Некомильфо• 24 августа 2014
Девочки, что делает борщ красным?
Девочки, что делает борщ красным? У меня получается вкусный борщ, но цвет скорее насыщенный оранжевый (фото 1) что-ли, но не красный (фото 2). Что дает такой цвет? Буряк, томат все на месте, возможно нужно что-то специально делать?
Подскажите, кто знает!
Спасибо!
Подскажите, кто знает!
Спасибо!
31
0
Буряк нужно тушить на сковороде под крышкой, а в борщ забрасывать за 5 мин. до выключения. Это и весь секрет. Количество буряка на цвет не влияет. 
Томатная паста, буряка побольше и все отлично, что бы не париться и буряк не тушить, если химию, то заправки все возможные.
Когда тушите заправку с буряком обязательно нужно добавить томатную пасту,кислота помогает буряку остваться красным
я буряк попередньо відварюю в шкурці. Ну а далі все традиційно.
для кольору, знаю що деякі додають сік буряка.
для кольору, знаю що деякі додають сік буряка.
Ответ для40каградусная
Буряк нужно тушить на сковороде под крышкой, а в борщ забрасывать за 5 мин. до выключения. Это и весь секрет. Количество буряка на цвет не влияет.
Ну может быть и это. Я просто всегда тушу буряк, морковка, лук, томат - потом это всё в борщ забрасываю
Может свеклу тушат?Я кладу свеклу в бульон целой,варю до готовности,затем вынимаю,режу соломкой и в конце кладу в борщ.Тогда свекла не вываривается,беру темную всегда.
Ответ для40каградусная
Буряк нужно тушить на сковороде под крышкой, а в борщ забрасывать за 5 мин. до выключения. Это и весь секрет. Количество буряка на цвет не влияет.
буряк тушить вместе с луком и морковью или отдельно?
Я ВАРЮ ТОЛЬКО ИЗ МРАМОРНОГО РОЗОВОГО ИЛИ БЕЛОГО. Вкус обалденный. Единственное что полезное переняла от свекрухи.
Как вариант до мяса бросить буряк, еще в холодную воду, тогда отдаст цвет в воду. Что бы сохранить вкусными сами овощи, тогда их в кипящую воду.
Девочки, всем спасибо за ответы! 
А можно детальней, как тушите буряк? Просто на разогретую сковороду с маслом только буряк и тушить минут 10-15 или вместе с луком и морковью в конце добавлять. ЕПотом протушить и все это в бульон?
А можно детальней, как тушите буряк? Просто на разогретую сковороду с маслом только буряк и тушить минут 10-15 или вместе с луком и морковью в конце добавлять. ЕПотом протушить и все это в бульон?
Когда то передача была,готовили борщ..так вот там сказали что цвет борща зависит от буряка. Если буряк полосатый борщ не будет красным. Надо определенный сорт красного буряка,прям чтоб бордовый был. В магазине учили выбирать,ногтем сдереть шкурку буряка,если внутренность бордовая без белых прожилок -это подходящий буряк.
У меня в борще красное всё: капуста, картошка. Я варю сначала мясо, потом туда картоху. В это же время пассирую в глубокой сковороде лук, морковку и потом добавляю свёклу (бордо). Именно в таком порядке. Протушиваю не более 5ти минут. В кастрюлю Добавляю капусту (чаще квашенную) и потом свекольную заправку со сковороды. Закипело - выключаю. Всё.
Думаю буряка много нужно...У меня красный очень получается,прям как соус,но я много томата и буряка ложу...Тушу лук,морковку,перец сладкий и буряк и в конце кидаю в борщ.
Я уже и забыла как тушить, пересыпать... варю в мультиварке - мясо+буряк+морковка+лук на ’тушении’, добавлю картошку, перчик, капуста, заправка’борщевая’ ну и специи...- -все бордово-красное и очень вкусное!
Можно делать по любому рецепту и в любой последовательности, но за пару минут до выключения добавить несколько кусочков сырого буряка (я режу толстыми кольцами). Краснота борщу обеспечена. Кольца, естественно, в тарелку не кладу.
красный буряк и будет вам счастье. я беру красный а не с полосочками и выходит красный красный и вкусный
’продам’ рецепт красноты...свеклу разделяю на две порции..одну при варке кладу в бульон..а вторую часть тушу вместе с зажаркой...но, самое главное- только положили на сковороду- посыпте сахаром. перемешайте- цвет сохраняется..а потом уже соль и все остальные приправки..ранее вам видела советовали- но кислота наоборот убивает цвет!!!!!!томатную пасту не применяю..только помидоры или зимой томатный сок...это тоже добавляю на сковороду после того как свекла прожарилась..пусть прокипит минут пять и в основной бульон практически перед окончанием варки...пару минут перекипятили и оставьте настаиваться...цвет насыщенно бордовый получается..но имеет значение используемая свекла- сорт бывает насыщенно бордовый и не очень..приятного аппетита!
Никогда не жарю и не тушу буряк, потому что поджелудочная сильно против. Варю целиком чищеный, потом режу соломкой и бросаю в борщ. Но! Перед тем, как бросать буряк, где-то на трехлитровую кастрюлю нужно выдавить половину лимона. Борщ будет кислотно-малиновый. И, кстати, очень вкусный. Попробуйте.
Можно, конечно, вместо лимона томатную пасту или помидоры, или даже уксус. Лишь бы кислота. Но я привыкла с лимоном - очень вкусно!
Можно, конечно, вместо лимона томатную пасту или помидоры, или даже уксус. Лишь бы кислота. Но я привыкла с лимоном - очень вкусно!
Да. Хотя я морковь не тушу, только лук и буряк, минут 40 на маленьком огне, а потом туда забрасываю том. пасту и через 10 мин. выключаю. Потом это все забрасываю в кастюлю, где уже сварено мясо, картофель, морковка, капуста. Добавляю зелень и через 5 мин. выключаю.
И Вы считает что Ваша поджелудка не против? Может быть Ваша и не против, но детям кислый борщ я бы не давала. Я вообще добавляю просто сок помидора и все. Борщ красненный. Потому что бурят протушен (не прожарен, а протушен) и забросан в кастрюлю за 5 мин. до выключения. Аж бордовый.
Поллимона на три литра? Серьезно?
Тушите, я не возражаю. Я же не заставляю Вас готовить как-то по-другому, правда? Но у меня панкреатит, и от любой зажарки случается обострение. Вареный сок лимона в такой концентрации при панкреатите не противопоказан. А зажарка - противопоказана.
Я дала совет, как сделать борщ красным. А Вам потроллить из анонима захотелось.
И от кислоты борщ не становится бордовым, повторяю. Он становится кислотно-малинового цвета, как будто бы с красителем. Мне очень нравится. Вам не нравится - не готовьте, жарьте себе дальше.
Тушите, я не возражаю. Я же не заставляю Вас готовить как-то по-другому, правда? Но у меня панкреатит, и от любой зажарки случается обострение. Вареный сок лимона в такой концентрации при панкреатите не противопоказан. А зажарка - противопоказана.
Я дала совет, как сделать борщ красным. А Вам потроллить из анонима захотелось.
И от кислоты борщ не становится бордовым, повторяю. Он становится кислотно-малинового цвета, как будто бы с красителем. Мне очень нравится. Вам не нравится - не готовьте, жарьте себе дальше.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу