Очень срочно, смена работы

Всем доброго!
Такой вопрос, работаю бухом-операционистом ну и на подхвате у всех одновременно.
Пару дней назад шерстила вакансии, отправила, получила отклик и приглашение, сегодня ходила на собеседование.
В общем, тема такая: предлагают оформиться на минималку, все остальное-получать через кассу по ведомости.
Официальное трудоустройство, при этом уточнила будет ли запись в трудовую (на всякий случай) и подписываться трудовой контракт, ну где прописано или зафиксировано, что меня, грубо говоря, не кинут на деньги. На что мне опять объяснили, что будут выплачивать минималку а остальное через кассу. Просто не хочеться менять шило на мыло да еще и потерять деньги, которые и так с трудом зарабатываются.
По вакансии мне сразу предложили тем же операционистом, но с большей з/п.
То есть, я сейчас на этой должности зарабатываю меньше, хорошо, будет чуть больше, отлично.
Но вот меня терзают смутные сомнения, хотя фирма из ВИПов, известная, в обсласти общепита.
А не могут ли так ""кинуть"" на деньги? Чем возможно подтвердить или потом, не дай боже, выбить этот оклад, который оглашался на собеседовании?
У своего буха не могу спрашивать, заподозрит, пока не хочу преждевременно разглашать что-то.
На этом месте я подписывала трудовой контракт, где прописывались суммы конкретные, я ее и получаю+запись в трудовую.
В чем могут быть подводные камни?
Спасибо за внимание)