Последний вагон• 05 февраля 2021
Девочки как делаете вкусную сочную буженину? Поделитесь секретиками. Спасибо
45
1
Ніколи не шпигую, тоді витікають всі соки. Натираю сіль+часник+коріандр+паприка, мариную 1 добу, запікаю тільки у фользі. 1.5 години при 160 градусах.
Просолюється за добу, м‘ясо вбирає сіль. У рукаві чи на воді не роблю, я люблю запечену а не варену, але це на любителя :)
Не пересушивать это запекать на низкой температуре? Или как правильно? К примеру кусок 1 кг сколько по времени и при какой температуре запекать? В рукаве, фольге или без ничего просто в форме? Спасибо
А як ви знаєте скільки солі потрібно наприклад на 1 кг м‘яса? Хочеться щоб смачною вийшла насиченою за смаком
Я шпигую чесноком и лавр. листом обязательно, натираю солью и перцем, ничем больше. Держу как придется, пару часов или ночь.
Самое главное - несильный нагрев. Запекаю в утятнице. Можно и несколько часов держать на 120-140 градусах, можно ставить 180, тогда быстрее, но нужен контроль.
Самое главное - несильный нагрев. Запекаю в утятнице. Можно и несколько часов держать на 120-140 градусах, можно ставить 180, тогда быстрее, но нужен контроль.
Всё зависит от вашей духовки, у меня електрическая с грилем , 30-35 мин на 200 градусах, а потом открываю фольгу и включаю гриль с обдувом 10 мин
Мариную кусок в воде с солью, перцем горошек, лавровым листом, около суток. Потом шпигую чесноком, солю со всех сторон, перчу, специи не люблю. Запекаю в рукаве около часа, потом разрезать рукав, и еще с полчаса, периодически поливаю соком. Мягкое, сочное и запеченное. Беру ошеек или антрекот
замариновать, специи, кореньями нашпиговать в термопакет, завязать, еще в пакет завязать, в воду, закипело убавить до минимума огонь, что.бы только.булькало. пусть томится полтора-два часа.
Если у вас есть мультиварка На режиме томления ч делаю Немного воды на дно Сначала замариновать мясо в специях приправах Обжарить на. сковороде и потом в мультиварку
по сути мясо в собств.соку, я почти все мясное и курицу так делаю, меняю.только маринады, специи. так проще , снял пакет готово, а жидкость（сок）, что получается , потом как основа подливки или супа.
готовила по рецепту Эктора, он там мясо перед запеканием поджаривал на сухой сковородке со всех сторон. чтобы запечаталось. такая шикарная получилась, сочнее и вкуснее не ела.
Пожалуйста. Сама хочу вкусно сделать а то постоянно какое- то сухое недоразумение. Может девчонки классными советами поделятся буду творить. И наконец то действительно вкусное мясо получится.
и еще, он там говорит, что 1 кг мяса - 1 час запекания. но у меня духовка слабенькая по мощности, я все рецепты увеличиваю на 20 мин больше, выпечку. а тут большой кусок мяса, через 1ч она еще была полусырой. пекла еще 1ч.
итого 2 ч.
итого 2 ч.
Кусок мяса это у меня лопатка, ей надо придать вид как большой отбивной ,можно да же слегка отбить, что бы легче сварачивалась
Дальше есть 2 метода
Мне нравится приготовить саломур- в воде примерно литра 2 добавить соль и специи по вкусу, и туда мясо лучше на ночь, но можно часа на 3, затем достаём на мясо выкладываем тонкими кусочками чеснок, и тонкими слайсами морковку(я её режу ножом для чистки овощей), засыпаем пакет желатина( да именно сухого ), и скатываем рулет, этот рулет надо запоковать в фольгу,что бы был хорошо закручен , затем ещё в пищевую плёнку.выкладываем на противень и заливаем воды примерно литр, и ставим в разогретую духовку до 180´ на 40 минут , затем уменьшаем до 160 и держим ещё часа 2, следим что бы вода была в противене
Затем вынимаем из духовки ,сливаем воду, и на рулет ставим груз( я ставлю доску и сверху литровую банку с водой) и даем полностью остыть, сейчас холодно я убираю на балкон на ночь.
Затем снимаем всю упаковку и едим, режится шикарно.
Второй способ , солим и добавляем специи сразу на мясо, вместе с желатина, и чесноком, но тогда мясо не так однородно просаливается и прописывается специями.
специи покупаю для мяса на базаре на раскладках .
Дальше есть 2 метода
Мне нравится приготовить саломур- в воде примерно литра 2 добавить соль и специи по вкусу, и туда мясо лучше на ночь, но можно часа на 3, затем достаём на мясо выкладываем тонкими кусочками чеснок, и тонкими слайсами морковку(я её режу ножом для чистки овощей), засыпаем пакет желатина( да именно сухого ), и скатываем рулет, этот рулет надо запоковать в фольгу,что бы был хорошо закручен , затем ещё в пищевую плёнку.выкладываем на противень и заливаем воды примерно литр, и ставим в разогретую духовку до 180´ на 40 минут , затем уменьшаем до 160 и держим ещё часа 2, следим что бы вода была в противене
Затем вынимаем из духовки ,сливаем воду, и на рулет ставим груз( я ставлю доску и сверху литровую банку с водой) и даем полностью остыть, сейчас холодно я убираю на балкон на ночь.
Затем снимаем всю упаковку и едим, режится шикарно.
Второй способ , солим и добавляем специи сразу на мясо, вместе с желатина, и чесноком, но тогда мясо не так однородно просаливается и прописывается специями.
специи покупаю для мяса на базаре на раскладках .
Мяса на фото кусок примерно 1кг 200 гр, если кусок больше, то время для приготовления увеличиваем.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу