Чтобы минимизировать затраты на "кормление" закваски с период хранения и чтобы ее точно сохранить - нужно ее высушить.
У меня есть стеклянный стаканчик для закваски, на стенках которого оставляю тонкий-тонкий слой закваски, она высыхает и в таком виде стоит до хлебного часа.
За день до выпечки размачиваю водой, лишнюю сливаю, добавляю 1 ч.л. муки, через 8 часов 2 ч.л.. Как правило этого достаточно чтобы сделать опару на 300 мл воды.
У меня есть стеклянный стаканчик для закваски, на стенках которого оставляю тонкий-тонкий слой закваски, она высыхает и в таком виде стоит до хлебного часа.
За день до выпечки размачиваю водой, лишнюю сливаю, добавляю 1 ч.л. муки, через 8 часов 2 ч.л.. Как правило этого достаточно чтобы сделать опару на 300 мл воды.
24
0
Расскажите про закваску как ее делать. В подробностях, если можно. Я читала пару рецептов, как- то слабо представляю себе процесс. Подкормки эти.
Я выводила первую минимум два года назад :)
Смешивать воду с мукой 1:1. можно начать с 1 ч.л.
Это количество добавлять каждый день до появления пузырьков, желательно кормить в одно и то же время. Банку/стакан накрыть крышкой неплотно или полиэтиленом (проколоть дырочки).
Для быстрого выведения можно ’кормить’ каждые 8 часов.
Я делаю на основе ржаной, она значительно сильнее и неприхотливее пшеничной.
Смешивать воду с мукой 1:1. можно начать с 1 ч.л.
Это количество добавлять каждый день до появления пузырьков, желательно кормить в одно и то же время. Банку/стакан накрыть крышкой неплотно или полиэтиленом (проколоть дырочки).
Для быстрого выведения можно ’кормить’ каждые 8 часов.
Я делаю на основе ржаной, она значительно сильнее и неприхотливее пшеничной.
Хранить в холодильнике? А как потом ее использовать? Просто часть отбирать? И как понять что она готова?
Делала дрожжи из картошки.
Вдруг кому-то нужен рецепт)
Картошка 2-3 штуки небольших
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Теплая вода 1 ст.л.
Картошку очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, воду и поставить в теплое место на 12 часов.
Процедить и на основе этой замесить тесто)
Вдруг кому-то нужен рецепт)
Картошка 2-3 штуки небольших
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Теплая вода 1 ст.л.
Картошку очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, воду и поставить в теплое место на 12 часов.
Процедить и на основе этой замесить тесто)
Не піднімається..думаю, може їй холодно (((
В мене шось з хлібом.. Ніяк.. Печу, але все не так, як в рецептах.. ((( думаю, шо холодно
В мене шось з хлібом.. Ніяк.. Печу, але все не так, як в рецептах.. ((( думаю, шо холодно
То тримайте в теплі.
Але в мене лиш одна вийшла і служить вірою і правдою, буханочку хліба печу раз на два дні
вже другий раз зферментувала, та що з хмелю і вар.картоплі, яку не треба підгодовувати.
І піцца вишла замечательна на ній
Але в мене лиш одна вийшла і служить вірою і правдою, буханочку хліба печу раз на два дні
вже другий раз зферментувала, та що з хмелю і вар.картоплі, яку не треба підгодовувати.
І піцца вишла замечательна на ній
Найдите место где ей будет тепло. Можно ставить в чуть подогретую духовку, на холодильник/морозильную камеру сверху ближе к задней стенке и т.д.
замешивайте на теплой воде из под крана (не кипяченную)
замешивайте на теплой воде из под крана (не кипяченную)
Ответ дляМуркамурковна
попробую, дякую
Сделала свежий запас сушенной закваски, могу поделиться.
Ее нужно будет растворить в воде и подкормить перед использованием
Ее нужно будет растворить в воде и подкормить перед использованием
Зараз саме тут холодно якось(((
Якшо раніше той же рецепт тісто за 2 години вивалювалось, то зараз ставлю на всю ніч і то(((
Чи настрій такий чи руки в опу завалились
Якшо раніше той же рецепт тісто за 2 години вивалювалось, то зараз ставлю на всю ніч і то(((
Чи настрій такий чи руки в опу завалились
У меня электродуховка, разогреваю до 50 (это минимум), чуть проветриваю и оставляю опару или тесто когда прохладно в квартире
Я ставлю над теплою водою.
Вода зараз в нас в крані якась така не така, треба кипятити, відстоювати, на дні аж білий пісок в результаті, то тепер два в одному, вода охолоджується, а хліб сходить, на батарею не поставлю вже вона майже холодна, а так тепло хлібові.
Вода зараз в нас в крані якась така не така, треба кипятити, відстоювати, на дні аж білий пісок в результаті, то тепер два в одному, вода охолоджується, а хліб сходить, на батарею не поставлю вже вона майже холодна, а так тепло хлібові.
На днях почала виводити.
Робила за рецептом, але теж не піднімалася, хоча я гріла (ставила під лампу).
Додала столову ложку води, простої води. За ніч піднялася удвічі! Незважаючи на те, що уночі більше 17 не могло бути.
Може у вас теж загуста виходить і тому не може піднятися на початках, не вистачає сили. Спробуйте зробити рідшою.
Робила за рецептом, але теж не піднімалася, хоча я гріла (ставила під лампу).
Додала столову ложку води, простої води. За ніч піднялася удвічі! Незважаючи на те, що уночі більше 17 не могло бути.
Може у вас теж загуста виходить і тому не може піднятися на початках, не вистачає сили. Спробуйте зробити рідшою.
кстаті) Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу