какой необычный суп сварить. Надоели все!

Подпишусь

Тигровые креветки или обічніе побольше
лук
морковь
картофель
грибы - шампиньоны, вешенки
плавленый сыр
сушеный томат (думаю, свежий тоже подойдет)
вода
кастрюля
сковордка
картошку варить, сделать зажарку, потом босить осльное-грибі, креветки, сір, специи

Хи, сначала пишу, потом читаю)) Єтот суп пользуетс популярностью)) Так что точно придется автору готовить

Салаты - да, здесь сложнее со вкусами угадать. Но из тех, что проверены, любимы, и нравятся почти всем, вот такие:

http://forum.say7.info/topic71066.html
http://forum.say7.info/topic21337.html
http://forum.say7.info/topic19675.html
http://forum.say7.info/topic37740.html
http://forum.say7.info/topic48151.html можно даже на Дюкане!
http://forum.say7.info/topic18018.html
http://forum.say7.info/topic53170.html

Еврейский суп хамин.

Domates corba, или томатный суп по-турецки

Подсели всей семьей на турецкий горячий томатный суп, готовлю его почти каждую неделю. Делается элементарно, времени совсем не занимает. Делаю всё на глаз. Пропорции тут особо не важны
Поджарить муку на сливочном масле, можно сразу в кастрюле. Добавить томатную пасту, пожарить еще немного (секунд 15-20). Вливаю литр молока. Если молоко 1%-ое, то не разбавляю. Если 3%, то подливаю воды (но это дело вкуса). Даю закипеть. Пока закипает, тру на терке пару помидоров (можно в блендере измельчить). В кипящий суп кидаю тертые помидоры, соль, перец. Варю еще минут 10. Все - суп готов. Перед подачей в тарелки добавляю тертый сыр.
Иногда добавляю вермишель. Но нужна очень меленькая. Спагетти или макароны не годятся.

Грибной суп (mantar çorbas)

Грибной суп по-турецки , как и томатный, готовится быстро и просто. Я тоже на глаз всё кладу.Поджарить муку (на литр молока 2 ст. ложки), добавить сливочное масло, влить молоко. Пока молоко на плите подогревается, пожарить репчатый лук, порезанный, чем мельче - тем лучше. На крупной тёрке натереть грибы (например, шампиньоны). Следите, чтобы молоко не убежало. Как только закипит, бросаете в кастрюлю грибы, перец. Через пару минут жаренный лук, соль. Поварить еще минут 10. Тоже всё готово. Такой грибной суп хорошо подавать с гренками

Чечевичный суп (мерджимек чорба - Mercimek)

1 стакан чечевицы
1,5 литра куриного бульона, можно воды, но на бульоне вкуснее
1 большая луковица
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки томатной пасты
растительное и сливочное масло
соль, перец, мята по вкусу

Чечевицу промыть, залить холодным бульоном или водой, поставить на огонь. Когда бульон закипит, сделать маленький огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока чечевица не разварится .
Лук порезать, поджарить на растительном масле. Лук, и то, что осталось от сваренной чечевицы измельчить в блендере, добавить в бульон.
Муку тоже поджарить, добавить в нее сливочное масло, томатную пасту, всё влить в суп. Посолить, поперчить, добавить мяту,поварить еще минут 5. Если суп получился очень густой, можно разбавить бульоном или водой.
Готовый суп хорошо приправить соком лимона.

Ишкембе ( kembe) - суп из требухи

рубец (желудок) говяжий или бараний - 1,5 кг
мука - 3 ст. ложки
яичные желтки - 3 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сок одного лимона
6 зубчиков чеснока
соль, красный и черный перец по вкусу.

Желудок промыть, снять пленки. Для этого положить рубец под холодную проточную воду примерно на час. После этого рубец чиститься на много проще. Очищенный рубец положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 2 ст.л. лимонного сока, 3 порезанные дольки чеснока и варить под закрытой крышкой не менее 2,5 часов.

Через 2,5 часа достать рубец, мелко его порезать и положить обратно в кастрюлю.

В сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и поджарить ее до золотистого цвета при постоянном помешивании. чтобы не было комков. Взять немного бульона из кастрюли и развести им поджаренную муку до консистенции сметаны. В эту массу влить оставшийся лимонный сок и желтки и всё взбить. Если соус получается густоват, то можно его развести небольшим количеством бульона. Этот соус влить в суп. Посолить, поперчить и варить еще минут 10.

Очистить оставшийся чеснок, мелко порезать или пропусти через пресс. Добавить в кипящий ишкембе, закрыть крышкой, снять с огня. дать немного настояться.

В Турции ишкембе приправляют виноградным уксусом, но это на любителя.

Бограч-гуляш
Вот несколько рецептов, чтобы понять смысл:
http://forum.say7.info/topic70320.html
http://forum.say7.info/topic18005.html
http://forum.say7.info/topic75343.html
очень вкусный:)
PS готовлю дома на плите:)

Хашлама (Halama)

Рецептов хашламы существует огромное количество. Это лишь один из множества. Главное во всех рецептах, чтобы продукты были порезаны крупно

Баранина, желательно, на кости — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 3 штуки среднего размера
Картофель - 6 больших
Острый перец - 1 средний стручок
2 желтка
сок одного лимона
Зелень петрушки
Соль по вкусу

Мясо залить холодной водой и варить не медленном огне под крышкой не меньше 3 часов. Мясо вынуть из бульона, нарезать крупными кусками.

Лук, картофель, морковь крупно порезать: морковь - кружками, картофель - на 4 части, лук на несколько крупных частей. Добавить овощи в кипящий бульон. Туда же добавить стручок острого перца.
Когда овощи сварятся, добавить в бульон мясо.

Яичные желтки взбить с соком 1 лимона, разбавить теплым (но не горячим! иначе желтки свернуться) бульоном. Влить в кипящий бульон тонкой струйкой, размешать, снять с огня. Хашлама готова.
Перед подачей посыпать зеленью

Йогуртовый суп Yayla çorba (Яйла чорба)

1,5 литра мясного бульона
70 г риса
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. йогурта (чистого - без ароматизаторов, добавок, фруктов и пр.)
2 ч. ложки сока лимона
2 яйца
соль, перец красный молотый, мята

В кипящий бульон добавить промытый рис и оставить вариться. Пока вариться рис, взбить яйца, сок лимона, муку и йогурт. Массу осторожно тоненькой струйкой влить в кипящий бульон с рисом, постоянно помешивая. Добавить соль и мяту, варить до загустения.

Растопить на сковороде масло, добавить в него красный молотый перец. Суп разлить по тарелкам. Сверху полить маслом с перцем.

Суп по - адански (Adana Çorbas - Адана чорба)

1,5 литра мясного бульона
фарш - 150г
горох - 50г
помидор - 1 шт.
уксус - 2 ст. л.
тимьян и др. приправы по вкусу
соль , перец по вкусу

Горох замочить с вечера.
Горох положить в бульон, поставить на огонь Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть или мелко порезать, добавить в кипящий бульон. Посолить, поперчить.

Фарш посолить, поперчить, вымесить. Сделать из фарша маленькие фрикадельки и положить их в кипящий бульон, кастрюлю закрыть крышкой и варить минут 20. Минут за 5 до конца добавить приправы. Кастрюлю снять с огня, добавить уксус.

подпишусь

Тархана (Tarhana)

Тархана - это специально приготовленная мучная смесь со специями, которую добавляют в суп для придания ему густоты. Тархана популярна не только в Турции, но и во многих южных странах (Греции, Египте, Болгарии, Иордании и т.д.). В Турции готовую тархану без проблем купить в магазине. Но многие хозяйки продолжают готовить тархану самостоятельно. Тархану можно готовить в больших количествах впрок. Рецепты супов с тарханой будут ниже. А пока - как приготовить тархану самостоятельно

Рецепт тарханы

Тархана - высушенная смесь со специями. Она добавляется в разнообразные супы для придания им густоты, сытности и особого аромата. Готовят смесь заранее в больших количествах.

Рецепт приготовления тарханы :

100 г дрожжей
300 г репчатого лука
1 кг спелых помидор
250 г красного острого стручкового перца (можно брать на свой вкус)
250 г чистого натурального йогурта (без добавок, ароматизаторов, фрутов и т.д.)
2 кг муки
1 стакан воды

Дрожжи залить небольшом количеством теплой воды и развести. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, очень мелко порезать. Красный острый перец и репчатый лук почистить, очень мелко порезать. . Смешать все вместе. Добавить йогурт, воду, разведенные дрожжи. Постепенно добавлять в полученную массу муку, периодически перемешивая. Все хорошенько вымесить, чтобы получилась однородная тестообразная масса.

Полученную массу накрыть тканью и поставить на 1 час в теплое место. Через час, когда тесто поднимется, надо его немного помесить. Дать постоять еще, чтобы оно поднялось еще раз.

От теста отрывать куски и растягивать их в тонкие лепешки. Но это в идеале. Можно просто раскатать скалкой. Лепешки разложить в сухом месте (желательно на солнце) и дать высохнуть. Когда тесто для тарханы будет абсолютно сухим и ломким, покрошить тархану как можно мельче, просеять. Разложить в чистые сухие банки. Использовать по мере надобности

Суп с тарханой (Tarhana çorbas)

Какого-то классического варианта рецепта супа с тарханой нет. Их великое множество, все зависит от вашей фантазии и желания. И. естественно, при приготовлении супа с тарханой можете не ограничеваться теми приправами. которые даны в рецепте, а использовать свои любимые.

Простой рецепт супа с тарханой

1 стакан тарханы (как приготовить тархану см. рецептом выше)
2,5 л. мясного или куриного бульона
3 ст. ложки сливочного масла
2 стакана воды
соль, красный молотый перец по вкусу

К посту 76

Тархану залить 2 стаканами теплой воды, дать постоять минут 20 пока она не размягчится, протереть через сито или в блендере. Потертую тарахану залить кипящим бульоном. Растопить в сковородке сливочное масло, добавить красный перец, влить в суп. Приправить солью по вкусу.

Тархану залить 2 стаканами теплой воды, дать постоять минут 20 пока она не размягчится, протереть через сито или в блендере. Потертую тарахану залить кипящим бульоном. Растопить в сковородке сливочное масло, добавить красный перец, влить в суп. Приправить солью по вкусу.

Суп с тарханой - дархане (darhane)

полстана тарханы (как приготовить тархану см. выше)
1 литр воды или бульона (мясного или куриного)
1 стакан воды (для размягчения тарханы)
2 помидора
1 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сливочного масла (1 ст. ложка на помидоры на жарку, 2 ст. л. для заправки)
2 ч.л. сухой мяты
4 ст.л. молока
соль, перец по вкусу

Тархану залить 1 стаканом теплой водой минут на 20 до полного размягчения. Протереть через сито или блендер. Помидоры очистить, протереть через сито или измельчить в блендере и пожарить на масле. Добавить томатную пасту и еще немного потушить. В кастрюлю влить тархану с водой. в которой она замачивалась, бульон (или воду), дать закипеть часто помешивая. Когда суп закипит, добавить мяту, соль, молоко. Дать покипеть еще пару минут.

Пока суп докипает, сливочное масло растопить, добавить красный молотый перец. Заправку добавить в готовый суп.

Суп с тарханой и мясным фаршем

- мясной бульон - 1,5 литра
- вода - 1 стакан
- тархана - 1 стакан (как приготовить тархану см. выше)
- мясной фарш - 150г
- сливочное масло - 3 ст. л. (1 ст.л для обжарки, 2 ст. л. - в суп)
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль, красный перец по вкусу

Тархану залить 1 стаканом теплой воды, дать постоять минут 20. Массу протереть через сито или прокрутить в блендере.

Фарш обжарьте на масле. Добавить томатную пасту, соль, хорошенько перемешать до однородности. Добавить бульон. Влить массу с тарханой. Всё довести до кипения при помешивании. Кипятить минут 10, помешивая.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить красный молотый перец, влить в суп.

Куриный крем - суп (Kremali tavuk çorbasi - кремалы тавук чорбасы)

половина средней курицы
2,5 литра бульона от курицы
2 стакана чистого йогурта (без добавок, ароматизаторов, фруктов и т.д.)
белок от одного яйца
6 ст.л. муки
сок 1 большого лимона
2 ст.л.сливочногоо масла
1 чайная ложка красного молотого перца
соль, чеснок по вкусу

Курицу сварить, остудить. Мясо мелко порезать или разделить на волокна. Хорошенько смешать йогурт, сок лимона, белок, муку до однородной массы. Влить куриный бульон, хорошенько все смешать, поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании. Как только суп закипит, добавить в него измельченное куриное мясо. Довести суп еще раз до кипения при помешивании. Как суп закипит, убавить огонь до минимума и кипятить еще минуты 3.

Пока суп кипит, на сковороде растопить сливочное масло, добавить перец и пропущенный через пресс чеснок. Все пожарить пару минут. Влить в готовый суп.

П.С. от меня. На стадии, когда вливаете йогуртовую смесь в суп, я еще добавляю предварительно поджаренный репчатый лук.

Спасибо Вам громадное,несколько рецептиков приглянулось

Свадебный суп. Düün Çorbas (Дююн чорба)

баранина , желательно с костью - 500 г
вода - 2 литра
масло сливочное - 3 ст. л.
мука - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 большая луковица
морковь - 1 шт среднего размера.
- соль - по вкусу
.
для заправки:
желток - 2 шт.
сок половины лимона
масло сливочное - 2 ст. л.
красный молотый перец по вкусу

В кастрюлю положить бараньи кости, мясо, почищенные лук и морковь (целиком), залить водой и варить около 3 часов на маленьком огне, снимая накипь. При необходимости доливать кипяток.

Готовый бульон процедить. Мясо мелко порезать, диобавить в процеженный бульон.

Муку поджарить на сливочном масле. Добавить немного теплого бульона, развести, чтобы не было комков. Влить в бульон с мясом тонкой струйкой. Бульон посолить и довести до кипения.

Пока бульон кипит, сделать заправку:
Взбить желтки с лимонным соком. Добавить немного бульона и хорошенько смешать. Смесь влить в бульон

Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы. Поместите мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варите его в течение 3 часов. Мясо станет мягким, и будет разваливаться на кусочки. Не забудьте периодически шумовкой снимать накипь. Когда мясо будет готово, процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Порежьте мясо на очень маленькие кусочки и положите в процеженный бульон. Муку обжарьте на масле. Добавьте мясной бульон, хорошенько перемешайте все деревянной ложкой и влейте мясной бульон. Добавьте соль и размешайте, после чего доведите до кипения и кипятить пару минут.

Для соуса взбейте желтки с лимонным соком. Возьмите немного бульона из кастрюли, смешайте его с взбитым яйцом. Суп снять с огня, влить в него яичную смесь.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить в него красный молотый перец. Суп разлить по тарелкам. в каждую добавить по чуть- чуть масла с перцем

Cуп со шпинатом (Ispanak çorba - ыспанак чорба)

шпинат - 400 грамм
мясной бульон -2 литра
молоко - 2 стакана
мука - 2 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
сыр тертый (любой твердых сортов) - 3 ст. л.
хлеб (кусок) - 4 шт.
соль , перец по вкусу

Шпинат поварить в небольшом количестве воды, протереть его через сито или прокрутить в блендере.

Муку слегка поджарить, добавить сливочное масло, немного еще пожарить, чтобы мука стала золотистой. Развести массу небольшим количеством бульона, чтобы не было комков.

Заранее сваренному мясному бульону дать закипеть. Влить в него молоко, разведенную поджаренную муку. довести суп до кипения, постоянно помешивая. Продолжать суп помешивать, пока он не загустеет. Добавить измельченный шпинат, посолить, поперчить.

готовый суп разлить по тарелкам и посыпать тертым сыром

Суп из тыквы ( Balkaba çorbas - балкабаы чорба)

1 литр воды
750 г тыквы
1 большая луковица
1 средняя м0рк0вь
2 зубчика чесн0ка
п0ловина стакана слив0к
2 ст.л. муки
2 ст.л. слив.масла
2 ст. л. растительного масла
1 ст.л. п0дс0лн.масла
с0ль,перец
тертый сыр

Луковицу очистить, мелко порезать. Морковь очистить и мелко нарезать. Тыкву порезать кубиками. Все это поджарить на растительном масле. Пересыпать все в кастрюлю, залить водой, дать закипеть. Как закипит, убавить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Затем бульон процедить, а овощи измельчить в блендере. Положить пюре из овощей обратно в бульон.

В сковороду положить сливочное масло, добавить муку и жарить ее до золотистого цвета. Разбавить сливками и хорошо размешать, чтобы не было комков. Все это влить в суп, поставить на огонь. Посолить, поперчить. Поставить на огонь, дать закипеть. Дать покипеть пару минут на маленьком огне.

Суп разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром.

Вы всё это готовили, понравилось?

Суп с лапшой (Terbiyeli ehriye çorbas)

1 л мясного или куриного бульона
100 г лапши (или других макаронных изделий)
1 яичный желток
сок половины лимона
1 ст.л. сливочного масла
соль, красный перец по вкусу

Бульону дать закипеть, добавить макаронные изделия, посолить, варить до готовности. Взбить желток и лимонный сок, разбавить небольшим количеством теплого бульона. Осторожно влить в суп, размешать.

Растопить масло на сковороде, добавить красный молотый перец. Влить в суп. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить зелень петрушки, кинзы

Кислый суп с фрикадельками (Ekili Köfte Çorbas - экшили кёфте чорбасы)

250 г мясного фарша
1 большая луковица
2 ст.л. риса
полстакана гороха
2 ст.л. муки
1 небольшая морковь
соль, куркума, острый красный перец , зира по вкусу

Для подливки:

4 ст.л. натурального йогурта (без добавок, ароматизаторов, фруктов)
1 яичный желток
1 ст.л. муки
сок половины лимона

С вечера горох замочить в воде. На следующий день его сварить.
Сварить рис . Поставить закипать литр воды.

Лук натереть на терке или измельчить в блендере. Смешать фарш, луковое пюре, вареный рис, посолить, поперчить.

Заливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения.

Когда вода в кастрюле закипит, добавить мелко порезанную морковь, посолить поперчить. Отрывать от фарша кусочки , скатывать из них маленькие фрикадельки примерно величиной с вишню, обваливать их в муке и бросать в кипяток. Довести суп до кипения и варить на медленном огне около 5 минут.

Далее необходимо приготовить заправку для супа. Взбить вместе желток, лимонный сок, йогурт, муку. Развести массу небольшим количеством воды горячего (но не кипящего) бульона из-под фрикаделек и хорошенько размешать.

В положить вареный горох и осторожно влить заправку, постоянно помешивая. Добавить специи. Супу дать закипеть и варить на маленьком огне минуты 3.

При подачей можно растопить немного сливочного масла и добавить по немного в каждую тарелку.

Cуп из капусты (lahana çorbas - лахана чорбасы)

1,5 литра куриного или мясного бульона
250 г капусты
1 большая луковица
3 ст.л. томатной пасты
1 стакан натурально чистого йогурта (без добавок, ароматизаторов, фруктов)
четверть стакана булгура
3 стол. ложки растительного масла (1 -для жарки лука, 2- в заправку)
2 стол. ложки муки
соль, перец по вкусу

Мелко нашинковать капусту. Лук мелко порезать, поджарить, добавить томатную пасту и еще немного пожарить. Капусту и булгур залить бульоном и варить до готовности.

Приготовить заправку. Смешать йогурт, растительное масло, муку, 1 стакан горячего (но не кипящего) бульона. Влить заправку осторожно, постоянно помешивая в кипящий суп, добавить жаренный лук с томатной пастой. Посолить, поперчить. Варить еще минут 10.

только грибной не варите, а то проростут в Вас грибы

никак та тема покоя не дает!

Буду рада, если понравятся!!:))