Секрет борща

Помидоры после заморозки остаются нормальные?

я знаю секрет такого борща-мне рассказала одна женщина которая 20 лет проработала в ресторане. Делиться не буду с вами всеми-не благодарное дело. В след ещё и обгадят и спасибо не скажут. Кому действительно ооочень нужно могу написать в личку.

боже вкуснятина!спасибо!кто это говорил?!чье?откуда?

Доречі всі хто куштував брщ в моєму домі ,говорили що дуже смачний і ще й добавки просили .Уявляєте,і таке буває?Так само як і інші страви.Наприклад холодець і булочки з яблуками,рецепти яких я тут вже писала в темах.А Ви невихована.

Муж сестры делает в печи, просто божественный.)
Поделитесь ссылочкой на таких специалистов, пожалуйста, мне денег не жалко, если они приготовят вкуснее и очень интересно. Просто я была в ресторанах разных ценовых категорий и борщ ну ни разу не впечатлил и мое мнение, что в ресторане должны делать лучше, чем я сама могу дома сделать. Хотелось бы очень попробовать достойный ресторанный борщ.

И ещё я Вам скажу, у каждого человека, семьи свои вкусовые предпочтения, формировавшиеся годами.
Если моя семья обожает борщ, который варю я, то пошев в гости к кумовьям, мы были удивлены, когда их борщ таааак расхвалили. Но он не вкусный вообще, на наш взгляд. А им нравится. Так что тут не поспоришь

Вы Пузату Хату рестораном называете?

Буряк для борща квашу. Получается с кислинкой. Свекровь пользуется домашним морсом и уксусом.

Я разминаю часть картошки, он такой густой получается)

Секреты, оставленные потомкам Игорем Петровичем Красновым.

«Куда ни плюнь, попадешь в повара английской королевы. Вы мне тут будете говорить: мол, мясо, навар, чеснок и капуста. Только я вам скажу, как родным: главное в борще — кто его делал. Борщ может делать вкусным только хороший человек.

Моя мама тоже так делает - разница действительно есть!
Плюс, с домашним томатом не сравнится никакая паста, ИМХО.

’живая кислинка’ - ТОЛЬКО со свежими помидорами или домашней заправкой, когда перетирают хотя бы помидоры, а в идеале со сладким перцем...
я ленивая, потому заправку не катаю ,а готовлю с пастой Чумак, увы, немного не то..(

Розкажіть як заквашуєте буряк

’живая кислинка’ - ТОЛЬКО со свежими помидорами или домашней заправкой, когда перетирают хотя бы помидоры, а в идеале со сладким перцем...
я ленивая, потому заправку не катаю ,а готовлю с пастой Чумак, увы, немного не то..(

зачем винегретный буряк в борще? он для винегрета! есть борщевой буряк

Спасибо. Интересно, думала буряк должен быть обязательно порезан в борщ)

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу: это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон! Нужна говядина. Свинину можете кушать без меня. Я что, обязан это видеть? Говядина с мозговой косточкой — все! Заливаем водичкой, перец-горошек, три-четыре лаврушечки, нечищеная луковица. Все, дети, все… Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Буряк дает цвет всему борщу. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу: если вы назовете то, что дает цвет всему, женским словом, то вы — жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь — тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.


Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полкочана капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите еще немного, а за минуту до выключить, киньте рубленые зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете белый хлеб, а потом это все попробуете и скажете, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду».

для густоты муку добавляют , а не картошку толченую)))

Доречі всі хто куштував брщ в моєму домі ,говорили що дуже смачний і ще й добавки просили .Уявляєте,і таке буває?Так само як і інші страви.Наприклад холодець і булочки з яблуками,рецепти яких я тут вже писала в темах.А Ви невихована.

ойо-йой.Ви така розумна