Шкала Радости• 11 июня 2016
Мясо для ольвье
Девочки посоветуйте. Всю жизнь делала оливье с колбасой.
Сейчас в гостях будут бабушки, есть проблемы с желудками, хочется минимум химии.
Решила положить либо мясо отварное, либо филе куриное или индюка. Но боюсь будет очень пресно.
Как отварить это мясо, чтобы было душистое, в салате чувствовался вкус
Сейчас в гостях будут бабушки, есть проблемы с желудками, хочется минимум химии.
Решила положить либо мясо отварное, либо филе куриное или индюка. Но боюсь будет очень пресно.
Как отварить это мясо, чтобы было душистое, в салате чувствовался вкус
25
0
Отварите лучше филе индюка. Как обычный бульон. Мясо , лук, морковь, соль. Только когда свариться , мясо не доставайте из бульона. Пусть остынет так. Тогда мясо будет сочное.
Отваривайте в минимальном количестве воды, количество специй удвойте и посолите как холодец- чуть больше обычного.
Мясо имеет свой собственный аромат, проблема в том, что Вы привыкли к искусственному аромату колбасы и хотите подобного от мяса. Я просто отвариваю либо говядину, либо курятину в небольшом количестве воды ( класть в кипяток и остудить желательно в бульоне ) аромата и вкуса хватает, да и в оливье есть другие ингредиенты со своим ароматом. Если мясо запекать, то в фольге, чтобы сочное было.
Моя мама всегда делает салаты с куриным мясом, отваривает его просто, без специй, получается очень вкусно)
В моей семье оливье делают только с отварным мясом, в семье мужа только с колбасой, в итоге в нашей собственной семье нашли компромисс: основная часть мясо и немного докторской)
Чет оливье захотелось
Чет оливье захотелось
Курицы в оливье не чувствую. Отвариваю телятину с лавровым листом, душистым перцем и луком. Очень вкусно получается. Язык тоже тема :)
натираю раст.маслом смешанным с чесночком и солью, получается очень вкусно, не пересушить главное, а то салат будет тяжело жевать:))
Куринный окорочок отварите,без кожи. Очень вкусно,мясо не такое сухое как филе. Это от одного шеф-повара секрет. И горошек зеленый замороженный(из супермаркета на развес) вместо консервированного. Просто разморозить. Я заливаю кипятком(варить не нужно).
Автор, если нужен насыщенный вкус мяса нужно взять не говядину, а телятину, есть одно правило- если нужно мягкое мясо, то солим сразу же в начале варки, если красивый бульон, то солим вконце варки. Кладем побольше специй в воду. Мясо вынимаем не сразу, а когда остынет в бульоне. Для того, чтобы оливье не стекало, солёный огурец нарежте заранее и дайте стечь соку. В готовый салат добавьте черного молотого перца.
Я тоже делаю только с говядиной, раз попробовала сделать с колбасой и все выкинула . Ни кто не ест 
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу