не пафосные.

Если хороший красный буряк, то никакая паста не нужна
Я ещё в конце добавляю перец, кусочками нарезаный за 10 мин до готовности

Варить на медленном огне после добавления буряка

Вы Пузату Хату рестораном называете?

Буряк для борща квашу. Получается с кислинкой. Свекровь пользуется домашним морсом и уксусом.

Да, верно. Ложку томатной пасты , немного ращтпвмт водой и добавить, пока тушатся овощи. Овощи хорошо притушить. Капусту бросать в самом конце , но не переварить ее.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

Я разминаю часть картошки, он такой густой получается)

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Лично мой секрет - свежие помидоры.

Ну а так стандартно - домашнее хорошее мясо, молодые буряки, на мясе, фасоли и сметане не экономить, бульон варить медленно и долго, есть вприкуску с чесноком, салом и свежим хлебом).

Я добавляю в уже готовый бульон 1 большую мелконарезанную сырую луковицу. Часть моркови и буряка ложу сырыми. В конце , за 10 мин до конца варки добавляю 1 чайную ложку сала соленого растертого с 1 зубчиком чеснока. Для кислоты лью немного 1-2стол. Ложки) яблочного уксуса. Уже в самом конце.

И ещё я Вам скажу, у каждого человека, семьи свои вкусовые предпочтения, формировавшиеся годами.
Если моя семья обожает борщ, который варю я, то пошев в гости к кумовьям, мы были удивлены, когда их борщ таааак расхвалили. Но он не вкусный вообще, на наш взгляд. А им нравится. Так что тут не поспоришь

Выпаривайте томатный сок на сковороде, он дает кислинку. Можно бочковые помидоры добавлять. У меня свой ресторан много лет , не один повар не добавлял в борщ пасту без сока или помидор

а я готовлю борщ по полтавски, но рассказывать не хочу, а то сейчас набегут-зафукают(

1. отвариваю ребрышко с целой картофелиной , луком и морковью. ( картошку потом разминаю)
2. Свеклу, морковь и лук тушу в томатном морсе/соусе/ добавляю кипяток
3. когда картошка сварилась мелконарезанная добавляю заправку, довожу до кипения, солю.
4. Выключаю и добавляю капусту и кусочек сливочного масла.
Всегда вкусно получается, но как правильно заметили выше, чем лучше овощи - тем вкуснее борщ)

А, еще очередность закладки!

Если капуста старая (варите борщ зимой) - то она закладывается в бульон самой первой. Если молодая - то где-то после картошки.

А в целом, выше, у vasilek5050 - практически идеальный рецепт. Я там только не вижу момент ’слить первую воду с мяса’ и я бы лично меньше лимона выжимала, но то таке)).

муку в борщ???

Для красивого цвета томат не нужно разводить водой,немного прожарить на сковорде,и уже туда добавить воду

Свежие овощи, никакой томатной пасты, а только сок из свежих помидоров или зимой домашний томатный сок.

Сама в шоке. Я тоже карточку растираю(это если нет фасоли) а с фасолью то и так густота большая.

Картошку)))

Прожариваю винигретный буряк(через тёрку) с уксусом, без масла.

Я всегда отвариваю свеклу в кожуре,а потом на сковороде припускаю с томатом,болгарским перцем,луком,помидорами,сахар,сок лимона,цвет красивый и нет запах свеклы,в конце варки чеснок

Томатный сок с мякотью+ свеклу сбрызнутый лимонным соком. Либо хорошая томатная паста + свекла сбрызнутая уксусом. Важно. не переварить иначе цвета яркого не будет.

я картошку не добавляю, фасоль более чем достаточно