Как_б_не_так• 14 декабря 2020
Безопасно ли дома вялить мясо?
Я очень люблю всё сыровяленое, хамоны и т.п., но сама никогда не делала. Почитала рецепт, всё просто, но очень страшно, что оно полностью сырое. На свинину и говядину точно не готова, а вот на куриное филе облизываюсь. Там надо сутки мариновать в соли, а потом сушить в холодильнике в специях. Как думаете, глисты и сальмонелла не грозят?
показать весь текст
44
0
кусок был немного больше килограмма, разрезала вдоль на 2 части.
Делала по этому рецепту
только бадьяна поменьше, он очень медициной отдает ))
Делала по этому рецепту
только бадьяна поменьше, он очень медициной отдает ))
И вкусное ))
Я в последнее время на ’самоделки’ перешла. Бастурма, вяленое мясо, курица
Покупное мне уже совсем не то.
Я в последнее время на ’самоделки’ перешла. Бастурма, вяленое мясо, курица
Покупное мне уже совсем не то.
С ноу практически 90% сверху образует закал (как корка, панцирь), а внутри высыхания нет.
Посмотрите англо, итальяноязычные форумы. Там народ годами решает эту проблему. И таки покупает старые холодильники без оного.
Наши холодильники времен СССР для этих целей самые подходящие. Купите себе такой на дачу и вперёд к творческим успехам.
Посмотрите англо, итальяноязычные форумы. Там народ годами решает эту проблему. И таки покупает старые холодильники без оного.
Наши холодильники времен СССР для этих целей самые подходящие. Купите себе такой на дачу и вперёд к творческим успехам.
а зачем добавлять побольше химикатов. зачем вырезку засовывать в оболочку? Я вялю вырезку одним тонким кусочком
Я смотрела на этот рецепт. Смущает, что там аж на 2 кг. Вы делали на меньше с такими же пропорциями и временем засола или тоже уменьшили? Не вымачивали после засолки, только промыли?
Предназначение нитритной соли в колбасе состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма.
В процессе изготовления колбасы – при созревании фарш и его термообработке – доля нитрита натрия в составе продукта постепенно снижается. В готовой колбасе она составляет уже 5-10% от внесенного на начальном этапе количества. Дело в том, что нитрит натрия разлагается под действием нитрозопигментов, образующихся в ходе приготовления мяса. В результате на стадии полной готовности колбаса приобретает приятный розоватый цвет.
Ботулизм главное. Тут уже роль толщины пласта не играет роли
В процессе изготовления колбасы – при созревании фарш и его термообработке – доля нитрита натрия в составе продукта постепенно снижается. В готовой колбасе она составляет уже 5-10% от внесенного на начальном этапе количества. Дело в том, что нитрит натрия разлагается под действием нитрозопигментов, образующихся в ходе приготовления мяса. В результате на стадии полной готовности колбаса приобретает приятный розоватый цвет.
Ботулизм главное. Тут уже роль толщины пласта не играет роли
Время засола такое же, только соли пошло значительно меньше: щедро посыпала со всех сторон . Делала все как по рецепту, не вымачивала, только промыла. Рассола с винным уксусом делала половину от указанного, его столько не надо. В рассоле минут 20 держала. Я разрезала кусок на 2 части и площадь посыпки получилась примерно как в рецепте, поэтому присыпки полную норму, только бадьяна совсем чуть-чуть.
И обязательно регулярно менять пергамент, в который завернуть мясо: он намокает быстро, особенно в начале. Я приспособилась просто его просушивать и менять, а то на месяц бумаги не напасешься)
И обязательно регулярно менять пергамент, в который завернуть мясо: он намокает быстро, особенно в начале. Я приспособилась просто его просушивать и менять, а то на месяц бумаги не напасешься)
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу