Девальвация• 19 сентября в 04:08
Дівчата, хтось пробував пекти Київський торт вдома?
Що з цього вийшло? Якщо маєте посилання на вдалий рецепт, скиньте будь ласка ☺️🙏
показать весь текст
3
4
149
0
Конечно, с радостью делюсь 😍
1. На 250 мл. воды
100 грамм масла сливочного. Доводим до кипения помешивая. Добавляем 1/2 ч.лодки соли.
2. Вводим муку 180 грамм. Провариваем интенсивно мешая. Убираем с огня, продолжаем мешать.
3.Когда тесто чуть остыло, добавляем 4 шт. яиц по одному. Интенсивно перемешиваем чтобы белок не сварился.
Вот только отрезала кусочек сыну. Пеку «Карпатку» по этому рецепту.
1. На 250 мл. воды
100 грамм масла сливочного. Доводим до кипения помешивая. Добавляем 1/2 ч.лодки соли.
2. Вводим муку 180 грамм. Провариваем интенсивно мешая. Убираем с огня, продолжаем мешать.
3.Когда тесто чуть остыло, добавляем 4 шт. яиц по одному. Интенсивно перемешиваем чтобы белок не сварился.
Вот только отрезала кусочек сыну. Пеку «Карпатку» по этому рецепту.
4
Спасибо ☺️
Я просто любитель, а если пеку, то люблю так чтобы вкуснее фабричных, а по виду ну вот точно оно) А «Киевский» это такая классика, что украшать его как то по-другому будет кощунством.
Хотя, вот как-то на НГ пекла, то конечно украсила по новогоднему)
Меня уже здесь обвинили в рекламе, но для меня эта тема просто приятная.
Я просто любитель, а если пеку, то люблю так чтобы вкуснее фабричных, а по виду ну вот точно оно) А «Киевский» это такая классика, что украшать его как то по-другому будет кощунством.
Хотя, вот как-то на НГ пекла, то конечно украсила по новогоднему)
Меня уже здесь обвинили в рекламе, но для меня эта тема просто приятная.
6
Самый лёгкий по-моему «Молочная/Карамельная девочка» на него и полчаса не уходит, если наловчиться.
Хотите им поделюсь.
Зефир тоже делаю. Правда редко, дети не фанатеют вообще от него.
Хотите им поделюсь.
Зефир тоже делаю. Правда редко, дети не фанатеют вообще от него.
4
1
Я печу, завжди за рецептом чадейка з інтернету. Хоч і з рашистського сайту рецепт, але виходить.
Єдине що от якийсь крем важкуватий, одне масло. Але не знаю навіть як змінити на щось легше, щоб не вплинуло на смак.
Єдине що от якийсь крем важкуватий, одне масло. Але не знаю навіть як змінити на щось легше, щоб не вплинуло на смак.
3
Вы такая молодец, я в восторге!Все ваши торты очень аппетитные и я уверена , вкуснейшие!Подскажите , как вы делаете глазурь?
3
Глазурь тоже по рецепту свекрухи. Она была кудесницей на кухне.
1. 4 ст. ложки какао хорошенько размешать с 4 ст. ложками сахара
2. Влить 4 ст. ложки молока и добавить 4 ст. ложки сливочного масла
3. Всё нагреть до 100 градусов постоянно помешивая
4. Остудить и нанести на пирог.
Дочь моя, любит растапливать на водяной бане шоколад (200 грамм) и добавлять сливки (100 грамм 33% жирности) Тоже хорошо и вкусно, но сами понимаете для наших мам и бабушек такой рецепт был роскошью, дороговато получалось) они вечно из простейших продуктов могли пулю слепить 😂, уважаю их.
1. 4 ст. ложки какао хорошенько размешать с 4 ст. ложками сахара
2. Влить 4 ст. ложки молока и добавить 4 ст. ложки сливочного масла
3. Всё нагреть до 100 градусов постоянно помешивая
4. Остудить и нанести на пирог.
Дочь моя, любит растапливать на водяной бане шоколад (200 грамм) и добавлять сливки (100 грамм 33% жирности) Тоже хорошо и вкусно, но сами понимаете для наших мам и бабушек такой рецепт был роскошью, дороговато получалось) они вечно из простейших продуктов могли пулю слепить 😂, уважаю их.
Спасибо Вам огромное!!! А прдскажите пожалуйста, сколько печь по времени эти эклерчики, чтобы не высушить их и каким кремом их наполняете?
Дівчата, дуже дякую всім за рецепти та поради 😍 Після створення теми відлучилася трішки, а тут стільки корисних підказок! Обовʼязково спробую спекти Київський торт найближчим часом та поділюся результатом 🌸
1
Если те, что на фото первые, я пеку на 200 градусах 20 минут и затем на 170 ещё 10. Всего 30 минут.
Если Профитроли, те что на втором фото, то 30 минут на 180 градусах.
Нам нравится с заварным кремом. Масляный нам сильно жирный для этого теста. Используйте разные глазури, они достаточно сильно влияют на вкус этого пирожного.
Если Профитроли, те что на втором фото, то 30 минут на 180 градусах.
Нам нравится с заварным кремом. Масляный нам сильно жирный для этого теста. Используйте разные глазури, они достаточно сильно влияют на вкус этого пирожного.
2
Я использую этот рецепт:
Для сиропа:
-80 гр воды,
- 220 гр сахара,
- 8 гр агара (крепостью 900),
- 200 гр пюре,
- 50 гр глюкозы или 50 гр сахара
Сироп варю до 106 градусов
Для меренги:
- 60 гр белка,
- 1/3 чл лимонной кислоты,
- щепотка соли,
- 50 гр сахара
Хорошо показывает процесс приготовления Yuliya Small. Наберите в поисковой строке «ЗЕФИР ☆ 100% получится С ПЕРВОГО РАЗА!!!»
Очень хороший рецепт и видео у этой девочки.
Для сиропа:
-80 гр воды,
- 220 гр сахара,
- 8 гр агара (крепостью 900),
- 200 гр пюре,
- 50 гр глюкозы или 50 гр сахара
Сироп варю до 106 градусов
Для меренги:
- 60 гр белка,
- 1/3 чл лимонной кислоты,
- щепотка соли,
- 50 гр сахара
Хорошо показывает процесс приготовления Yuliya Small. Наберите в поисковой строке «ЗЕФИР ☆ 100% получится С ПЕРВОГО РАЗА!!!»
Очень хороший рецепт и видео у этой девочки.
«Карамельная девочка»
Для теста взбить миксером:
- 580 гр. - варёного сгущённого молока
- 150 гр. растопленного сливочного масла
- 3 яйца
- 300 гр. муки
- 6 гр разрыхлителя
Выпекать при температуре 200 градусов , верх низ, без конвекции примерно 10 минут, на пергаментной бумаге, разделив тесто на две части и распределив его равномерно по листу. После выпечки снять бумагу и разрезать на четыре части.
Для крема взбить:
-охлажденные сливки 33-35% - 750 мл
-варёного сгущённого молока - 180 г (на тесто и крем надо 2 банки вар.сгущёнки)
Перемазать остывшие коржи и отправить в холодильник на пару часов. Украшайте или не украшайте по желанию)с ягодами красиво)))
О… Пасха это только бабушкин рецепт. Каждый год я обязательно пробую что-то новенькое (то крафины, то панетоне, то ещё что-нибудь эдакое😬), но это всегда идёт плюсом к тем Пасхам, которые моя бабуля 70 лет пекла и в которые мы теперь все влюблены безвозвратно)
Пасха 🐣
- 1 литр молока,
- 12 шт. желтков,
- 150 грамм маргарина,
- 1 литровая банка сахара с большой горой,
- Дрожжи живые 100 грамм,
- Ванилин, 1 ч.ложка куркумы,
- 1 стакан изюма
- 2 средних шт.вареных картофеля
- Мука приблизительно 2 кг.(я всегда по виду вижу сколько нужно. Должно казаться что муки мало, оно сильно липкое)
Приготовление:
1. Готовим опару из небольшого количества молока, дрожжей, 1 ст.ложки сахара и муки, как на оладьи. Оставляем для подъема.
2. Готовим сдобу. Взбиваем желтки с сахаром, вводим растопленный маргарин, картофельное пюре разведённое молоком, куркуму разведённую в молоке.
3. В сильно увеличившуюся опару добавляем сдобу и муку, замешиваем липкое тесто.
4. Оставляем подходить. Должно увеличиться вдвое. Добавить ванилин и обмять.
5. Оставляем подходить 2 раз. После того, как тесто увеличилось вдвое добавляем изюм, обминаем и раскладываем по формам.
6. Формируем в руках обильно смазанных растительным маслом гладенький комочек и «швом» вниз опускаем в форму для Пасхи. Формы заполнять на 1/3.
7. Оставляем подходить. Когда тесто увеличилось как минимум вдвое или больше, выпекаем.
8. В разогретой до 170 градусов выпекаем Пасхи весом 300 грамм, это среднего размера бумажная форма. Формы больше или меньше требуют другого времени выпечки.
9. Из этого количества ингредиентов получается 4 кг. готового продукта.
Для теста взбить миксером:
- 580 гр. - варёного сгущённого молока
- 150 гр. растопленного сливочного масла
- 3 яйца
- 300 гр. муки
- 6 гр разрыхлителя
Выпекать при температуре 200 градусов , верх низ, без конвекции примерно 10 минут, на пергаментной бумаге, разделив тесто на две части и распределив его равномерно по листу. После выпечки снять бумагу и разрезать на четыре части.
Для крема взбить:
-охлажденные сливки 33-35% - 750 мл
-варёного сгущённого молока - 180 г (на тесто и крем надо 2 банки вар.сгущёнки)
Перемазать остывшие коржи и отправить в холодильник на пару часов. Украшайте или не украшайте по желанию)с ягодами красиво)))
О… Пасха это только бабушкин рецепт. Каждый год я обязательно пробую что-то новенькое (то крафины, то панетоне, то ещё что-нибудь эдакое😬), но это всегда идёт плюсом к тем Пасхам, которые моя бабуля 70 лет пекла и в которые мы теперь все влюблены безвозвратно)
Пасха 🐣
- 1 литр молока,
- 12 шт. желтков,
- 150 грамм маргарина,
- 1 литровая банка сахара с большой горой,
- Дрожжи живые 100 грамм,
- Ванилин, 1 ч.ложка куркумы,
- 1 стакан изюма
- 2 средних шт.вареных картофеля
- Мука приблизительно 2 кг.(я всегда по виду вижу сколько нужно. Должно казаться что муки мало, оно сильно липкое)
Приготовление:
1. Готовим опару из небольшого количества молока, дрожжей, 1 ст.ложки сахара и муки, как на оладьи. Оставляем для подъема.
2. Готовим сдобу. Взбиваем желтки с сахаром, вводим растопленный маргарин, картофельное пюре разведённое молоком, куркуму разведённую в молоке.
3. В сильно увеличившуюся опару добавляем сдобу и муку, замешиваем липкое тесто.
4. Оставляем подходить. Должно увеличиться вдвое. Добавить ванилин и обмять.
5. Оставляем подходить 2 раз. После того, как тесто увеличилось вдвое добавляем изюм, обминаем и раскладываем по формам.
6. Формируем в руках обильно смазанных растительным маслом гладенький комочек и «швом» вниз опускаем в форму для Пасхи. Формы заполнять на 1/3.
7. Оставляем подходить. Когда тесто увеличилось как минимум вдвое или больше, выпекаем.
8. В разогретой до 170 градусов выпекаем Пасхи весом 300 грамм, это среднего размера бумажная форма. Формы больше или меньше требуют другого времени выпечки.
9. Из этого количества ингредиентов получается 4 кг. готового продукта.
3
Ну как сырым… когда Вы вводите кипящий сироп белок не остаётся прежним, но вместе с тем, естественно, он не варёный. Та же песня с зефиром или белковым кремом. Не говоря уже за шоколадный мусс, например)
Если вы тревожитесь о термической обработке белка, используйте просто Альбумин.
Если вы тревожитесь о термической обработке белка, используйте просто Альбумин.
Почти 40 лет назад в кулинарном училище. Его уже и не существует.
Практиковалась всю жизнь на собственной кухне.
А вообще, я бухгалтер и финансист)
Практиковалась всю жизнь на собственной кухне.
А вообще, я бухгалтер и финансист)
3
Я так и подумала, что это не на полторамесячных курсах кондитера вы научились) Но вы же не работаете сейчас с 5 детьми? Вряд ли время остаётся на работу
Мы с мужем всё сделали для того, чтобы не ходить на работу. Вдвоём не работаем за зарплату уже очень много лет. Зачем бы мы рожали столько детей, если бы были загружены работой и добычей денег)
2
Подскажите, во время выпекания коржей вы не закладываете что-то (деревянная лопаточка, например) между дверцей духовки? А то увидела на ютубе видео, где девушка говорит, что нужно выпекать с чуть приоткрытой дверцей.
Это сильно зависит от духовки. Я этот торт пеку около 30 лет. За это время сменилось столько духовок в моей жизни, что и не вспомнить, и каждый раз мне приходится приноравливаться.
Девушке лучше с приоткрытой дверцей, а у меня, например (в той, что я сейчас пеку), и за 4 часа остались бы не готовыми. Но была у меня «Электролюкс» в которой вторую половину процесса я приоткрывала дверку. Там у меня фиксация была, её можно было приоткрыть и она сама так держалась.
Так что это нужно смотреть только по своей духовке. У меня были духовки где я сушила на 70 градусах, а были те, что только нужно 150 выставлять, не меньше 🤷♀️, и время сушки варьировалось не минутами, а часами.
Посмотрите РАЗНЫЕ видео. Здесь девочки хорошие каналы советовали. Вам всё равно прийдется первые пару раз поиграться. И пусть получится всё с первого раза!
Здесь уж никуда не деться от того, что опыт, мастерство и качество приходит за количеством.
Девушке лучше с приоткрытой дверцей, а у меня, например (в той, что я сейчас пеку), и за 4 часа остались бы не готовыми. Но была у меня «Электролюкс» в которой вторую половину процесса я приоткрывала дверку. Там у меня фиксация была, её можно было приоткрыть и она сама так держалась.
Так что это нужно смотреть только по своей духовке. У меня были духовки где я сушила на 70 градусах, а были те, что только нужно 150 выставлять, не меньше 🤷♀️, и время сушки варьировалось не минутами, а часами.
Посмотрите РАЗНЫЕ видео. Здесь девочки хорошие каналы советовали. Вам всё равно прийдется первые пару раз поиграться. И пусть получится всё с первого раза!
Здесь уж никуда не деться от того, что опыт, мастерство и качество приходит за количеством.
Все, испекла вчера коржи в электродуховке. С первым возилась,т.к. в процессе приготовления, увидев на ютубе видео о том, что нужно готовить на 120 градусов, со 150 градусов понизила температуру до 120 , и корж на глазах опал. В итоге пекся более 3 часов, а 2-ой корж поставила на 150 градусов и не трогала. За 1 ч 45 мин стал золотистым, и я выключила духовку. По высоте значительно выше 1-го коржа.
Можно вопрос по поводу крема. Я смотрю, вы не используете крем ’Шарлот’, а я, напротив, сильно жирный масляный крем, как в Рошене, не хочу. Вы не знаете, что за прослойка в торте БКК ’Киев вишневый’? Там написано: ’Ніжні повітряно-горіхові коржі з кремом зі згущеного молока з вишнями, арахісом та маршмеллоу. Поверхня торта покрита дзеркальною червоною глазур´ю та прикрашена декором із кондитерської глазурі.’
На вкус прослойка как ириска. Какой это может быть крем (если можно название)?
Можно вопрос по поводу крема. Я смотрю, вы не используете крем ’Шарлот’, а я, напротив, сильно жирный масляный крем, как в Рошене, не хочу. Вы не знаете, что за прослойка в торте БКК ’Киев вишневый’? Там написано: ’Ніжні повітряно-горіхові коржі з кремом зі згущеного молока з вишнями, арахісом та маршмеллоу. Поверхня торта покрита дзеркальною червоною глазур´ю та прикрашена декором із кондитерської глазурі.’
На вкус прослойка как ириска. Какой это может быть крем (если можно название)?
Sorry! Покупные торты я ела только в детстве. Поэтому ни на вид, ни на вкус, я их сегодняшних вообще не знаю.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу