ОноВамнадо• 16 февраля 2020
а как вы делаете деруны? на крупной терке? добавляете муку, яйцо?
вроде по класичекскому рецепту туда не нужно ни яйцо ни мука. но если тереть на мелкой то можно жарить, а вот если на крупной-они распадаюися. а я больше люблю на крупной или средней..тогда нужно добавлят яйцо и муку, но это уже оладьи а не деруны..как вы делаете?
показать весь текст
91
0
в гугле вообще всего навалом разных рецептов но по классике деруны и дранники без муки и яиц, одна картошка и больше ничего. все остальное это оладьи
Если картофель некрохмальный, добавляют вместо муки, как альтернатива, крохмал, но яйца всегда. Без яиц, это так и написано, ’деруны без яиц’, но это не классический рецепт. Совсем.
Ви хочете рецепт чи суперечку?КФРТОПЛЯ-на дрібну тертку,+ЯЙЦЕ,+МУКА,+МАЛЕНЬКА ЦИБУЛИНА,також потерти,+СІЛЬ
Во всех рецептах есть яйцо, но вот мука - это для тех, кто не очень умеет готовить. Классика - картофель, лук, яйцо, соль и перец. Можно вообще просто картошку на свекольную тёрку, без лука и яиц и тонким ажурным кордом жарить - тоже вкусно, но это не драники уже
так я вас изначально и спросила,как именно вы поняли, какой классический? Хорошо, гугл врет, ладно, а кто не врет и почем именно тот не врет, кто такое утверждает?
Не нужно ни яйцо, ни муку добавлять. Но картошка не любая подойдет, крахмала в разных сортах по разному, сорт надо где много крахмала
Ответ дляОноВамнадо
но в деруны же не идет ни яйцо ни мука 
если вы на мелкой трете зачем добавляете муку и яйцо? я на крупной больше люблю поэтому вынуждена ляпать еще и яйцо
если вы на мелкой трете зачем добавляете муку и яйцо? я на крупной больше люблю поэтому вынуждена ляпать еще и яйцо
чтобы тесто держалось
Та назвіть їх хоть калапуцьками!Це споконвічний рецепт,заявляю Вам,як ресторатор з 12-річним стажем!
вы в ресторане добавляете муку в деруны?? зачем, ведь мука делает их дубоватыми и не такими хрустящими. мне с мукой не нравится вообще
Ответ дляЗакидай меня камнями
Як вона буде оприділяти крохмальність картоплі?
когда натерли видно будет он распадатся или нет. но у меня когда на мелкой терке не распадается никакой сорт катошки, а вот на крупной уже посложнее...
Ответ дляОноВамнадо
ячно. мне тогда больше нравится хашбраун
Наши может и идут с яйцом и мукой, а настоящие без этих ингредиентов. Для того чтоб они не распадались - их жарят в кольце или форме. Настоящие деруны могут быть с разними добавками, как то мясо, грибы, но категорически без муки и яиц.
Ответ дляЗакидай меня камнями
Як вона буде оприділяти крохмальність картоплі?
Где то попадался способ, что надо пополам разрезать и дольки сложить и от того как хорошо склеивается много или нет крахмала определяется
Яйцо и лук чтобы не синели деруны, можно и без них, но мне так не вкусно. Мука нужна если картошка некрахмальная, иначе буду к сковороде приставать и сильно масло впитывать. Можно лишнюю воду отцедить и крахмала ложку добавить.
Еще заморочный вариант есть, потереть, отжать воду, отстоится слить сверху, а отстоявшийся крахмал вернуть в картошку
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу