Девальвация• 11 января 2020
Котлеты. Правильно ли я все делаю?
Муж их не ест. Говорит что-то не так..
Фарш домашний, папа делает, без гмо. Со своей фермы.
Фарш свиной
Картофель
Хлеб
Яйцо
Лук
Соль, перец, часнок
Отбиваю и жарю.
Когда разламываю горячую, со сковороды, внутри она розоватая и развалиная.
Когда остывает, уже такого цвета нет и все держится в куче.
Муж утверждает что я не умею их готовить, и что-то не так делаю.
Детям и мне нравятся, едим. А муж нет((
Обидно..
Ведь что не так?
Фарш домашний, папа делает, без гмо. Со своей фермы.
Фарш свиной
Картофель
Хлеб
Яйцо
Лук
Соль, перец, часнок
Отбиваю и жарю.
Когда разламываю горячую, со сковороды, внутри она розоватая и развалиная.
Когда остывает, уже такого цвета нет и все держится в куче.
Муж утверждает что я не умею их готовить, и что-то не так делаю.
Детям и мне нравятся, едим. А муж нет((
Обидно..
Ведь что не так?
показать весь текст
317
0
Всі зразу добавки не варто, щось одне.
А так, може в пропорціях ще справа? Ви на ютубі відео якась дивились?
Я в черкаській області побачила і сама стала так робить: ніякої цибулі в котлету, хіба що крапельку зовсім, часнику теж мало, добавку якусь одну, я беру білий батон якому доба чи більше, вимочую у воді з молоком дуже швидко. Яйце обов´язково. Приправи.
Самі котлети роблю маленькі, жарю на середньому вогні недовго з обох боків, далі в гусятницю, трохи води + вершкового масла, лавровий лист, перець горошком, і в духовку. Виходять невеликі, тугі, на порцію про три штуки на раз кладу. Гусятниця велика з´їдається максимум за два дні.
А так, може в пропорціях ще справа? Ви на ютубі відео якась дивились?
Я в черкаській області побачила і сама стала так робить: ніякої цибулі в котлету, хіба що крапельку зовсім, часнику теж мало, добавку якусь одну, я беру білий батон якому доба чи більше, вимочую у воді з молоком дуже швидко. Яйце обов´язково. Приправи.
Самі котлети роблю маленькі, жарю на середньому вогні недовго з обох боків, далі в гусятницю, трохи води + вершкового масла, лавровий лист, перець горошком, і в духовку. Виходять невеликі, тугі, на порцію про три штуки на раз кладу. Гусятниця велика з´їдається максимум за два дні.
Всю жизнь из поколения в поколение трем на самой мелкой терке картошку в котлеты 
Но они у меня тоже не получаются. Может дело в ней.
Но они у меня тоже не получаются. Может дело в ней.
Ахринеть у вас муж конечно, совсем уважения нет, страх потерял. Аж интересно ваших котлет попробывать.
Я беру не жирную часть свинины. У меня не жирные котлеты. Дети едят только из куриного или индюшиного филе, туда вкручиваю немного сала.
Я видела как соседская баба у кумы в ощаге на кухне отбиваетт тот фарш, это нужно быть мастером сумо 
что бы так херачить. Говорю что это она делает,?фарш отбивает, Говорю зачем нахрена? так вкуснее котлеты получаются.
что бы так херачить. Говорю что это она делает,?фарш отбивает, Говорю зачем нахрена? так вкуснее котлеты получаются.
Я тоже раньше без всяких булок делала, мама как узнала, и сказала, ты что обязательно нужно булочку размоченую ложить, так пышнее будут. ну ложу теперь булочку. НезнаНезнаю один вкус.
ну ложу теперь булочку. НезнаНезнаю один вкус.
А я жарю на среднем огне без крышки, у меня всё прожаривается и получаются с хрустящей корочкой и сразу на стол, я не парю их с водой в гусятницах, кастрюльках.
Ответ дляДа будет так
Всю жизнь из поколения в поколение трем на самой мелкой терке картошку в котлеты
Но они у меня тоже не получаются. Может дело в ней.
Но они у меня тоже не получаются. Может дело в ней.
Та нахрен та картошка в тех котлетах? Девки не гоните. 
Картошку для пюрешки оставьте к котлеткам. 
Картошку для пюрешки оставьте к котлеткам.
Ответ дляСовНарКом
А я жарю на среднем огне без крышки, у меня всё прожаривается и получаются с хрустящей корочкой и сразу на стол, я не парю их с водой в гусятницах, кастрюльках.
Ви так гарно написали що аж захотілось )))
Та я теж не завжди заморочуюсь. Але якщо роблю про черкаському рецепту, то вони виходять тугі, і маленькі, і оте тушіння з маслом їм дуже на користь, щоб не були надто тверді.
А так щоб швидко і смачно - так як ви, на сковороду і все. В паніровці.
Та я теж не завжди заморочуюсь. Але якщо роблю про черкаському рецепту, то вони виходять тугі, і маленькі, і оте тушіння з маслом їм дуже на користь, щоб не були надто тверді.
А так щоб швидко і смачно - так як ви, на сковороду і все. В паніровці.
1.Картошка лишняя.
2.Хлеба д.б.как третья часть от мяса..ОБЯЗАТЕЛЬНО.
3.Хлеб без разницы в чем замачивать в молоке или воде-это роли не играет.
4.Фарш желательно делать не чисто говяжий ,а со свининой 50/50..А так по своему вкусу.
5.Яйца делают котлеты более жёсткими но это сильно не влияет))))
В куриные котлеты яйца не добавляют вообще.
6.Фарш надо отбивать,что бы из него выходил воздух, что бы при жарке нагреваясь он не разрывал котлеты и они не разваливались)))
7.Скорее всего вы жарите на очень сильном огне они у вас сверху готовы ,а внутри не успевают прожариться....поэтому и розовые..
Делайте по форме их более плоскими тогда они будут лучше прожариватся.
2.Хлеба д.б.как третья часть от мяса..ОБЯЗАТЕЛЬНО.
3.Хлеб без разницы в чем замачивать в молоке или воде-это роли не играет.
4.Фарш желательно делать не чисто говяжий ,а со свининой 50/50..А так по своему вкусу.
5.Яйца делают котлеты более жёсткими но это сильно не влияет))))
В куриные котлеты яйца не добавляют вообще.
6.Фарш надо отбивать,что бы из него выходил воздух, что бы при жарке нагреваясь он не разрывал котлеты и они не разваливались)))
7.Скорее всего вы жарите на очень сильном огне они у вас сверху готовы ,а внутри не успевают прожариться....поэтому и розовые..
Делайте по форме их более плоскими тогда они будут лучше прожариватся.
Ответ дляСовНарКом
А я жарю на среднем огне без крышки, у меня всё прожаривается и получаются с хрустящей корочкой и сразу на стол, я не парю их с водой в гусятницах, кастрюльках.
Да..так и надо..Но надо учитывать,что у всех разные сковородки..у кого-то тефлон,у кого-то тонюсенькая на которой все быстро горит,а внутри сырое...у кого-то толстенная чугунная на которой котлеты больше тушатся чем жарятся...каждый должен под свою сковороду,масло и печку подстраиваться..
А так Да..под открытой крышкой до румяной корочки.
А так Да..под открытой крышкой до румяной корочки.
Та то не щвидко, вони довгенько піджарюются з обох боків, щоб же ш прожарилося в середені. У мене величенькі котлетки, я не вмію маленькі робить, так щоб дві зїв і наївся. У мене велика сковорідка 32см, там багато виходить за раз пожарить.
Я чеснок в фарш кладу одну целую головку чеснока. Не ленюсь чищу весь и натираю на терке, не в мясорубку кладу а именно на терке, чтобы сок дал.
Пропорции фарша 70% говядины и 30% свинины + обязательно воды налить в фарш. Чтобы густым не было
Пропорции фарша 70% говядины и 30% свинины + обязательно воды налить в фарш. Чтобы густым не было
Основное по котлетам: лук и когда смешаете все ингредиенты,то выбиваете фарш,тобто берете этот комок и бросаете,например,на стол,и так минут 7 точно. Потом фарш должен постоять минут 10-15,напитаться. Потом формируете котлетки,обваливаете в муке(кто в чем) и на разогретую сковородку кладете,обжариваете в одной стороны,переворачиваете,на маленький огонь под крышку,прожарить,потом снять крышку,увеличить огонь и дожарить до корочки. Ну,я бы не мешала и картошку вместе с хлебом,что-то одно. Сочность котлетам придает лук,тертый на мелкой терке. Чеснок я лично не кладу,у меня не едят. Важно отбить фарш хорошенько. У Вас фарш ползет и разваливается возможно,что фарш не отбит.
А, и еще забыла. Котлеты я жарю на тефалевой сковороде. На ней они получаются шикарные, ничего не подгорает, не липнет, прямо картинка в рекламе
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу