Скокмоно - стокнуно• Изменено сегодня в 13:29
Осідає бісквіт після випікання
В чому може бути проблема? Рецепт один і той самий, буває виходить просто ідеально, а останні три рази після того як дістану з духовки поступово осідає. І раніше таке було, то нормально, то осідає але причину я так і не зрозуміла адже роблю все однаково.
12
0
Недопечений. Якщо бісквіт правильно взбити і пекти при 160 градусах, то виходить ідеальний.
Може борошно впливати ще
Може борошно впливати ще
Я думаю да, т.к у меня тоже самое выходит, пекла раньше шоколадный бисквит было всё отлично, а теперь проседает и делает углубление, хотя всё тоже самое. Думаю что и муку нужно заранее отсыпать и что бы в тепле постояла что ли.
Я печу під фольгою. Завжди ідеальний. Не відкриваю навіть після закінчення часу, озолоджується в духовці
Я не відразу виймаю з духовки бісквіт, даю йому трохи вистигнути в духовці, тоді він не падає так різко.
Може, недопікаєте, може, борошна малувато (наприклад , в рецепті орієнтуються на яйце с1, а ви поклали відбірне - 25грамів різниці може бути в рідині), може, технологія порушена (швидко вмішуєте борошно, а не лопаткою)- ну це якщо мова про класичний бісквіт. Печіть не по часу в рецепті, а поки паличка ну геть суха не буде. Не відкривайте духовку. Візьміть борошно сильне, наприклад, Зернарі Селект, в ньому білка більше
2
Причины оседания бисквита:
- Недоложили сухих ингредиентов (муки/какао/сахара) Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания.
- Сухие ингредиенты плохого качества.Берите проверенные рецепты и качественные продукты. Советую из отчественной ZERNARI (с пасочкой на упаковке)
- Быстро взбивали на высокой скорости миксера. Это создает неравномерные пузырьки воздуха и бисквит осядет
- Открывали духовку в процессе
- Рано достали бисквит с духовки и не пропекли тесто (много влаги)
- Сухие и влажные ингредиенты соеденяли ложкой или миксером. Нужно силикон. лопаткой круг.движениями аакуратно по направлению вверх.
- Недоложили сухих ингредиентов (муки/какао/сахара) Это не дает бисквиту оставаться стабильным после остывания.
- Сухие ингредиенты плохого качества.Берите проверенные рецепты и качественные продукты. Советую из отчественной ZERNARI (с пасочкой на упаковке)
- Быстро взбивали на высокой скорости миксера. Это создает неравномерные пузырьки воздуха и бисквит осядет
- Открывали духовку в процессе
- Рано достали бисквит с духовки и не пропекли тесто (много влаги)
- Сухие и влажные ингредиенты соеденяли ложкой или миксером. Нужно силикон. лопаткой круг.движениями аакуратно по направлению вверх.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу