Девальвация• 11 января 2020
Котлеты. Правильно ли я все делаю?
Муж их не ест. Говорит что-то не так..
Фарш домашний, папа делает, без гмо. Со своей фермы.
Фарш свиной
Картофель
Хлеб
Яйцо
Лук
Соль, перец, часнок
Отбиваю и жарю.
Когда разламываю горячую, со сковороды, внутри она розоватая и развалиная.
Когда остывает, уже такого цвета нет и все держится в куче.
Муж утверждает что я не умею их готовить, и что-то не так делаю.
Детям и мне нравятся, едим. А муж нет((
Обидно..
Ведь что не так?
Фарш домашний, папа делает, без гмо. Со своей фермы.
Фарш свиной
Картофель
Хлеб
Яйцо
Лук
Соль, перец, часнок
Отбиваю и жарю.
Когда разламываю горячую, со сковороды, внутри она розоватая и развалиная.
Когда остывает, уже такого цвета нет и все держится в куче.
Муж утверждает что я не умею их готовить, и что-то не так делаю.
Детям и мне нравятся, едим. А муж нет((
Обидно..
Ведь что не так?
показать весь текст
317
0
Или хлеб или картошка, а то у Вас наверное и мяса не слышно, я вообще их перестала добавлять , пришла к выводу что полезнее с мясом овощ чем хлеб , уже несколько лет на кг фарша на мелкой тёрке тру большую морковку.
я в котлеты ложу ( где то на 0,5-0,7кг фараша свиного) 1 яйцо, где то 1/5часть вымоченого в воде батона, 1 луковицу небольшую ( на терку), 2ст. ложки сметаны желательно домашней, соль, перец горький и душистый. Хорошо вымешиваю, обваливаю в сухарях и жарю на растительном масле или смальце.
Еще делаю котлеты по 2му рецепту.
фарш, 1/4 от объема фарша мелко-мелко нарезанный лук, 1яйцо, 2ст. ложки сметаны, манная крупа (тут уж на глаз , тоже гдето 1/4 объема). вымешиваю, бваливаю в сухарях, жарю на раст. масле или смальце на сильном огне, что б быстро зарумянились. складываю в мультиварку-скороварку зажаренные котлетки. и 10 минут протушиваю ( лук и манка хорошо пропекаются внутри при этом). Эти котлетки очень-очень нежные. Иногда в середину ложу жаренные грибы или кусочек сыра и зелень.
Еще делаю котлеты по 2му рецепту.
фарш, 1/4 от объема фарша мелко-мелко нарезанный лук, 1яйцо, 2ст. ложки сметаны, манная крупа (тут уж на глаз , тоже гдето 1/4 объема). вымешиваю, бваливаю в сухарях, жарю на раст. масле или смальце на сильном огне, что б быстро зарумянились. складываю в мультиварку-скороварку зажаренные котлетки. и 10 минут протушиваю ( лук и манка хорошо пропекаются внутри при этом). Эти котлетки очень-очень нежные. Иногда в середину ложу жаренные грибы или кусочек сыра и зелень.
Фарш делает папа? Может у него мясорубка с крупным ситечком. Я люблю чтоб фарш был прям мелкий. Добавляю к свинине ещё чуть куриного филе, моим так больше нравится. Или 50/50. Картошку уже давно не кладу. А если бы положила то не много маленькую, чтоб она не чувствовалась. Чеснок вообще никогда не использовала в котлетах . После обжарки я ставлю в духовку минут на 10-15( это нужно учитывать при обжарке) чтоб потом в духовке не сгорели, на дно налипаю четверть стакана воды. Воды много
И ещё забыла в сам фарш я добавляю чуть водички. Совсем чуток чтоб не жидкий был, но более сочный.
1. Уберите картошку.
2. Жарьте БЕЗ крышки. Просто обжарьте с двух сторон, сложите в кастрюльку, налейте 2-3см воды и протушите на маленьком огне.
2. Жарьте БЕЗ крышки. Просто обжарьте с двух сторон, сложите в кастрюльку, налейте 2-3см воды и протушите на маленьком огне.
Ошибка может быть в пропорциях. Картошку не добавляйте.
Берите булку размоченную молоком.
Фарш 85 %,булка 15%.немного лука и чеснока. И после жарки протушить 30 мин.
У меня тоже такое было ,мужу не нравилось потому как много хлеба я добавляла
Берите булку размоченную молоком.
Фарш 85 %,булка 15%.немного лука и чеснока. И после жарки протушить 30 мин.
У меня тоже такое было ,мужу не нравилось потому как много хлеба я добавляла
мои дети любят куриные, мясо курицы,лук репчатый,немножко свежей капусты для сочности все перемалываю на блендере ,булочки(мякоть белого хлеба) чуток в молочке размягчаю,добавляю немного манки,соль,перец молотый и жарю .
Если фарш с красного мяса почти все также только беру мясо двух сортов свинину и говядину(телятину) .
Если фарш с красного мяса почти все также только беру мясо двух сортов свинину и говядину(телятину) .
я вообще яйцо не кладу в фарш. И либо картофель, либо батон. Фарш готовый очень хорошо отбиваю и даю чуть постоять. Жарю на сильном огне с двух сторон, а потом немного пропариваю в капле воды-это если ребенку. Мужу любит хрустящую корочку, ему жарю в панировочных сухарях и не пропариваю, а просто подольше держу под крышкой.
Что бы вы не положили в свои котлеты запомните- фарш нужно хорошенько вымешать, вплоть до того чтоб пару раз шмякнуть его об стол, собрать и ещё пару раз шмякнуть. Сковорода д.б. хорошо разогретой, жарить на среднем огне без крышки до румяного. Я складываю готовые котлеты в стеклянную кастрюлю с крышкой и еще минут 7 в микроволновке довожу чтоб наверняка.
я ніколи не готую чисто свинні котлети. це як з пельменями. завжди 50/50 свинина-говядина.
поексперементуйте, спробуйте не додати один з інгредієнтів (наприклад картоплю) чи спитайте його мами, як вона готує.
поексперементуйте, спробуйте не додати один з інгредієнтів (наприклад картоплю) чи спитайте його мами, як вона готує.
Ответ дляМадам Подлинник
Или желток нельзя? Короче, не помню, яйца кладу
білок не можна, він зробить котлети твердими, забитими
Может много яиц? Я добавляю 1, редко 2 на кг мяса. Я ещё добавляю зелень, слегка обжариваю и дотушиваю в духовке без крышки. Из индейки самые любимые котлеты у меня в семье. И специи добавляю.
а вообще-то держит форму не желток, а белок. А чтоб котлеты не разваливались, фарш очень хорошо отбивают.
Ответ дляСладко-соленая
Автор, одна шеф- повар полячка научила меня: в котлеты минимум яиц( они твердые от этого), только белая булка , не обязательно в молоке, вода подходит. Для фарша: мясо , лук( побольше), чеснок- всё перемолоть, добавить яйцо, булку , соль, перец И мешать 15-20 мин, делать движения типа кидаете мясо. Какие у этой полячки котлеты
. Ооочень вкусные, воздушные .
. Ооочень вкусные, воздушные .
я тоже так делаю)
По своему опыту могу сказать,что то с фаршем не так. Мало жирка , суховат. Если фарш правильный, то котлетки получаются отличные и без картошек-хлеба.
Уже лет десять в аэрогриле на решётке. Затем тушу со сметаной. Фарш всегда без яиц, хлеба, одно мясо. Гриль запечатывает, получаются сочные.
Мои сегодня утром.
Я конечно делаю все на глаз, но примерно такой рецепт.
Свинина - 600-700 грамм
Булка городская замоченая в молоке
Лук 1 шт
Картофель 1 шт
Яйцо
Соль,перец
Я конечно делаю все на глаз, но примерно такой рецепт.
Свинина - 600-700 грамм
Булка городская замоченая в молоке
Лук 1 шт
Картофель 1 шт
Яйцо
Соль,перец
++++++++за манку.Уже все подруги добавляют её в фарш.Самое главное котлеты на ней не горят)как на муке.
Я на среднем огне жарю, без крышки, раньше на сильном с двух сторон, потом тушила под крышкой, не нравилось мужу, но я нашла такие от которых он в восторге, ему надо чтоб как в столовке
, мне как-то попался рецепт и писали что в столовке с ржаным (черным) хлебом делают, и вот они, так нахваливал, что я себя почувствовала бАгиней кулинарии.
Но без картошки делаю.
, мне как-то попался рецепт и писали что в столовке с ржаным (черным) хлебом делают, и вот они, так нахваливал, что я себя почувствовала бАгиней кулинарии. Но без картошки делаю.
Берёте разного!мяса несколько видов(курица,свинина на пример) ,яйца, хлеба пару кусочков замочить в молоке.,много лука.
Обвалять в муке и жарить сначала на большом огне с 2х сторон, потом на маленьком под крышкой
Обвалять в муке и жарить сначала на большом огне с 2х сторон, потом на маленьком под крышкой
Свиные котлеты и свинину терпеть не могу - ну очень жирные. Из котлет свиных жир аж капает, хотя масла по минимуму.
И они не должны быть внутри розовые, это ж свинина, она значит сырая и опасна для здоровья.
И они не должны быть внутри розовые, это ж свинина, она значит сырая и опасна для здоровья.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу