Дівчата, хтось пробував пекти Київський торт вдома?

С кремом «Шарлот», я пекла пару раз. Мои отказались наотрез 😬

Конечно, держите…
Торт «Птичье молоко»
Ингириенты:
Для суфле:
6 шт. белки (если хочется большой высокий торт + 2 шт.=62 грамма белка)
380 гр.сахара (если на 8 белков 506 грамм)
200 гр. сливочно.масла
100 гр. сгущёнки
160 гр. воды (210 грамм)
8-10 гр. агар-агара если крепость 1200. При крепости 900, 12-16 грамм. (на 8 белков брала 21 грамм своего агар-агара)
Для глазури:
70 гр. чёрного шоколада (100 гр)
30 гр. масла слив. (50 гр)
Для коржей: ( получается 2 шт)
6 шт. желтков
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
1 ч/л разрыхлителя
150 гр. муки
щепотка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Коржи:
1. Взбиваем слив.масло с сахаром
2. Вводим по одному желтки
3. Вводим муку, разрыхлитель и соль
4. Получается вязкая, плотная, липкая масса, которую размазывая тонким слоем лопаткой по двум силиконовым формам, выпекать в разогретой до 200 град.духовке 8 мин.(лучше по одному)
Суфле:
1. Масло взбиваем до пышности 4-5 мин.
2. Вводим сгущёнку и взбиваем ещё 4-5 мин. Оставляю эту массу стоять при комнатной t.
3. В воду добавляю агар-агар и довожу до почти кипения помешивая (уходит на это не больше 1 мин)
4. Варю прозрачный сироп до 110-112 градусов (t проверяю конд.термометром) Для 8 белков варила до 106 градусов из 210 грамм воды, 506 грамм сахара и 21 грамма агар-агара. Суфле получилось замечательное, схватилось очень быстро!
5. В это время белки взбиваю до устойчивых пиков. Ввожу тонкой струйкой сироп и взбиваю на максимальной скорости до плотности ( если Вы готовите белковый крем и зефир, то это действие не составит особой сложности)
6. В готовые белки сливочную массу ввожу вручную. Здесь потребуется сноровка, так как правильно приготовленное суфле быстро схватывается. Не нужно пытаться создать очень однородную массу. Достаточно плавными движениями снизу в верх сливочную массу соединить с белками (эта процедура, напоминает собой то-же действие, как Вы вводите орехи+ ореховая мука во взбитые белки для Киевского торта. Аккуратно, несколькими движениями)
7. На остывший корж, лежащий на блюде вокруг которого кольцо от расстёгивающейся формы, без промедления выкладываем суфле и тщательно разравниваем. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа
Глазурь:
1. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло слив., перемешиваем
Достаём торт из холодильника, снимаем ободок, покрываем глазурью. Убираем ещё на 1,5-2 часа в холодильник.
По прошествии этого времени торт готов.
Приятного аппетита!❤️

Торти у Вас чудові !
У мене був колись період, пекла багатенько, пробувала нові рецепти, але до Вашого таланту мені далеко). Не розумію тільки, чому вашим крем шарлот не зайшов. Я робила його не раз, нам усім подобався. Хоча я прискіплива в цьому плані.

Если Вам похоже, мне приятно. Но я не занимаюсь этим бизнесом. Пеку только своим. А так как у меня семья большая, то часто бывает у кого-то ДР. Киевский у детей один из любимых, поэтому он бывает чаще других. Детей у меня семеро.

Вот ещё «Птичье молоко», «Фисташковый» , эклеры)
Я просто люблю печь. Хобби такое.

И да, я иногда взвешиваю их ))) мне интересно какой вес и сколько бы я заплатила, если бы покупала)
Внешний вид какой умею такой и делаю) я ж для семьи. Нам нравится.

Шарлот нежнее и детям чем-то похож на заварной. А масляный со сгущенкой и коньяком, у меня получается просто закачаешься. И такое сочетание с ореховыми коржами, им нравится больше. И мужу, больше. А мне вообще все равно. Я их не ем.

Дякую за відповідь! Підкажіть ще, будь ласка, Ви пиріг Зебра не печете? Він наче і простий, але щось у мене не виходив . Точніше не такий, як хотілось би…

Да, готовлю. Зебра это достаточно лёгкий пирог. У меня его чаще сын, которому 13, готовит.

Поділіться, будь ласка, рецептом . В мене він чомусь виходить трішки глизявий знизу ((, хоча так смачний. Моя молодша донька любить цей пиріг.

Так это и есть реклама!! Лично я не хотела!

Ну конечно сахар высыпается во взбитые белки. А мука или крахмал, это тоже зависело от фабрики изготовления. Ленинградский комбинат в сутки выпекал две тонны тортов и пирожных. Книга именно от того комбината.

Я делала и с мукой, и с крахмалом. Нам с крахмалом значительно вкуснее.

Дешевле купить будет

Да, пеку его. Дети любят только мой. Фабричные вообще им не заходят. Рецепт у меня классический, тот что в совке пекли.
Вот последних три…

Пирог «Зебра»
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 250 гр.сахара,
- ваниль,
- 150 мл.раст.масла,
- 300 мл.мин.воды с газом!,
- щепотка соли,
- 2ч.ложки разрыхлителя,
- 400 гр.муки,
- 2 ст.ложки какао,
- 2 ст.ложки муки (в конце к белой массе)
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до побеления.
2. Добавить масло, воду и перемешать.
3. Просеять в смесь муку, ванилин, соль, разрыхлитель и перемешать.
4. Разделить смесь на 2 равные части. В одну часть добавить 2 ст.ложки какао. Во вторую, 2 ст. лодки муки.
5. Выкладывать в форму столовыми ложками поочерёдно вливая в цент один цвет на другой.
6. Выпекать при 180 градусах 60 мин. Готовность проверять зубочисткой.

Я знаю, что есть ещё рецепт куда идёт кефир, но мы пользуемся этим, потому что муж с детства привык именно к этому рецепту. Его мама постоянно пекла этот пирог, а потом и меня научила) Так что рецепт у меня, от любимой свекрухи.

Это похоже ваш бизнес- Торты на заказ!! Даже весы стоят под подносом! И причём здесь дети!? Нормальная мама не будет травить детей постоянными сладостями! А у вас и квадратный и круглый, ассортимент еще тот! И вес больше 4 килограмм, это ж сколько у вас детей?Лично я бы у вас не купила, не впечатляет внешний вид!

А если бизнес, то что, запрещено? И какой должен быть впечатляющий вид у Киевского торта по классике? Золотые ворота из мастики вылепить?

Это похоже ваш бизнес- Торты на заказ!! Даже весы стоят под подносом! И причём здесь дети!? Нормальная мама не будет травить детей постоянными сладостями! А у вас и квадратный и круглый, ассортимент еще тот! И вес больше 4 килограмм, это ж сколько у вас детей?Лично я бы у вас не купила, не впечатляет внешний вид!

Да, пеку его. Дети любят только мой. Фабричные вообще им не заходят. Рецепт у меня классический, тот что в совке пекли.
Вот последних три…

Шарлот нежнее и детям чем-то похож на заварной. А масляный со сгущенкой и коньяком, у меня получается просто закачаешься. И такое сочетание с ореховыми коржами, им нравится больше. И мужу, больше. А мне вообще все равно. Я их не ем.

Да, пеку его. Дети любят только мой. Фабричные вообще им не заходят. Рецепт у меня классический, тот что в совке пекли.
Вот последних три…

С альбумином легче, правда? Всегда знаешь, какой будет результат и никаких тебе сюрпризов. С белками то температура воздуха не та, то сахар не тот(((

Коржи:
1. Белки 10 шт. состарить (оставляю при комнатной температуре на сутки)
2. Взбиваю их с щепоткой лимон.кислоты и ванилином, добавляю 360 грамм сахара. Пики должны быть очень устойчивы. При переворачивании дежи верх тормашками, безе остаётся на месте.
3. В ручную ввожу 320 грамм рубленого лесного ореха перемешанного с 4 ст.ложки крахмала.
4. Разделяю массу пополам и формирую два коржа на противнях высотой 3,5-4 см.
5. Сушу сразу 2 коржа на 100 градусах 3-4 часа.

Крем (классический масляный):
1. 530 грамм масло сливочное 82% жирности размягченное до комнатной температуры медленно взбиваем 5-7 минут.
2. Увеличивая скорость постепенно добавляем просеянную рафинадную пудру 280 грамм, вино или коньяк 1 ст. ложку, ванилин щепотку.
3. Вводим сгущённое молоко 210 грамм и взбиваем на оборотах выше среднего ещё 10 минут. Выход: 1 кг.

В Рошеновский лесной орех не идёт, они его заменяют арахисом. Белков натуральных тоже нет, они используют альбумин. Из чего там крем одному Богу известно.
Мы как-то купили …и мне стыдно было((( это невозможно было есть.
Но мы реально балованные 🙄

Если Вам похоже, мне приятно. Но я не занимаюсь этим бизнесом. Пеку только своим. А так как у меня семья большая, то часто бывает у кого-то ДР. Киевский у детей один из любимых, поэтому он бывает чаще других. Детей у меня семеро.

Вот ещё «Птичье молоко», «Фисташковый» , эклеры)
Я просто люблю печь. Хобби такое.

И да, я иногда взвешиваю их ))) мне интересно какой вес и сколько бы я заплатила, если бы покупала)
Внешний вид какой умею такой и делаю) я ж для семьи. Нам нравится.