Років 10 тому я не вміла готувати сирники. Знаходила різні рецепти з різними пропорціями, але все було не те. То підгорали, то розвалювалися.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
Методом проб і помилок зрозуміла що нема єдиної пропорції інгредієнтів. А є просто декілька правил, які потрібно врахувати.
Сьогодні готувала дітям на сніданок сирники і вирішила з вами поділитися своїми напрацюваннями в цьому питанні)))
1. Творог. Він має бути не сильно жирним. З жирного, сирники не тримаються форми і розпливаються по сковорідці.
Творог повинен бути плотним, сухим або середньої жирності. Це дозволяє мінімізувати кількість борошна, і зробити гарну форму.
2. Обвалюю сирники не в борошні, а манці! Сама до цього додумалася. Манка робить смачну хрумку скоринку.
3. Цукор потрібно положити в такій кількості, щоб було зовсім трошки солодко. Якщо сирну масу одразу зробити солодкою до смаку, сирники пригорять. Бо горить в них саме цукор.
Потім додаєте до готової страви варення, джем або мед і компенсуєте недостатню солодкість.
4. Ніколи не смажити сирників під кришкою! Кришку сховайте. І не смажте на маленькому вогні.
Я смажу на самій маленькій компорці, але роблю на ній максимально великій вогонь.
5. Щоб зробити гарну однакову форму. Я роблю кульки, наче великі фрикадельки трохи їх розплющую. Розміщую на гарній відстані, щоб як збільшаться в розмірі вони не торкалися один одного.
6. Пропорції єдиної нема, все залежить від творога.
Сьогодні в мене був творог середньої жирності. На приблизно 400 грам пішло 2 яйця, а борошно на око,
так щоб вони могли гарно ліпитися.
7. Я люблю додавати в сирники ваніль. З нею смачніше.
Всім смачного! Дякую за увагу.
показать весь текст
295
0
Правильно, саме головне щоб не був жирний сир. Магазинний нормально підходить, а базарний треба дивитись, щоб не жирний. Мої не люблять сирники в манці, тільки в борошні. І ще я додаю родзинки, дуже смачно. У вас гарні сирники, але нерівні краї, можна їх просто ножем підрівняти, сформувати їх форму.
Я тоже раньше не умела, а потом нашла удачный рецепт. Я переживаю вилкой творог с сахаром, потом с яйцом. Творог средней жирности
500 грамм творога
2 ст.л. сахара
0.5 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
2 ст.л. муки
500 грамм творога
2 ст.л. сахара
0.5 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
2 ст.л. муки
Никогда не леплю руками. На 200гр творога 1 яйцо, ст ложку сахара, немножко соли, две ст ложки муки, размяла картофемялкой. Беру ложкой и жарю плоские. Не люблю толстые и безвкусные сырники
Аналогично. Всегда делаю на глаз и всегда получаются супер. Для меня вообще странно слышать, как вообще сырники могут не получаться? Одно из самых простых и быстрых блюд
Крахмал, мука пшеничная, мука рисовая яйца, эти комбинации я пробовала уже давно. Мне вкуснее всего только маска внутри. Но повторюсь, я не люблю когда внутри тесто. У меня получается один творог внутри и корочка мучная. Мне так вкуснее всего. И после страдания они мягкие, не думают, как кто то писал выше в теме.
Но согласна, что творог надо разминать, тогда манка связывает хорошо.
Через бленда не пробовала, думаю что это будет фигня однородная. Сврники для меня должны быть немного зернистые.
У всех разные вкусы это нормально.
Но согласна, что творог надо разминать, тогда манка связывает хорошо.
Через бленда не пробовала, думаю что это будет фигня однородная. Сврники для меня должны быть немного зернистые.
У всех разные вкусы это нормально.
В тесто вместо муки кокосовая стружка, обваливаю в рисовой муке - 
Сахар только ванильный и конечно какие-то цукаты, особенно, вкусно с ананасами
Сахар только ванильный и конечно какие-то цукаты, особенно, вкусно с ананасами
Ответ дляОсторожная
В тесто вместо муки кокосовая стружка, обваливаю в рисовой муке -
Сахар только ванильный и конечно какие-то цукаты, особенно, вкусно с ананасами
Сахар только ванильный и конечно какие-то цукаты, особенно, вкусно с ананасами
Очень интересна ваша идея с кокосовой стружка. Обязательно сделаю. Спасибо
А цукаты какие добавляете?
А цукаты какие добавляете?
Ответ дляДевушка Прасковья
Никогда не понимала, зачем в сырниках манка, и не пойму уже.
Вот зачем она?
Манка может быть нужна для вбирания жидкости, но в твороге нет столько жидкости, чтоб его таким способом нужно было абсорбировать.
Манка как продукт насыщения и увеличения количества блюда, иначе в чём её смысл?
Ещё и вкус творога забивает, наверное.
Не кладу манку в сырники, поэтому только предполагаю, наверняка не знаю.
Вот зачем она?
Манка может быть нужна для вбирания жидкости, но в твороге нет столько жидкости, чтоб его таким способом нужно было абсорбировать.
Манка как продукт насыщения и увеличения количества блюда, иначе в чём её смысл?
Ещё и вкус творога забивает, наверное.
Не кладу манку в сырники, поэтому только предполагаю, наверняка не знаю.
Манкой заменяется мука. Если творог влажный, то муки нужно больше. От этого сырники жесткие, липкие... А манка сохраняет мягкость и вкус творога, при это забирает на себя влажность
А я хочу сказать спасибо тому, кто мне посоветовал кластьманку вместо муки. У меня теперь класснючие сырнички
А сырники это проблема? Я готовлю из творога любой жирности , и сахара всегда достаточно кладу и ничего не разлазится. Никакие танцы с бубнами вокруг них не устраиваю. Это лёгкое блюдо.
Это смотря какие сырники вы любите. Если как оладьи с тестом внутри то не разлезутся. Если что бы внутри был один творог, и добавить много сахара, то разлезутся и уплывут сразу же
Ответ для120-120-120 (не худею)
Вы из России? Творог по украински будет сыр (сир на укр.)
Почему из России ?
Творог это творог, а сыр это твердый, типа голландского ?
Творог это творог, а сыр это твердый, типа голландского ?
Потому что Вы ответили на комментарий, который был на укр. языке. Там шла речь именно о твороге, а не о сыре
Ответ для120-120-120 (не худею)
Вы из России? Творог по украински будет сыр (сир на укр.)
Пыво - пиво, с Украины
Я на 600 г творога беру одно яйцо.
Использую муку, а не манку, и сырники отличные. Муку добавляю из расчета 1 столовая ложка с горкой на каждые 200 г творога.
После того, как перевернула на другую сторону, уменьшаю огонь и прикрываю крышкой.
Автор, все делаю не так, как вы, а сырники выходят отличные и на вид красивенькие, а не такие как у вас на фото, извините.
Использую муку, а не манку, и сырники отличные. Муку добавляю из расчета 1 столовая ложка с горкой на каждые 200 г творога.
После того, как перевернула на другую сторону, уменьшаю огонь и прикрываю крышкой.
Автор, все делаю не так, как вы, а сырники выходят отличные и на вид красивенькие, а не такие как у вас на фото, извините.
Я творожную массу комом выкладываю на стол с мукой. Формирую колбаску и режу на ’пятаки’. Каждый пятак обвалять в муке, идеально ровные все. Руки помыла и спокойно жарь готовые шайбочки.
Ответ дляжар-птица Нюра
+++
все хвалят мои сырники, хз
сделала на даче, брат спрашивает - это из домашнего?
говорю -словяночка
- ну ты максимум из нее выжала.
)))
творог-яйцо-капля муки - соль или сахар.
ничего не разлазится никогда
под крышкой жарю, после переворота так точно. До переворота не помню))
пошла-ка сделаю на обед.
все хвалят мои сырники, хз
сделала на даче, брат спрашивает - это из домашнего?
говорю -словяночка
- ну ты максимум из нее выжала.
)))
творог-яйцо-капля муки - соль или сахар.
ничего не разлазится никогда
под крышкой жарю, после переворота так точно. До переворота не помню)) пошла-ка сделаю на обед.
Аналогично, только муку по ситуации на глаз, в зависимости от того, насколько сухой творог. Жарить могу, как под крышкой, так и без. За всю жизнь разлезлись только один раз, когда из домашнего творога пыталась сделать, больше просто его не беру.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу