Давайте делиться интересными рецептами и кулинарными секретами!

Форма 24-26см

Ингредиенты:

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ваниль

Суфле:
2 белка
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г агара
140 мл воды (для замачивания агара)
200г масла
100г сгущенки
ваниль

Глазурь:
100гр темного шоколада
100гр сливок 33%

Форма диаметром 23см!!!

Р е ц е п т
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао
40г сливочного масла

Выпекаем при температуре 200 градусов, примерно 30 мин

К р е м
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
10г какао
ваниль

55г абрикосового варенья

Г а н а ш (лучше сделать в два раза больше)
60г шоколада
60г сливочного масла

В салате ’Фьюжн’ сочетаются сладкие ананасы с курицей, грибами и сыром, что придает этому блюду весьма необычный и интересный вкус. Вместо обжаренной курицы можно использовать отварную курицу или индейку.
Готовою курицу для этого салата следующим образом:
- нарезаю на пластинки толщиной 1,5-2 см куриное филе,
- обсыпаю травами (майоран, орегано, сладкая молотая паприка) и сушеной аджикой, смазываю каждый кусок тонким слоем растительного масла и оставляю на 30 минут при комнатной температуре или до суток в холодильнике,
- на разогретую гриль-сковороду выкладываю кусочки курицы и обжариваю до готовности с двух сторон, сковороду жиром не смазываю,
- готовую курицу солю с обеих сторон и складываю в миску, выстеленную большим листом фольги,
- горячую курицу сразу плотно закрываю фольгой и оставляю на 15 минут,
- открываю фольгу, даю остыть при комнатной температуре и использую для салата.

Слои из грибов, курицы и сыра обязательно попробуйте на этапе смешивания с майонезом и при необходимости посолите по вкусу.

Для любителей острого, в сырный слой, можно добавить зубок измельченного чеснока.

В 100 г - 280 ккал

Кольцо от разъемной формы диаметром 20-21 см.
Курица обжаренная на гриле - 300 г
Грибы обжаренные с луком - 300 г
Ананасы консервированные - 250 г
Сыр твердый (Голландский, Гауда, Эдам) - 200 г
Майонез - 280-300 г
Зелень

Салат ’Интересный’
в 100 г - 268 ккал
ингредиенты:
жареное куриное мясо - 280-300 г
отварные куриные яйца - 2 штуки
сыр твердый - 150 г
морковь сырая - 150 г
чеснок - 1 зубчик
майонез - 120 г
соль, черный молотый перец - по вкусу
для украшения:
свежий огурец
отварное куриное яйцо

В классическом варианте, для соединения пирожных в пирамиду, используют сахарный сироп, так же из него делают сахарные нити для украшения десерта. Так как карамель подвержена воздействию окружающей среды (влажность воздуха) и быстро тает, десерт необходимо собирать и украшать перед самой подачей. Такой вариант подходит для ресторанов.
В своем рецепте я соединяю пирожные темперированным шоколадом, такая сборка делает десерт устойчивым к условиям окружающей среды и его можно приготовить накануне или за сутки и хранить в прохладном месте.
Про темперирование шоколада можно найти массу информации в сети.

Обратите внимание! Растопленный, на водяной бане, шоколад не подойдет, так как конструкция под воздействием комнатной температуры не будет устойчивой и пирамида рассыпется.

Шоколад и крем для начинки заварных можно использовать любой по Вашему вкусу.

Кандурин /Candurin – это пищевой перламутр, представляющий собой порошкообразную слюду с мерцающими частицами. Можно купить в специализированных кондитерских интернет магазинах.

Декорировать десерт можно при помощи кондитерской посыпки, шоколадной помадки, цветов из мастики или шоколада, самых разных орехов и т.д.

Размеры шаблона: внутренний диаметр - 4 см, наружный - 8 см.

В 100 г - 280 ккал

Ингредиенты:
Заварное тесто:
из этого количества теста получается 65-68 заготовок (2,5 противня)
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Масло - 100 г
Мука пшеничная - 150 г
Яйца - 240 г (количество яиц зависит от их размера и может колебаться от 3,5 штук до 5 штук)
Соль - 3 г
Сахар - 10 г

Крем
Молоко - 700 г
Желтки - 3 штуки
Яйцо - 1 штука
Сахар - 170 г
Ванилин - щепотка
Крахмал (любой) - 50 г можно заменить мукой, только взять ее на 20 % больше
Масло сливочное - 50 г

Шоколад для сборки - 300 г
Рафинированное растительное масло - 15 г (в рецепте используется оливковое)

Декор:
Белый шоколад -100-150 г
Кокосовая стружка - 40-50 г
Фисташки измельченные - 30-40 г
Кандурин
Фундук - 80-100 г

Выпекать заготовки в разогретой до 180 С духовке - 25-35 минут.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,
и особенностей Вашей духовки.

ТЕСТО:
3 яйца
1 стакан сметаны 20%
0,5 банки сгущеного молока
160 г сахара
2 ст. л. какао
1 ч. л. соды (гашеная уксусом)
1,5 стакана муки

КРЕМ:
700 мл сметаны
1 стакан сахара

Глазурь:
50 мл молока
2 ст. л. какао
4 ст. л. сахара
30 г сливочного масла