Голубая фишка• 15 февраля 2015
Хозяюшки!!! Кто делает дома чебуреки, загляните...
Добрый вечер, вот, надумала завтра попробовать свои силы с чебуреками=) делаю впервые, у мамы спросить совета не могу, она не готовит их. Нашла два координально разных рецепта и не знаю какой же делать, посоветуйте. Возможно в коментах откорректируете или поделитесь своим проверенным рецептиком и секретом сочности=) Сразу оговорюсь, что в обоих рецептах написано что это идеальное тесто для чебуреков) поэтому и прошу совета "БЫВАЛЫХ"
Рецепт 1: мука - 3 стакана (емкость - 250 мл); вода холодная - 1 стакан; маргарин сливочный - 125 г;
Рецепт 2: 0.5л кипяченой воды, 3ст.л рафинированного масла, 3ст.ложки муки, мука сколько возьмет
Рецепт 1: мука - 3 стакана (емкость - 250 мл); вода холодная - 1 стакан; маргарин сливочный - 125 г;
Рецепт 2: 0.5л кипяченой воды, 3ст.л рафинированного масла, 3ст.ложки муки, мука сколько возьмет
28
0
подскажите, ’муки сколько возьмет’ это примерно сколько? как правило уходит в 3 раза больше чем воды, или я ошибаюсь... на это количество теста сколько нужно фарша?
водки нужно в тесто добавить, будут с симпатичными пузыриками) а в фарш немного воды, будут сочнее)
для чебуреков нужен фарш(у меня,приблизительно, 800 гр свиноговяжьего), одно яйцо,лук, 2 бульонных кубика, петрушка(или та зелень которая вам больше нравится), масло сливочное, масло растительное, мука.
тісто:
0,5 л гарячої води у банці. Додати 1 ст л вершк масла і 1 ст л олії. нехай 10 хв постоїть. додати 1 яйце, сіль, розколотити тоді 7 скл муки і замісити тісто. розкачати 50 кружочків, розкласти фарш, зверху шматочок масла, заліпити і смажити.
пока к рукам не будет липнуть. тесто выходит очень приятное, хорошо раскатывается, эластичное.
по фаршу точно не скажу, на глаз делаю. но добавляю много лука, в сам фарш немного водички лью и добавляю черный перец. тогда сочный получается.
в чебуреки не обязательно фарша класть, как в пельмени, просто размажьте немного фарша (чайную ложку) по половинке кружочка из теста, и так будет вкусно.
кстати, из этого теста мама делала нам детские чебуреки с яблоками или вареньем, что было дома )
и да, смерть поджелудочной, но их, как правило, не чаше раза в пару месяцев, а то и в полгода готовят. и не обязательно ведь за один присест все слопать )
по фаршу точно не скажу, на глаз делаю. но добавляю много лука, в сам фарш немного водички лью и добавляю черный перец. тогда сочный получается.
в чебуреки не обязательно фарша класть, как в пельмени, просто размажьте немного фарша (чайную ложку) по половинке кружочка из теста, и так будет вкусно.
кстати, из этого теста мама делала нам детские чебуреки с яблоками или вареньем, что было дома )
и да, смерть поджелудочной, но их, как правило, не чаше раза в пару месяцев, а то и в полгода готовят. и не обязательно ведь за один присест все слопать )
та ну ладно, вы каждый день такое едите?
автор, второй вариант. Только воду можно и обычную, зачем ее кипятить. Никаких яиц.
Чем проще - тем лучше. Не забывайте, что чебуреки придумали кочевники, а у них минимум продуктов был.
По консистенции тесто должно быть чуть мягче, чем на вареники. И обязательно пусть постоит с часик, для набухания клейковины.
Секрет начинки: лук и мясо в равных пропорциях. Посолите хорошенько, пусть будет чуть пересоленная, тесто возьмет в себя ’лишнее’. И бульончика добавьте или просто воды. Начинку не кладите куском, а размазывайте по половинке теста, накрывая другой. Тогда мясо не будет сырым.
Чебуреки жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.
Спрашивайте, если что.
автор, второй вариант. Только воду можно и обычную, зачем ее кипятить. Никаких яиц.
Чем проще - тем лучше. Не забывайте, что чебуреки придумали кочевники, а у них минимум продуктов был.
По консистенции тесто должно быть чуть мягче, чем на вареники. И обязательно пусть постоит с часик, для набухания клейковины.
Секрет начинки: лук и мясо в равных пропорциях. Посолите хорошенько, пусть будет чуть пересоленная, тесто возьмет в себя ’лишнее’. И бульончика добавьте или просто воды. Начинку не кладите куском, а размазывайте по половинке теста, накрывая другой. Тогда мясо не будет сырым.
Чебуреки жарятся очень быстро, буквально по полминуты с каждой стороны.
Спрашивайте, если что.
фарша нужно немного, у меня на 20 средних чебуреков идет кусочек свинины жирной грамм 200, не больше.
у меня просто на столе стоит, салфеточкой прикрытое.
Я вначале тесто вымешиваю, а потом уже начинкой занимаюсь.
Я вначале тесто вымешиваю, а потом уже начинкой занимаюсь.
я водку добавляю, если она вдруг есть в холодильнике. А так без нее обхожусь. Уксус вообще не добавляю.
Пупырышки вроде как масло при замесе делает. Водка ’слоит’.
Пупырышки вроде как масло при замесе делает. Водка ’слоит’.
нет, пупырышки из-за масла в тесте. с водкой, на мой вкус, чуть суховатое тесто получается, я делаю просто вода-масло подсолнечное-мука.
Автор,самое главное забыли соль в рецепт положить.Мука+вода+соль.Больше ничего не надо добавлять.
СПАСИБО ВСЕМ ХОЗЯЮШКАМ ЗА СОВЕТЫ!!! БУДУ ДЕЛАТЬ БЕЗ ЯИЦ ОДНОЗНАЧНО, ПОЙДЕМ ПО ПУТИ ’ПОПРОЩЕ’. ТЕМ БОЛЕЕ ДЛЯ ПЕРВОГО РАЗА=) ОЧЕНЬ НАДЕЮЬ, ЧТО ЗАВТРА ПОСЛЕ ОБЕДА СОЗДАМ ТЕМКУ С РЕЗУЛЬТАТАМИ МОЕГО ТРУДА!!!
автор, я вам еще один секрет открою, если у вас нет специального ножа для обрезки теста (раз вы делаете чебуреки впервые, вероятно, что его нет), чтобы края чебурека после обжаривания не были жесткими, их не нужно залепливать руками. Сложили чебурек полумесяцем - и по краям прошлись обычной вилкой, зубцами как бы склеивая края.
Цhttp://www.povarenok.ru/recipes/show/33211/
Мне я делала только так,всего раз 5-6,мясо разное было.всегда получались
Мне я делала только так,всего раз 5-6,мясо разное было.всегда получались
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу